Gewürz-Trüffel-Panettone
Von Marlena
Kakao-Trüffel mit Milchschokolade und feinen Gewürzen. Creme mit Ahornsirup, Butterscotch und Gewürznuancen. 22 Stück. Glutenfrei, ohne Nüsse und Eier. Überzogen mit dunkler Schokolade und Kakao. Rum und Vanille für Tiefe. Kühlzeit mit leichter Variabilität. Kleine Abweichungen durch Schmelzvorgang. Handrollen empfohlen. Für Naschkatzen, die mal was anderes suchen.
Vorbereitung:
35 min
Kochzeit:
5 min
Gesamt:
40 min
Portionen:
22 Stück
#weihnachtlich
#süsse
#glutenfrei
#schokolade
Schokolade, Gewürze, Rum. Nicht viel Zeit, und doch keine Massenproduktion. Ganache mit Twist: Butter, Butterscotch, Ahorn. Wärme bringt Aromen heraus, schnell kühlen, bevor Melasse und Rum die Sache runterziehen. Nicht zu fest, sonst lässt sich nichts formen. Kugeln, die nicht perfekt rund müssen, Handarbeit. Überzug - dünne Schicht dunkle Schokolade, dann Kakao. Textur. Langes Aushärten für festen Biss. Glutenfrei, ohne Nüsse, Eier nicht nötig. Weihnachtsmarkt-Vibes mit leichter Eleganz. Kurz, prägnant, ohne Schnickschnack. Für eigene Abwandlung offen.
Zutaten
Trüffel
- 160 g Milchschokolade, fein gehackt
- 75 ml Sahne 35%
- 20 ml Ahornsirup
- 5 ml Butterscotch-Sirup
- 15 ml brauner Rum
- 1 ml Zimt gemahlen
- 1 ml Kardamom gemahlen
- Prise Nelkenpulver
- 5 ml Vanilleextrakt
- 40 ml ungesalzene Butter, weich
- 110 g dunkle Schokolade, grob gehackt
- 55 ml Kakaopulver, gesiebt
Überzug
Über die Zutaten
Milchschokolade für zarte Süße, dunkle für Bitterkeit. Ahornsirup statt Maissirup – satter, intensiver, passt zu Butterscotch. Rum alternativ je nach Geschmack, hilft Aromen verbinden, nicht ersäufen. Gewürze mehr oder weniger dosieren – Kardamom und Nelken geben exotische Nuancen, zwischen Zimt und Muskat. Butter korrekt weich, sonst wird Ganache klumpig. Kakaopulver gesiebt – garantiert keine Klümpchen; dickt Überzug nicht an. Vanilleextrakt rundet alles ab. Zutaten auf Raumtemperatur achten für gleichmäßiges Schmelzen.
Zubereitung
Zubereitung Ganache
- Schokolade in Schüssel geben. Zur Seite stellen.
- Sahne, Ahornsirup, Butterscotch, Rum und Gewürze in kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Vanille dazugießen.
- Flüssigkeit über Schokolade gießen. 1,5 Minuten ruhen lassen. Nicht rühren!
- Mit Schneebesen langsames Verrühren bis cremige Masse entsteht.
- Butter im Ganzen hinzufügen. Weiter rühren bis homogen und glänzend.
- Masse in ca. 22 cm flache Form umfüllen. Abdecken, 1,5 bis 2,5 Stunden kühlen. Fest, nicht hart.
- Backblech mit Pergament auslegen.
- Mithilfe eines Messlöffels ca. 13 ml pro Portion abstechen. Kugeln formen mit Handinnenfläche. Sofort auf Blech legen.
- Trüffel für 12-17 Minuten in Kühlschrank legen, damit sie fester werden.
- Schokolade im Wasserbad schmelzen und temperieren. Temperatur kontrollieren.
- Kakao in tiefe Teller geben.
- Handschuhe optional tragen.
- Trüffel kurz in warme Schokolade tauchen, schnell in Händen rollen damit dünne Schicht entsteht.
- Dann sofort in Kakao wälzen, frei auf Pergament legen.
- Für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht kühlen zum Aushärten.
- Den Vorgang mit allen Kugeln wiederholen.
Formen
Überzug
Zubereitungstipps
Sahne und Sirupe vorsichtig erhitzen, nicht zu stark kochen wegen Verderblichkeit. Schokolade zuerst in Schüssel, dann Flüssigkeit drauf – keine Eile. Rühren erst nach Minute, damit Schokolade nicht gerinnt. Butter zuletzt, Zügigkeit bewahren. Kühlen so lange bis fest – Kontrolle zwingend. Ganache zu hart? Wenig Gas geben, warmes Wasserbad hilft. Beim Formen trüffelig, nicht kompakt. Schokolade temperieren für schönen Glanz, nicht einfach schmelzen. Überzug dünn, nicht tropfenweise. Kakao zügig danach, sonst klebt es. Hände aktiv nutzen. Mindestens 3 Stunden Kälte, besser übers Nacht. Nicht stapeln, sonst zusammenkleben.
Küchentipps
- 💡 Die Schokolade sollte wirklich fein gehackt sein. Klumpen vermeiden. Je kleiner, desto schneller schmilzt sie. Butter zimmerwarm machen. Ein krümeliger Teig mag niemand. Vanille ist wichtig – das Aroma hebt alles an. Achte auf die Temperatur. Nicht zu warm die Sahne.
- 💡 Wie Temperatur aushandeln? Sahne nicht kochen, das ist heikel. Zu stark erhitzen könnte alles ruinieren. Aber gerade so, dass der Sirup schmilzt. Rühre erst nach 1,5 Minuten. Zeit nehmen, sonst wird das Mischverhältnis hapern. Rum je nach Geschmack anpassen. Wählerisch sein.
- 💡 Trüffel müssen fest, aber nicht zu hart sein. Wenn die Kugeln nicht perfekt rund sind, kein Drama. Handarbeit. Glanz ist wichtig. Temperieren die Schokolade richtig. Überzug muss dünn sein, nicht tropfen. Kakao schnell – Wirkung zählt. Gleiches Prinzip gilt beim Formen.
- 💡 Kühle nicht für 10 Minuten. Mindestens 3 Stunden kühlen. Besser über Nacht. Kugeln können kleben, also nicht stapeln. Wenn Trüffel Schaden genommen haben, möglicherweise Schmelzen vermeiden. Wasserbad könnte helfen. Gut aufpassen, ob sie nicht gleich wieder weich werden.
- 💡 Rühre gut, aber zügig. Konsistenz ist entscheidend. Wenn zu fest, einfach wenig im Wasserbad. Bei der Ganache Geduld haben. Die Zeit macht es, nicht die Eile. Letztlich ist die Präsentation auch wichtig. Auf eine Platte anrichten oder schön verpacken.
