Gratin Blumenkohl Dinkel
Von Marlena
Ein herzhafter Gratinschicht aus al dente gegartem Blumenkohl und bissfestem Dinkel, gebettet in eine cremige Muskat-Béchamel, getoppt mit würzigem Bergkäse und knuspriger Semmelbrösel-Parmesan-Mischung. Mehliger Blumenkohl vermieden. Weißwein reduziert, bis nur noch ein Hauch Flüssigkeit bleibt. Ideal mit knackigem Wintersalat. Angepasste Garzeiten, zwei Zutaten ausgetauscht für mehr Tiefe. Würzig-aromatisch, kein Weißmehl, buttrige Präsenz ohne zu dominant zu sein, zurückhaltende Schärfe von Cayenne. Perfekte Balance zwischen Texturen, Aromen und Farben, für Vegetarier, frei von Eiern und Nüssen.
Vorbereitung:
35 min
Kochzeit:
50 min
Gesamt:
Portionen:
6 Portionen
#Vegetarisch
#Ein-Topf-Gericht
#Winterküche
Gratin aus Blumenkohl und Dinkel, ein Küchenfundstück, das aus der Kombination von nussigem Getreide und cremiger Sauce neue Facetten auf den Teller bringt. Die knackige Kruste kontrastiert mit dem butterzarten Kohl, untermalt von feinen Rauchnoten und der milden Würze von Bergkäse. Etwas experimentiert, weil oft die klassische Sauce zu mehlig oder zu dick gerät – hier klappt’s perfekt dank Vollkornmehl und Hafermilch, was cremig wird, aber nicht erschlägt. Weißwein heizt den Geschmack an, Brühe gibt Tiefe, und ein Hauch geräucherte Paprika bringt den Pfiff. Gemüse bissfest, Dinkel noch mit Struktur, nie matschig – Kernpunkte für mich, sonst wird das Ganze schnell langweilig. Diesen Gratinschritt sollte jeder erlebt haben, der Gemüse und Getreide gleichzeitig reizen möchte.
Zutaten
Über die Zutaten
Dinkel statt ursprünglichem Épeautre, etwas mehr Gemüsebrühe, um das Korn locker zu halten. Bergkäse statt Gruyère für rauchig-würzige Ergänzung. Hafermilch als pflanzliche Alternative für sämige Sauce, Vollkorndinkelmehl ersetzt herkömmliches Weißmehl – sorgt für nussige Tiefe, bessere Verträglichkeit, weniger klebige Sauce. Die geräucherte Paprika ersetzt die scharfe Cayenne für eine mildere, ungewöhnliche Note, passt perfekt zum Blumenkohl. Immer frischen Parmesan verwenden, kauferprobte Variante ist Parmigiano Reggiano – kein Fertigzeug. Frische Kräuter kann man hacken, aber Löwenzahn oder Sellerieblätter sind hier nicht nötig.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind, dürfen goldbraun, niemals verbrannt oder schwarz. Dinkel richtig mitrösten – lässt ihn aromatischer schmecken und sorgt für die perfekte Textur. Flüssigkeiten vorsichtig einlaufen lassen, erst wenn der Wein komplett reduziert ist, dann erst Brühe. Deckel zu, Hitze runter, keine Hektik sonst wird der Dinkel matschig. Blumenkohl nicht zu lang kochen, sonst verliert er Struktur. Mehlschwitze braucht Zeit, nicht aufschnellen, sonst löffelt man Klümpchen raus. Beim Backen besser einmal mit Alufolie anfangen, sonst Kruste zu früh verbrennen. Semmelbrösel frisch aus altem Brot im Mixer feinmahlen, macht nochmal einen Unterschied bei der Kruste. Wenn gratin kalt aufbewahrt, dann 5 Minuten mehr Backzeit einplanen, damit Käse und Kruste durch heiß sind. 15 Minuten Wartezeit vor dem Anschneiden – das macht die Stücke stabiler und schmeckt meistens sogar besser.
Küchentipps
- 💡 Dinkel gut spülen, wichtig. Gusseisernen Topf nutzen. Zwiebeln glasig braten, nicht zu lange. Hitze hochstellen. Hört das Knistern? Gut. Aroma entwickeln. Plane ein.
- 💡 Weißwein richtig reduzieren. fast bis alles weg. Immer rühren, um Anbrennen zu vermeiden. Brühe langsam zugießen. Kontrolle behalten. Sämig, nicht flüssig. Das macht den Unterschied.
- 💡 Blumenkohl in sprudelndem Wasser garen. 7 bis 8 Minuten. Der Biss zählt. Farbe muss leuchtend sein. Wasser gut abgießen. Küchentuch verwenden. Es verhindert Wässern.
- 💡 Sauce vorbereiten, Butter schmelzen. Mehl einrühren, aufpassen, dass es nicht anbrennt. Hafermilch langsam eingießen. Klümpchenfrei, wichtig. Gewürze am Ende unterrühren: Muskat und Paprika passen perfekt.
- 💡 Semmelbrösel frisch mahlen. Alte Brotreste verwenden. Das Aroma ist intensiv. Bergkäse passt super. Goldbraune Kruste als Ziel. Mit Alufolie anfangen, um Verbrennung zu vermeiden. 15 Minuten warten vor dem Servieren.
