Hähnchenschenkel mit Zwiebelmarmelade
Von Marlena
Hähnchenschenkel, entbeint und hautlos, gebraten in Olivenöl mit würzig gebratenem Speck und Zwiebelmarmelade. Weißwein zum Ablöschen. Die Zwiebelmarmelade enthält Balsamicoessig, Senf und Ahornsirup. Statt Pancetta geräucherter Speck. Knoblauch ersetzt teilweise Zwiebel. Etwas frischer Thymian zum Schluss. Zubereitungszeit variiert zwischen 10 und 30 Minuten, Kochzeit rund 30 Minuten. Serviervorschlag: Reis und gedünstetes Gemüse oder Salat. Ohne Gluten, Milchprodukte, Nüsse und Eier. Für 4 Personen. Einfach, relativ schnell.
Vorbereitung:
12 min
Kochzeit:
28 min
Gesamt:
40 min
Portionen:
4 Portionen
#Hähnchen
#One-Pan-Rezept
#schnelles Abendessen
Speck, Zwiebel und Hähnchen. Einfach. Der Speck ist rauchig, die Zwiebel süß, karamellartig wegen Balsamico und Ahornsirup. Ein bisschen Senf kickt rein. Keine Haut am Hähnchen, nur zartes, entbeintes Fleisch. Weißwein bringe Frische. Kein Schnickschnack. Alles in einer Pfanne. Braten, karamellisieren, mischen. Passt gut zu Reis. Oder ein grün, was knackt. Ohne Gluten, Milch, Eier. Hausgemacht, schlicht. Würzig, süß, rauchig. Nichts Überflüssiges. Zwiebeln brauchen Zehn Minuten, langsam weich werden, Farbe nehmen. Hähnchen dann scharf anbraten, Farbe kriegen. Ablöschen mit Wein, kochen. Dann Zwiebelmarmelade oben drauf. Alles zusammen legieren. Aromatisch. Schlicht. Ergebnis: Faszinierend. Klar im Geschmack. Kein Brimborium.
Zutaten
Über die Zutaten
Der geräucherte Speck ersetzt die ursprüngliche Pancetta. Er gibt tiefe Rauchnoten, vermeidet aber die italienische Frische der Pancetta. Für die Zwiebelmarmelade ist rote Zwiebel traditionell, aber Knoblauch ergänzt die Aromen mit etwas Schärfe. Ahornsirup im Original bleibt, weil er eine milde Süße liefert und das Gericht abrundet. Weißer Balsamico ist milder als dunkler; sorgt für Säure, aber nicht zu dominant. Grober Senf bringt Textur und ein rustikales, pikantes Element. Frischer Thymian ist neu, gibt Kräutrigkeit und passt zum Huhn. Das Olivenöl wird je zur Hälfte für Speck und Hähnchen verwendet. Hähnchen hautlos, entbeint, damit es schneller gart und saftig bleibt. Vitamine streng halten. Glutenfrei, kein Milchprodukt, kein Ei. Für Vegetarier nicht geeignet.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Zuerst den Speck anbraten, ordentlich Farbe ist wichtig, das gibt Geschmack. Dann Zwiebeln und Knoblauch dazu — nicht zu heiß, sonst verbrennen. Geduld beim Braten zahlt sich aus, Zwiebeln sollen weich und goldig sein. Gewürzt mit Salz und Pfeffer, vorher nicht zu viel Salz, Speck ist schon salzig. Hitze runter, schnell Essig, Senf und Ahornsirup in die Pfanne rühren, sofort von der Flamme, sonst verbrennt es. Zwiebelmarmelade in Schüssel geben. Restliches Öl für Huhn, scharf anbraten, jede Seite 6 bis 7 Minuten reicht. Durchgegart muss es sein, nicht rosa innen. Nach dem Braten mit Wein ablösen, einkochen bis fast trocken. Dann Zwiebelmarmelade einrühren, kurz zusammen ziehen lassen. Thymian mit aus der Pfanne herausnehmen vor dem Servieren, sonst zu stark. Servieren sofort, Hähnchen bleibt zart. Beste Beilage Reis oder Gemüse, wie Brokkoli oder grüne Bohnen. Simpel und effizient.
Küchentipps
- 💡 Brate den Speck richtig an. Dies gibt anderen Zutaten Geschmack. Wenn Fett ausgelassen wird, ist die Farbe wichtig. 5 bis 7 Minuten. Hohe Hitze nötig. Darauf achten, dass nichts anbrennt. Zeit ist hier entscheidend. Speck muss knusprig sein.
- 💡 Die Zwiebeln sollten goldbraun sein. Das dauert seine Zeit, 8 bis 10 Minuten. Geduld ist wichtig. Zu hohe Hitze lässt sie verbrennen. Geschmack kommt von der Karamellisierung. Brate, bis sie weich sind, leicht süßlich wird das Ergebnis.
- 💡 Hähnchen nicht zu lange braten. 6 bis 7 Minuten pro Seite. Hoch genug, aber nicht zu heiß. Durchgaren, nicht rosa. Salzen und pfeffern nicht vergessen. Wichtig fürs Aroma. Hitze anpassen, um die Kruste zu bilden.
- 💡 Weißwein hilft, die Aromen balancieren. Ablöschen mit dem Wein, nicht zu lange köcheln. Thymian gibt frischen Geschmack. Vor dem Servieren entfernen. Es wird intensiver. Ein kleiner Schritt, der Eindruck hinterlässt. So bleibt es frisch.
- 💡 Zwiebelmarmelade gut untermischen vor dem Servieren. Zartes Hähnchen und süße Marmelade passen perfekt zusammen. Gibt Geschmack. Restliche Aromen kombinieren sich. Am besten gleich servieren, hält das Ganze zart.
