Glutenfreie Thunfisch-Acras
Von Marlena
Kleine frittierte Bällchen aus einer Mischung von Maismehl, Tapiokastärke, Süßkartoffel, Lauchzwiebeln, Knoblauch und Thunfisch. Glutenfrei, ohne Milch, ohne Nüsse. Die Gewürze bringen Schärfe und Tiefe. Schnell zuzubereiten, mit knusprigem Äußeren und saftigem Inneren. Ideal als Vorspeise oder Snack, serviert mit Limettenstücken für den frischen Kick.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
45 min
Portionen:
3 Dutzend
#Snacks
#Vorspeisen
#gesund
Der Geruch von heißem Öl, das kräftige Zischen beim Eintauchen der Teiglinge im Fett – das ist mein Zeichen, dass die Acras bald fertig sind. Mehr als nur eine Kombination von Zutaten ist es Gefühl; wie fest muss der Teig sein, welche Konsistenz der Süßkartoffel, wann die Gewürze genau ihre Wirkung entfalten. Qualität des Thunfischs beeinflusst das Resultat spürbar. Bei meiner ersten Version war das Ergebnis wässrig, zu käsig, nun nehme ich weniger Ei, mehr Wasser. Chili-Grad variiere ich je nach Gäste, ganz kaltgreifende nehmen dann weniger Cayenne, dafür mehr Koriander. Frühlingszwiebeln grob gehackt für einen Unterschied, nicht zu fein, sonst gehen sie in Teig auf, verloren. Manchmal mische ich Koriander frisch unter; gibt das Atemholen nach der Schärfe. Der Trick sind die Blasen im heißen Öl – blubbern richtig, schneller goldbraun. Beobachten und riechen. Acras sind mehr Gefühl als Formel, war mein Learning. Und: Limette nicht vergessen. Knallt das Aroma genau an den Punkt.
Zutaten
Über die Zutaten
Tapiokastärke ist nicht nur Füllstoff, sie gibt das gewisse Knuspergefühl. Mehr Süßkartoffel macht die Konsistenz cremiger, weniger pappig. Gewürze passen Sie ruhig nach Belieben an; ich tausche Nelke gegen Muskat, weil Nelke zu dominant war, hat mich gestört. Eier sind wichtig, sie verbinden alles, sonst zerfällt der Teig im heißen Öl. Falls kein Maisöl, Erdnussöl ist eine häufige Alternative – riecht neutral, frittiert stabil. Frühlingszwiebeln gut waschen, sonst sandig. Wasser sollte langsam zugegeben werden, nicht alles auf einmal, sonst zu nass und schleimig. Thunfisch darf nicht wässrig sein, sonst spritzt und das Fett zischt unangenehm. Limetten frisch auspressen, keine fertigen Limettensprays, schmeckt einfach besser. Alternative zu Maismehl wäre Kichererbsenmehl für einen nussigeren Geschmack, wenn kein Mais zur Hand. Frische Kräuter wie Petersilie kann man mutig ergänzen, gibt extra Frische und Farbe. Ich hatte einmal Probleme mit zerfallenden Acras, da halfen mehr Eier und weniger Wasser. Teig sollte dick genug sein, nicht laufen.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Trockene Zutaten immer zuerst, Backpulver nicht direkt in Wasser zerstreuen, sonst fällt Wirkung aus. Teig soll nach dem Mischen mittelzäh sein, nicht flüssig, besser fest, damit Kugeln formbar bleiben; wie ein dicker Kartoffelpüree. Öl immer auf Temperatur bringen, 170 bis 180 Grad optimal. Ein Holzstäbchen ins Öl halten: wenn Bläschen hochsteigen, passt’s. Zu geringe Hitze und Teig saugt Fett, Acras werden matschig. Zu heiße Temperatur verbrennt außen, innen roh. Kleine Portionen frittieren, maximal 8 Kugeln gleichzeitig – sonst geht Hitze zurück. Kugeln erst drehen, wenn sich Farbe zeigt, sonst reißen sie auf. Mit einem Schaumlöffel rausheben, gut abtropfen auf Küchentuch, sonst fettig. Limetten zum Schluss – frisch gepresst, nicht zu früh zugegeben, sonst zerfällt Aroma. Entweder mit Löffel formen oder mit nassen Händen – letzteres klebt weniger. Manchmal hilft ein Spritzer Öl im Teig für bessere Haftung. Ein wenig Geduld, nicht gleich alles frittieren, dann bleibt der Spaß erhalten. Auf Resten in Pfanne mit wenig Öl anbraten – bringt Kruste zurück.
Küchentipps
- 💡 Öl sollte heiss sein, 175 Grad. Testen mit einem kleinen Tropfen Teig. Bläschen steigen, dann passt's. Kleinere Portionen frittieren. Überhitzen vermeiden, sonst verbrennen sie.
- 💡 Limetten frisch pressen. Keine fertigen Sprays! Aromatisch, lebendig. Vor dem Servieren drüber geben, das bringt die Acras zum Leben. Bällchen am besten heiss servieren. Bei kühleren Temperaturen, weniger spannend.
- 💡 Variieren Sie die Gewürze nach Belieben. Zu scharf? Reduzieren Sie Cayennepfeffer. Zu milde? Etwas mehr Koriander kann helfen. Experimentieren ist der Schlüssel, Geschmäcker sind individuell.
- 💡 Wenn der Teig zu fest wirkt, mehr Wasser einrühren. Aber vorsichtig, nicht zu dünn. Er muss formbar bleiben. Ansonsten – wenn er zu flüssig ist, alles läuft davon.
- 💡 Um extra Knusprigkeit zu erzielen, frische Frühlingszwiebeln verwenden. Oder auch Lauch, bringt milderen Geschmack. Geraspelte Zucchini als Alternative? Ja, aber gut entwässern, sonst matschig.
