Haselnuss-Kirsch Brownies
Von Marlena
Schokoladige Brownies mit Haselnusscreme, frischen Kirschen, Amaretto-Sahne und optionalem Schoko-Crumble. Die Creme besteht aus dunkler Schokolade und Eigelb. Der Kirschbelag wird mit Gelatine und Stärke verfeinert. Alle Elemente verbinden sich in mehreren Schichten. Backzeit etwa 50 Minuten, Kühlzeiten summieren sich zu mehreren Stunden. Portionsgröße für 12 Stücke. Das Rezept bietet die Möglichkeit, Schokoladen-Crumble hinzuzufügen oder wegzulassen. Für Amaretto-Fans mit leicht nussigem Aroma und fruchtiger Kirschnote.
Vorbereitung:
Kochzeit:
50 min
Gesamt:
Portionen:
12 Portionen
#Süssspeise
#Schokoladenliebhaber
#Kirschen
Haselnuss und Kirsche. Nur kurz mischen, dann kräftig backen. Kirschfüllung mit Gelatine, nicht zu fest, nicht zu flüssig. Sahne mit Amaretto angesetzt, kühl gestellt. Dunkle Schokoladencreme wird vorsichtig erhitzt, langsam gerührt. Crumble? Angriff auf Texturen. Knistern und schmelzen. Wenig Arbeit, viel Geduld. Schneebesen und Löffel, keine Schnörkel. Die Mischung aus cremig, knusprig und fruchtig. Vorbereitung braucht Zeit, doch Ergebniss beeindruckt. Schichten folgen einem strengen Plan. Zutaten vermischen, backen, kühlen. Immer auf den Punkt. Brownies werden weich, bleiben saftig. Ränder abschneiden für klare Linien. Keine Eile, alles in allem circa zwei Stunden plus Kühlzeit. Sahne formt Spitzen, Crumble gibt Biss. Und das funkige Aroma von Amaretto, eine Note, die bleibt. Das Ganze abgerundet durch dunkle Schokolade, die in der Creme glänzt. Es braucht nichts mehr als ein paar Schritte, eine Prise Mut zum Probieren.
Zutaten
Amaretto-Sahne
- 70 g weiße Schokolade, gehackt
- 160 ml Schlagobers 35%
- 20 ml Amaretto-Likör
- 90 g Weizenmehl Typ 405
- 50 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
- 1 Prise Salz
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- 230 ml Haselnuss-Schokoladen-Aufstrich (z.B. Nutella)
- 90 g brauner Zucker
- 5 ml Vanilleextrakt
- 110 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 25 ml Butter, weich
- 25 ml Weizenmehl Typ 405
- 25 ml Milchpulver
- 25 ml Zucker
- 1 Prise Fleur de Sel
- 80 g dunkle Schokolade, geschmolzen
- 25 ml Kakaopulver
- 6 ml Gelatinepulver
- 35 ml Wasser
- 20 ml Speisestärke
- 140 g entsteinte Kirschen frisch oder tiefgekühlt, halbiert plus Deko
- 2 Eigelb
- 240 ml Schlagobers, heiß
- 100 g dunkle Schokolade, gehackt
Brownie
Schoko-Crumble (optional)
Kirschbelag
Dunkle Schokoladencreme
Über die Zutaten
Weizenmehl hier mit Typ 405 verwendet für feineren Teig. Amerikanischer Standard leicht angepasst. Haselnüsse lieber frisch rösten vor Gebrauch, bringt Aroma und Crunch. Die Butter geschmolzen, aber abgekühlt, sorgt für Textur. Aufstrich vorzugsweise hazelnut chocolate spread, ersatzweise Nutella. Zucker braun, für etwas Karamellton. Amaretto-Likör kann ersetzt werden durch Mandellikör, mindestens 20 ml nehmen. Sahne 35 % deutlich sinnvoll, macht Creme stabil. Gelatine unbedingt einweichen lassen, kein verkleben. Speisestärke sorgt für Bindung im Kirschbelag, sonst zu flüssig. Schokolade immer grob gehackt, zergeht besser. Milchpulver fürs Crumble sorgt für extra Aroma und Bindung. Zucker im Crumble nicht weglassen, für Farbe und Geschmack. Kakaopulver für bitteren Kontrast zum süßen Creme. Kirschen frisch oder aufgetaut gleicher Effekt. Für Crunch Crumble unbedingt in Schokolade tauchen, Zeit geben zum Festwerden mindestens 3 Stunden. Wer will, kann Crumble weglassen, schmeckt auch pur schokoladig. Eier auf Zimmertemperatur für bessere Konsistenz. Vanilleextrakt aromatisiert den Teig dezent.
Zubereitung
Kirschbelag
- Gelatine über 20 ml Wasser streuen, quellen lassen 6 min.
- Zucker und Speisestärke mit restlicher Flüssigkeit in kleinem Topf vermischen.
- Kirschen zugeben, bei mittlerer Hitze rühren bis dickflüssig, dann vom Herd nehmen.
- Mit Stabmixer pürieren, Gelatine einrühren bis sie sich auflöst.
- Etwas abkühlen lassen, dann auf den gebackenen Brownie geben.
- 2 Stunden kaltstellen, bis fest.
- Backofen auf 160 °C vorheizen, Gitter mittig.
- Kastenform 20x20 cm einfetten, mit Backpapier auslegen, Papier über zwei Seiten stehen lassen.
- Mehl, Haselnüsse, Salz mischen.
- In Rührschüssel Eier, Aufstrich, Zucker und Vanille aufschlagen etwa 2 Min.
