Gummi-Bällchen Kuchen
Von Marlena
Ein leichter Kuchen mit Sauerrahm und einem Hauch Zitrone, locker durch geschlagene Eiweiße. Mit einem spritzigen Puderzucker-Zitronen-Guss, getoppt von bunten Fruchtgummi-Bällchen. Verändert die klassische Vanille-Butter-Kombi durch Joghurt und Zitronenzeste, was dem Ganzen mehr Frische gibt. Der Teig wird durch schonendes Unterheben der Eiweiße luftig, keine grobe Handhabung. Beim Backen auf Farbe und leichten Federschwung achten statt auf Timer. Der Guss bleibt nicht zu dünn, sonst laufen die Gummis weg. Ein Spaß für große und kleine Naschkatzen. Vegetarisch, ohne Nüsse, kann mit Sojajoghurt für Vegan ersetzt werden.
Vorbereitung:
45 min
Kochzeit:
50 min
Gesamt:
Portionen:
10 Portionen
#Kuchen
#Fruchtig
#Leicht
Locker, zitronig, verspielt – genau das macht das Experimentieren mit Backrezepten so spannend. Ich habe oft gesehen, wie normale Vanille-Butter-Kuchen mit zu viel Rühren schwer wurden. Deshalb tauschte ich saure Sahne gegen Joghurt und peppte das Ganze mit Zitronenzeste auf. Eiweiß schlagen ist kein Hexenwerk, wenn man die richtige Konsistenz erkennt: schaumig, aber nicht trocken. So bekommt der Kuchen diese luftig-leichte Textur. Die bunten Gummi-Bällchen sind mehr als Deko, sie bieten einen unerwarteten Kontrast aus Süße und Kaugefühl, besonders auf dem leicht säuerlichen Guss. Schon das Aroma während des Backens macht Lust aufs Zuschlagen, dieser Duft von Vanille und Zitrone, wenn der Ofen arbeitet. Ein Kuchen fürs Grobeuu und Feine. Erlebt in der Praxis, was ein bisschen Mut beim Zutatenwechsel ausmacht.
Zutaten
Über die Zutaten
Mehl kann auch durch Dinkelmehl hell ersetzt werden, bringt mehr Biss. Joghurt darf ruhig vollfett sein, sonst fehlt die Cremigkeit. Butter nie kalt, sondern weich und zimmerwarm – Haare beim Schlagen spürt man leicht. Zitronenzeste frisch reiben, nicht zu grob, sonst wird´s bitter. Für Vegan funktioniert statt Butter Margarine, und Sojajoghurt ersetzt normalen Joghurt, evtl. ein wenig mehr Backpulver, wegen der fehlenden Bindung. Puderzucker fein sieben, damit keine Klümpchen sich bilden im Guss. Nicht alles auf einmal vermengen, sonst geht Volumen verloren. Gummibällchen: Ich nehme lieber Naturfarben und ohne künstliche Aromen. Haltbarkeit ist 2-3 Tage bei Raumtemperatur. Kühlschrank macht den Kuchen trocken.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Achte beim Eiweiß schlagen auf saubere Schüssel – kleinste Fettspuren verhindern festen Schnee. Zucker langsam einrieseln, sonst fällt die Meringue zusammen. Butter-Zucker-Mischung muss cremig sein, das Einschlagen der Eigelbe genau beobachten, Klümpchenbildung vermeiden. Beim Mehl-Joghurt-Mix hilft es, im langsamen Tempo zu arbeiten, um Luftblasen zu erhalten. Vorsichtig untermischen, die letzte Phase entscheidet über die Leichtigkeit. Der Teig sollte beim Verteilen nicht kleben oder zu fest wirken, sondern fast samtig. Holzstäbchentest zuverlässig, aber auch Oberflächenfarbe beobachten: zu dunkel heißt bitter. Nach dem Backen Kuchen auskühlen lassen, sonst zerfällt er. Guss dickflüssig machen, nicht zu dünn – Kontrolle per Löffelprobe: muss auf der Oberfläche haften, darf nicht verlaufen. Gumi-Bällchen erst bei zähem Guss aufsetzen, sonst rutschen sie ab und verlieren Form. Komplett abkühlen lassen vor dem Servieren für besten Schnitt. Frisch gebacken ist er zu weich und bricht leicht.
Küchentipps
- 💡 Sauerrahm gegen Joghurt – macht den Kuchen frischer. Vollfett-Joghurt sorgt für Cremigkeit. Puderzucker gut sieben, damit der Guss glatt bleibt. Kleinste Klumpen sind ein Alptraum.
- 💡 Eischnee sorgfältig schlagen. Saubere Schüssel ist ein Muss. Kleine Fettspuren ruinieren alles. Langsam Zucker einrieseln. Das macht die Meringue stabil. Achte auf die Konsistenz, schaumig, nicht trocken.
- 💡 Backzeit wichtig! Holzstäbchenprobe ist nicht alles. Farbe beobachten: goldbraun und leicht federnd ist der optimale Punkt. Wenn zu dunkel – Bitterkeit. Das Aroma von Zitrone und Vanille macht Vorfreude.
- 💡 Guss nicht zu dünn, sonst läuft alles ab. Sollte dickflüssig, aber streichbar sein. Um einen schönen Deckel zu bekommen, erst ausprobieren. Dann gleichmäßig auftragen, kleine Hügel beachten.
- 💡 Fruchtgummi erst setzen, wenn Guss zäh ist. Sie rutschen sonst ab und schmelzen. Duft der Zitrone wird intensiver, wenn du Geduld hast. Sicherheit, dass alles hält, gibt Freude am Schneiden.
