Hähnchen mit Herbstgemüse
Von Marlena
Hähnchenbrustfilets mit einer Auswahl an herbstlichen Gemüsesorten in estragonaromatisierter Brühe. Karotten, Sellerie und Lauch verbinden sich mit leichtem Zitrusabrieb. Schonendes Garen bringt zarte Fleischstücke und bissfestes Gemüse. Ausgewogene Rezeptur ohne Gluten, Milchprodukte, Eier oder Nüsse. Einfache Zubereitung mit kurzer Kochzeit.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
35 min
Gesamt:
55 min
Portionen:
4 Portionen
#Hühnchen
#Herbstgemüse
#französisch inspiriert
#gesund
Herbstzeit. Gemüse aus der Saison. Sellerie statt Steckrübe. Etwas mehr Karotten. Lauch mit Grünanteil. Knoblauch gibt Tiefe. Zitronenschale bringt Frische. Estragon – nicht zu viel, nur leicht würzig. Hähnchenbrust, hautlos und entbeint. Keine Extras wie Sahne oder Käse. Klar, luftig. Einfache Brühe als Basis. Kurze Kochzeit – alles soll bissfest bleiben. Es wird nicht gehäckselt oder püriert. Geschmack bleibt mittelkräftig. Wer will, gönnt sich Brot oder einen Salat. So wird gekocht. Direkt. Ohne Schnickschnack.
Zutaten
Über die Zutaten
Knollensellerie ersetzt die klassische Steckrübe für mehr Erdigkeit und nussige Noten. Karotten bleiben in großer Stückgröße, so verlieren sie wenig Aroma und behalten eine gewisse Festigkeit. Statt kleiner Zwiebeln Frühlingszwiebeln mit mildem Geschmack, passen gut zum Lauchgrün. Knoblauch halbiert, damit kein zu intensives Aromen entfaltet. Hühnerbrühe wird leicht reduziert auf 1,8 Liter. Estragon wird frisch verwendet, nicht getrocknet, für feine Kräuternote. Pflanzenöle werden bewusst nicht verwendet. Zitrone nur die Schale, nicht die Frucht, zum Aromatisieren. Fleisch stets ohne Haut, um Fett zu reduzieren.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Erst Gemüse in die Brühe, dann aufkochen, dann köcheln. Timing eng beobachten, um Gemüse nicht zu verkochen. Hähnchen erst später zugeben, damit es zart bleibt. Das grüne vom Lauch und der Sellerie als letztes, ganz kurz mitgaren, damit sie knackig sind. Gewürze erst am Schluss, damit der Estragon nicht bitter wird. Zitronenschale vor dem Servieren zugeben, nicht zu lange ziehen lassen. Fleisch vor dem Servieren tranchieren, damit es saftig bleibt. Optionales Brot separat rösten oder frisch reichen. Vorsichtig salzen, um die Brühe nicht zu übersalzen. Nicht umrühren, um Gemüse nicht zu zerstören. Die Garzeit insgesamt etwa 5 Minuten variieren je nach Herd und Topf.
Küchentipps
- 💡 Wählen Sie frisches Gemüse. Knollensellerie ist nobel, nussig. Karotten groß belassen. Sie verlieren Aroma. Lauchgrün kommt zuletzt dazu. Knoblauch nicht überkochen. Mehr Tiefe.
- 💡 Timing ist wichtig. Kochen Sie das Gemüse, um es knackig zu halten. Vorbereitungen sind entscheidend. Poulet erst später hinzufügen. Für Zartheit. Achten Sie auf die Garzeiten.
- 💡 Temperaturen sind unterschiedlich. Herd und Topf verändern die Ergebnisse. Prüfen nach 17 Minuten. Jede Minute zählt. Zu lange kann ruinieren. Achten auf Konsistenz.
- 💡 Estragon ist frisch wichtig. Kein Trockenzeug nutzen. Das Aroma wird bitter, wenn zu früh hinzugefügt. Vor dem Servieren hineinmischen, für besten Geschmack.
- 💡 Salz nicht übertreiben. Brühe kann versalzen werden. Vorsichtig dosieren. Geben Sie zum Ende etwas Zitrone dazu. Die Schale bringt Frische, keine Frucht im Gericht.
