Hähnchen-Gemüse-Frikassee
Von Marlena
Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in Butter angebraten. Kartoffelstücke und gehackter Knoblauch dazu. Gemüse: frischer Pfannengemüsemix ersetzt. Hühnerbrühe und Sahne sorgen für cremige Sauce. Speisestärke zum Andicken. Abschließend frische Kräuter. Der Mix wird in einer Pfanne gekocht. Garzeiten leicht variiert. Statt Butter Pflanzenöl, statt Knoblauch Schalotten. Rustikales Gericht, unkompliziert, sättigend. Glutenfrei, eifrei, nussfrei.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
45 min
Gesamt:
65 min
Portionen:
4 Portionen
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#schweizer Küche
Hähnchenschenkel ohne Haut, die sind saftig und sparen Fett. Langsam anbraten, Farbe kriegen. Kartoffeln haben Portion und damit auch Konsistenz. Schalotten statt Knoblauch, milder, süßer – anders, aber gut. Brühe bringt Flüssigkeit, nicht zu viel. Gemüse frisch, bunt, passiert nicht viel, bleibt bissfest. Das Dickungsmittel? Speisestärke, gelöst in Sahne mit Brühe. So geht Cremigkeit, ohne klumpen zu machen. Kräuter nach Laune, Dill oder Schnittlauch, bringen Frische rein. Alles zusammen, gekocht in einer Pfanne. Wenig Aufwand, dafür viele Schritte. Pausen dazwischen. Überwacht, gerührt. Kochzeit verlängert, damit die Kartoffeln weich werden, aber nicht zerfallen. Die Sauce soll greifen, nicht flüssig bleiben. Vegetarisch? Nein, hier das Hähnchen, Fleisch kommt noch ins Spiel. Variante mit Gemüse, so bleibt’s leicht und bekömmlich. Stärke und Sahne, Balance halten. Einfach, solide.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Mengen sind angepasst, 470 Gramm Hähnchen etwas mehr als ein Pfund, genug für vier Personen. Pflanzenöl ersetzt Butter, verträgt höhere Hitze, neutraler im Geschmack. Kartoffeln aus der Yukon-Gold-Familie, feste Sorten, die kochen gut durch. Schalotten statt Knoblauch, milder, verändern den Geschmack in Richtung süßlich. Brühe mit einem kleinen bisschen mehr Flüssigkeit, 480 ml insgesamt, gibt mehr Raum beim Köcheln. Das Gemüsesortiment im Mix frei wählbar, wichtig sind Farben und unterschiedliche Texturen, damit es spannend bleibt. Speisestärke hat hier die doppelte Menge für bessere Bindung der Sauce. Statt fettreduzierter Sahne kommt eine mittlere Variante mit 20 Prozent. Frische Kräuter – Dill oder Schnittlauch passen besser als Petersilie oder Estragon zu diesem Gericht und bringen mehr Geschmack, ohne zu dominant zu sein. Zutaten bewusst gewählt, um Geschmack und Konsistenz zu optimieren.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Die Schritte neu sortiert, um den Garprozess zu optimieren. Erst das Fleisch scharf anbraten, damit eine Kruste entsteht, die Saftigkeit bewahrt, circa 12 Minuten. Danach die Kartoffeln mit Schalotten anbraten, damit die Aromen sich verbinden, fünf bis sieben Minuten, häufig umrühren nicht vergessen. Dann die Brühe einfüllen, alles aufkochen, danach Hitze reduzieren und zugedeckt 17 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln weich sind. Danach kommt der Gemüsebeutel dazu, gemischt und wieder abgedeckt. Sechs Minuten sollen das Gemüse bissfest halten, nicht zerkochen. Währenddessen Speisestärke in Sahne und restlicher Brühe anrühren, gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Deckel abnehmen, Mischung einrühren, Hitze etwas erhöhen und etwa vier Minuten unter Rühren weiter garen, bis die Sauce andickt. Frische Kräuter zum Schluss, pur darauf. Darauf achten, dass das Gericht nicht zu trocken wird. Timing bei jedem Schritt beachten, damit nichts verkocht oder matschig wird.
Küchentipps
- 💡 Hähnchen gut anbraten. Hohe Hitze zuerst. Zaubert Kruste. Dann Temperatur reduzieren. Garzeit einzuhalten für besten Geschmack.
- 💡 Kartoffeln immer gleichmäßig würfeln. Yukon Gold sind ideal. Sie behalten Form. Gemüse nach Wahl hilft. Bunte Farben sind wichtig.
- 💡 Sahne und Brühe mischen. Gut verrühren. Klumpen vermeiden. Dann Gemüse dazugeben. Achten auf Garzeit. Bissfest ist der Schlüssel.
- 💡 Frische Kräuter am Schluss. Dill oder Schnittlauch bieten Geschmack. Petersilie ist nicht die beste Wahl. Sorgt für Frische.
- 💡 Platz für Variationen. Füge mehr Gemüsesorten hinzu. Karotten oder Brokkoli funktionieren gut. Überlege, was du zuhause hast.
