Hähnchen-Tagliatelle Zitronen-Oliven
Von Marlena
Hähnchenschenkel ohne Knochen, gewürfelt. Zwiebeln und Knoblauch angebraten in Olivenöl. Kurkuma, gemahlener Ingwer und gemahlener Kardamom ersetzen Kurkuma und Zimt. Harissa durch scharfes Sambal Oelek ersetzt. Hähnchenfond reduziert, grüne und schwarze Oliven geschnitten. Gewürfelte Zitronenschale süß-sauer, Zucchini klein gewürfelt. Frische Tagliatelle oder trockene, mit Petersilie und Minze bestreut. Kochen, anrichten. Sauce eindicken und abschmecken. Flüssigkeit aus Pasta nutzen für bessere Bindung.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
40 min
Gesamt:
Portionen:
4 Portionen
#Hähnchen
#Nudeln
#Mediterran
#Rezept
#Küchenpraxis
Hähnchenschenkel. Saftig, ohne Haut. Gewürze andere Richtung – Kardamom statt Zimt. Sambal macht scharf, nicht nur harsch. Sauce dick, Oliven säuern. Zitronenschale bringt Spannung rein, nicht nur Süße oder Säure, mehr Textur auch. Zucchini nur kurz, soll knackig bleiben. Pasta frisch oder trocken – Tageszeit entscheidet. Flüssigkeit vom Kochen mit rein, nicht wegschmeißen. Kräuter grün bleiben frisch, nach dem kochen rein. Schnell, präzis, wenig Schnickschnack. Einfach.
Zutaten
Über die Zutaten
Hähnchenschenkel entbeint, hautlos, besser saftig und kein Fett zu viel. Kurkuma und Ingwer für Wärme, Kardamom ersetzt Zimt für mehr Frische und Nuance. Sambal Oelek statt Harissa – schärfer, einfacher, vielseitiger. Oliven entsteint, halbieren, damit gleichmäßig verteilen. Zitronenschale eingelegt, nicht nur trocken – bringt tiefe Säurenoten mit etwas Textur. Zucchini fein gewürfelt, passen perfekt und kochen schnell durch. Frische Tagliatelle parat haben oder getrocknet nach Zeit. Petersilie und Minze frisch, erst am Ende, bitter werden sie sonst. Olivenöl kaltgepresst für intensiven Geschmack.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Pfanne stark erhitzen, Olivenöl zuerst, Hähnchen goldbraun anbraten, nicht zu lange, sonst trocken. Zwiebeln und Knoblauch mitbraten, aber nicht verbrennen lassen. Gewürze kurz mitrösten – sonst bitter. Brühe und Zitronenschale erst nach Anrösten der Gewürze zum Gericht, dann Flüssigkeit reduzieren. Oliven zufügen zum Schluss mit, sollen Geschmack geben, aber nicht verkocht sein. Zucchini kurz geben, weich aber nicht matschig. Pasta richtig al dente, nicht überkochen. Nudelwasser auffangen, hilft Sauce zu binden. Pasta und Sauce schnell mischen, noch heiß heißt auch besserer Geschmack. Kräuter zuletzt zum Kracher. Sofort servieren, keine Wartezeit.
Küchentipps
- 💡 Hähnchen gut anbraten. Hohe Hitze hilft. Zwiebeln und Knoblauch mit rein. Aber pass auf! Nicht verbrennen lassen. Zwiebeln sollen goldbraun werden.
- 💡 Gewürze röstet man kurz an – nicht zu lange, sonst bitter. Kurkuma und Kardamom bringen Farbe. Sambal Oelek ist schärfer als Harissa. Starkes Aroma.
- 💡 Nudelwasser auffangen. Wichtiger Schritt. Bindet die Sauce. Gutes Nudelwasser hat Stärke. Macht Sauce sämiger. Pasta lieber al dente lassen.
- 💡 Oliven auf keinen Fall verkochen. Erst kurz vor Schluss dazu. Sie sollen frisch bleiben. Das gibt deinem Gericht einen tollen Geschmack.
- 💡 Kräuter sind wichtig. Petersilie und Minze erst am Ende rein. So bleiben sie frisch und grün. Bitter werden sie schnell. Damit das Gericht leuchtet.
