Hähnchen Ananas Schmorgericht
Von Marlena
Gedämpftes Hähnchen mit frischer Ananas und knackigem Gemüse. Leicht süßlich-säuerliche Sauce mit Reisessig, Sojasauce und braunem Zucker. Fein abgestimmte Gewürze, gerösteter Paprika und knackige Zuckerschoten sorgen für Struktur und Biss. Gemüse zuletzt hinzugefügt, damit es nicht matschig wird. Zwiebelgrün teilt man zum Braten und zum Garnieren auf. Hähnchenschenkel ohne Haut, in Stücken, kurz angebraten, damit sie Saft behalten. Mijoteuse arbeitet ruhig, macht den Unterschied. Vanillemarmelade statt Ananas – sorgt für Cremigkeit, ersetzt den Zucker. Ingwer frisch reiben, nicht zu viel. Frische Ananas oder Dosenananas – beide funktionieren, aber frisch gibt Frische. Keine Eier, keine Milch, gut für Allergiker.
Vorbereitung:
30 min
Kochzeit:
Gesamt:
Portionen:
6 Portionen
#Schmorgerichte
#Hähnchen
#Asiatische Rezepte
#Energiegeladen
#Einfache Küche
Hähnchenstücke herrlich zart, aromatisch süß-säuerliche Sauce mit exotischer Note. Geduld zahlt sich aus, besonders wenn man es in der Mijoteuse langsam ziehen lässt. Lieber etwas weniger Zucker, der Vanille-Twist ist mir beim letzten Mal sauer aufgestoßen, gibt aber einen Hauch Wärme. Frühlingszwiebeln werden oft unterschätzt – den hellen und dunklen Teil aufteilen bringt mehr Schärfe und Frische. Wer dachte, dass Ananas nur roh passt, hat noch nicht gesehen wie sie im Wganne richtig Geschmack abgibt. Das Knistern beim Anbraten, der Duft von Ingwer und Knoblauch, das sind Zeichen, bei denen man klar weiß, jetzt hat’s richtig geklappt.
Zutaten
Für die Sauce
- 10 ml Maisstärke (2 TL)
- 50 ml Gemüsebrühe
- 30 ml Ketchup
- 30 ml Sojasauce
- 25 ml Reisessig
- 40 ml brauner Zucker
- 30 ml Vanillemarmelade
- 900 g Hähnchenschenkel ohne Haut, entbeint, je 2 Stück pro Schenkel
- 25 ml Olivenöl
- 450 ml frische Ananas, ca 1 cm Würfel
- 3 Frühlingszwiebeln, weiß und grün getrennt, fein geschnitten
- 12 g frischer Ingwer, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 roter Paprika, entkernt, in Würfeln
- 200 ml Zuckerschoten, in Drittel geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Hähnchen
Über die Zutaten
Verwenden Sie Hähnchenschenkel ohne Haut, da sie saftiger und intensiver im Geschmack sind als Brust. Haut eher in Suppen oder als Fettquelle verwenden. Olivenöl hält hohe Temperaturen, eignet sich besser als Butter, die anbrennen kann. Frische Ananas macht’s frisch, aber zur Not funktioniert auch Dosenware; dann Zucker anpassen. Wenn Vanillemarmelade nicht da, lieber Aprikosen nehmen oder weglassen und die Zuckermenge leicht erhöhen. Ingwer frisch reiben, bringt mehr Aroma als Pulver; Knoblauch nicht verbrennen, sonst wird bitter. Reisessig ist milder als andere Essigsorten, Apfelessig ist eine Alternative, aber etwas herber. Zucker gibt in Kombination mit Essig die Balance zwischen Süße und Säure. Zuckerschoten und roter Paprika sorgen für Biss und Farbe, wichtig damit alles nicht matschig wird. Frühlingszwiebeln bitte halbieren, um Aroma differenziert einzusetzen.
Zubereitung
Für die Sauce
- Maisstärke in der kalten Gemüsebrühe gut auflösen, Klumpen vermeiden.
- Dann Ketchup, Sojasauce, Essig, braunen Zucker und Vanillemarmelade zugeben, kräftig verrühren.
- In Schüssel beiseitestellen, zum späteren Gebrauch.
- Hähnchenschenkel portionsweise in der heißen Pfanne mit Olivenöl kräftig anbraten, bis sie Goldbraun sind.
- Salzen und Pfeffern nicht zu sparsam, sonst wird die Sauce fad.
- Jeden angebratenen Teil sofort in die Mijoteuse geben, hochgestapelt, aber nicht drücken.