- Mehlmischung abwechselnd mit Butter langsam unterheben.
- Teig in Form geben, glattstreichen.
- 35-45 Min. backen, bis Stäbchen mit feuchten Krümeln herauskommt.
- 30 Min. auskühlen lassen.
- Backblech mit Silikonmatte oder Backpapier auslegen.
- Butter, Mehl, Milchpulver, Zucker und Salz vermischen, mit Händen pressen.
- Stücke auf Blech verteilen, 5-7 Min. backen, dabei wenden, bis goldbraun.
- Abkühlen lassen ca. 30 Min., dann in geschmolzener Schokolade wenden.
- Auf Blech legen, 3 Std. festwerden lassen.
- Bombieren mit Kakao-Pulver.
- Weiße Schokolade in Schüssel geben.
- Schlagobers mit Amaretto aufkochen, heiß über Schokolade gießen.
- 1 Min. ruhen, dann mit Schneebesen vermengen bis glatt.
- Abdecken, 5-6 Std. kaltstellen.
- Eigelb mit Zucker im Topf verquirlen.
- Heißen Schlagobers langsam einrühren.
- Bei kleiner Hitze unter Rühren erhitzen, bis Creme dicklich wird, darf nicht kochen.
- Vom Herd nehmen, Schokolade einrühren bis glatt.
- 30 Min. abkühlen lassen.
- Brownie aus Form nehmen, Ränder abschneiden, in 12 Rechtecke schneiden.
- Schichtweise: Auf Kirschbelag die Schokocreme streichen.
- Mindestens 2 Std. kühlen, gerne auch einfrieren.
- Sahne mit Rührgerät steif schlagen, aber nicht überschlagen.
- In Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Je ein Tupfer auf Brownies setzen.
- Mit Crumble bestreuen (optional) und halben Kirschen garnieren.
Brownie
Schoko-Crumble
Amaretto-Sahne
Dunkle Schokoladencreme
Zusammensetzung
Zubereitungstipps
Zuerst Kirschbelag herstellen, damit er lange kühlen kann. Gelatine nicht zu heiß einrühren, sonst verliert sie Wirkung. Kirschmasse muss dicklich, nicht zu fest sein, dann erst kalt werden lassen. Brownie vorbacken, Ofen eher auf 160 Grad – Hitze schwankt, lieber länger backen, testen mit Stäbchen. Feuchte Krümel im Teiginnern okay, nicht trocken. Während Brownie auskühlt, Crumble zubereiten. Achtung beim Backen: Crumble regelmäßig wenden, damit Farbe gleichmäßig wird. Schokolade nur schmelzen, nicht zu hoch erhitzen, sonst wird sie brüchig. Amaretto-Sahne erst gut kühlen, damit sie beim Schlagen standhält. Creme für Schicht langsam kochen, nicht rühren bis sie eindickt. Immer Holzlöffel verwenden, Kruste am Topfboden verhindern. Nach Auftragen Schichts, mindestens 2 Stunden kalt stellen. Sahne unbedingt erst kurz vor Servieren schlagen. Spritzbeutel mit großer Sterntülle für schöne Tupfen. Brownies erst kurz vorm Servieren garnieren. Wer restliche Sahne übrig hat, kann sie als Dip reichen. Generell ist kühlen der Schlüssel für saubere Schnittkanten und feste Schichten.
Küchentipps
- 💡 Zuerst Kirschbelag zubereiten. Gelatine soll richtig quellen, nicht zu heiß einrühren. Wichtig: Dicklich, nicht fest. Tappe nicht in die Falle.
- 💡 Backofen immer vorheizen. 160 Grad sind ideal. Hitze kann schwanken, länger backen wenn unsicher. Stäbchenprobe wichtig. Feuchte Krümel okay.
- 💡 Butter muss geschmolzen sein, aber abgekühlt. Kühlzeit für Sahne verlängern. Wesentlich für stabile Creme. Amaretto-Likör kann variiert werden.
- 💡 Crumble zusammen mischen. Auf Backblech Verteilung einhalten. Regelmäßig wenden beim Backen. Farbe muss goldbraun werden, gleichmäßig.
- 💡 Vor dem Servieren Sahne steif schlagen. Spritzbeutel bereit halten. Große Sterntülle für schöne Tupfen. Garnierung nicht vergessen.
- 💡 Kirschen kann frisch oder tiefgekühlt sein. Achte darauf, die Kerne zu entfernen. Fruchtgeschmack bleibt wichtig. Reste der Creme? Dippen.
Häufige Fragen
Wie lange kann ich die Brownies aufbewahren
Am besten im Kühlschrank. Maximal 5 Tage. Gut verpacken, damit sie frisch bleiben. Bei Zimmertemperatur geht nicht zu lange.
Kann ich das Rezept anpassen
Mehr Nüsse oder weniger Zucker? Geht alles. Aber Geschmack beeinflusst. Ausprobieren ist der Schlüssel. Manchmal verändert es die Textur.
Gelatine richtig verwenden
Immer erst quellen lassen. In Wasser streuen. Erwärmen, aber nicht kochen. Auf die Kirschmasse stellen, dann kühlen.
Kruste beim Backen
Keine Angst vor Krusten. Holzlöffel verwenden. Das verhindert Anbrennen. Hitze niedrig halten, rühren bis dick.
Crumble optional
Funktioniert auch ohne. Brownies bleiben schokoladig weich. Aber Crumble bringt tollen Biss. Mischen ist gut, nicht zwingend.