- Im gleichen Topf Ananaswürfel, weißes Frühlingszwiebelstück und Ingwer kurz anrösten, bis es duftet und die Ananas goldig wird, ca 3-4 Minuten.
- Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten – nicht verbrennen lassen, sonst wird es bitter.
- Mit der vorbereiteten Sauce ablöschen, kurz köcheln lassen, bis die Sauce anfängt, leicht dicker zu werden – etwa 1 Minute.
- Diese Mischung über das Hähnchen in der Mijoteuse gießen, nicht umrühren, einfach verteilen.
- Deckel drauf, auf niedriger Hitze 4 Stunden sanft schmoren. Guck auf das Hähnchen: Saftig, kippt fast von selbst vom Knochen.
- Dann Paprika, Zuckerschoten und das grüne Frühlingszwiebelgrün dazugeben, vorsichtig unterheben.
- Nochmals zugedeckt auf niedriger Stufe 25 Minuten weitergaren, wenn die Mijoteuse auf Warm gestellt war, schalte vorher auf Hoch und koche 40 Minuten, bis Gemüse noch Biss hat aber warm ist.
- Hier nicht wild rühren, sonst zerfällt das Fleisch zu Krümeln.
- Zum Schluss nochmal abschmecken; Salz, Pfeffer, eventuell nachsüßen oder mit einem Spritzer Limette für Säure ausgleichen.
- Mit gedämpftem Reis servieren – nimmt Sauce gut auf und gibt den nötigen Sättigungseffekt.
- Tipp: Falls In der Eile keine frische Ananas zur Hand – Dosenananas in eigenem Saft, Wasser gut abgießen, und Vanillemarmelade weglassen, mehr braunen Zucker rein. Reisessig durch Apfelessig ersetzbar, aber passt nicht ganz so soft.
- Bleibt Sauce zu dünn, vorsichtig extra Maisstärke mit kaltem Wasser verrühren, kurz in der Pfanne aufkochen zum Abbinden.
- Vermeide zu langes Rühren bei fertig gegartem Hähnchen, sonst wird alles zu Brei.
Für das Hähnchen und Gemüse
Zubereitungstipps
Maißstärke gründlich mit kalter Flüssigkeit aufrühren, sonst bilden sich Klümpchen. Hähnchen in mehreren Portionen anbraten, vermeiden dass Pfanne zu voll wird; sonst schmort das Fleisch statt zu braten. Braun und knusprig soll es sein, erst dann Salz und Pfeffer zufügen, das intensiviert die Aromen. Die Ananas erst kurz anbraten, sie soll Farbe, aber keine Matschtextur haben. Knoblauch immer zuletzt dazugeben, nur ganz kurz, sonst Bitterstoffe. Sauce anrühren und vor dem Garen mit Sauce ablöschen um den Pfannenboden zu lösen – für Geschmack. In der Mijoteuse sollte die Hitze niedrig bleiben, sonst trocknet das Fleisch aus. Gemüse erst am Schluss zugeben, damit Stücke knackig bleiben; Zuckerschoten nicht zu früh rein, sonst zerfallen sie. Umsichtig unterheben, damit der Saft im Fleisch bleibt. Achtung bei Warm-Modus: Mijoteuse oft zu schwach für Gemüse, dann lieber auf High stellen, aber nur 40 Minuten garen. Zum Servieren nicht zu oft rühren – das Fleisch will sanft behandelt werden, sonst wird es zerfaserte Pampe. Reis dazu gibt Kontrast und fängt die Sauce gut auf.
Küchentipps
- 💡 Bevor du anfängst, schau nach frischer Ananas. Das gibt maximalen Frischekick. Dosenananas ist auch ein Plan. Aber Zucker anpassen, nicht vergessen.
- 💡 Die Mijoteuse spielt ihre Stärken aus. Lass das Hähnchen vier Stunden sanft schmoren. Auf niedriger Hitze bleibt es saftig. Das wollt ihr.
- 💡 Achte auf die Konsistenz der Sauce. Zu dünn? Ein bisschen Maisstärke mit Wasser verrühren und kurz aufkochen. Keine Panik, geht schnell.
- 💡 Knoblauch nicht zu früh rein. Vor dem Servieren immer frisch hacken. Er darf nicht verbrennen, sonst gibt's Bitterstoffe. Das ruiniert alles.
- 💡 Gemüse zuletzt hinzugeben, gut für den Biss. Zuckerschoten erhaltet ihr knackig, wenn ihr vorsichtig unterhebt. Nur vorsicht, sonst alles matschig.
