Hausgemachte Butter mit Steinpilzen und gerösteten Walnüssen
Von Marlena
Eine kräftige Butter, die durch das Aromenspiel von getrockneten Steinpilzen, gerösteten Walnüssen und etwas frischem Thymian besticht. Die Kombination aus luftiger Textur, feiner Erdigkeit der Pilze und der nussigen Röstaromen macht sie zu einem Begleiter für rustikales Brot oder kräftige Käseplatten. Das Aufschlagen der Sahne bis sich die Butter absetzt, ist kritisch. Kleine Anpassungen bei der Cremequalität und Zeit geben den Unterschied zwischen buttriger Finesse und einem ungleichmäßigen Produkt. Statt klassischer Pinienkerne diesmal Walnüsse für mehr Tiefe; Frischer Thymian statt Schnittlauch – experimentiert, bleibt flexibel.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
5 min
Gesamt:
Portionen:
4 Portionen
#Hausgemachte Butter
#Pilze
#Walnüsse
#Thymian
#Französisch inspiriert
Butter mit Pilzen – klingt einfach. Doch die Richtung ändern, von getrocknetem Steinpilz zu etwas frischem Thymian und statt Pinienkerne Walnüsse, das verändert Spiel komplett. Ich habe genug ausprobiert – schleifen lassen durch zu lange Ziehzeiten, zu wenig Luft beim Schlagen, Butter ohne Biss und Aroma. Sahne ist heikel, frisch und kalt muss sie sein, besser aus guter Qualität. Es braucht Geduld, Beobachtung, die Textur zu erkennen, wenn sie grisselig wird, sich die Butter vom Buttermilch trennt. Man riecht den süßlichen Duft der Pilze, der durch die Nüsse aufgeworfen wird, fast erdig-nussige Umarmung. Im Kühlschrank durchzieht das Aroma weiter, deshalb nicht zu kurz kühlen. Und immer wieder probieren. Butter, Pilze und Nüsse – einfache Zutaten, komplexe Ergebnisse.
Zutaten
Über die Zutaten
Wichtig sind hochwertige Sahne und frische, saubere Zutaten. Beim Trocknen der Pilze auf Staubreste achten, die bitter machen können. Walnüsse vorab ohne Öl in der Pfanne rösten, bis sie Duft entfalten, dann abkühlen lassen vor Verwendung – das hebt Geschmack. Frischer Thymian gibt eine herbe Note, Schnittlauch oder Petersilie können auch passen, allerdings haben sie ein anderes Aroma-Profil. Falls keine frische Kräuter da sind, getrocknete nur sehr sparsam nehmen, sonst wird bitter. Beim Salz lieber fleur de sel als normales Speisesalz verwenden, gibt zarte Textur. Wenn man Nussallergiker hat, können alternativ Sonnenblumenkerne leicht angeröstet zum Einsatz kommen.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Wichtig ist, die Sahne langsam und schonend zum Kochen zu bringen, damit die Pilze ihr Aroma freigeben, ohne zu verbrennen oder bitter zu werden. Zeitangaben sind Richtwerte; das Auge und der Griff sind entscheidend. Beim Schlagen kann die Temperatur helfen: Zu warm macht die Sahne schwer zu schlagen, zu kalt dauert ewig. Während des Schlags fliegt die Buttermasse irgendwann zusammen und wird grisselig, sichtbar auch an klarer Flüssigkeit, das ist der Moment, wo der Hauptstoff sich trennt. Die Flüssigkeit gut abgießen und die Butter mit Küchenpapier ausdrücken, sonst wird sie schnell ranzig. Nicht verzweifeln, ein zweiter Versuch lohnt sich immer. Zum Nacharbeiten kann man Butterstücke im kalten Wasser kneten, um letzte Buttermilch auszuwaschen. Kaltstellen keine Ausnahme, wärmt man Butter zu sehr, schmilzt sie, Aroma leidet, Textur zu weich. Das Rollen in der Frischhaltefolie erleichtert Portionieren und sorgt für längere Haltbarkeit.
Küchentipps
- 💡 Die Sahne ist entscheidend. Achte darauf, dass sie frisch und kalt ist. Hochwertige Sahne ist ein Muss. Versuche verschiedene Marken. Es kann einen großen Unterschied machen. Prüfe die Fettstärke; 35 % ist ideal.
- 💡 Röste die Walnüsse ohne Öl. Der Duft schreit nach mehr. Aber lass sie nicht zu lange in der Pfanne. Etwa 5 bis 7 Minuten sind genug, bis sie duften. Sie sollten nicht verbrennen. Zuerst sehen sie gut aus, aber die Hitze kann sie bitter machen.
- 💡 Auf die richtige Temperatur achten. Ist die Sahne zu warm, wird sie schwer zu schlagen. Zu kalt? Das dauert ewig. Finde die Balance. Irgendwann siehst du, wie sich die Butter von der Buttermilch trennt. Achte auf diesen Moment.
- 💡 Die Butter richtig ausdrücken. Klopfe sie gut mit einem Küchentuch aus. Die Flüssigkeit muss raus. Ansonsten wird die Butter schnell ranzig. Setze dir eine Zeit, vielleicht 10 Minuten. Dann kannst du sicher sein, dass alles raus ist.
- 💡 Teste die Mischung beim Salzen. Die Pilze bringen bereits Salz mit, also lieber vorsichtig. Fang mit einer Prise an. Am Ende probieren und gegebenenfalls anpassen. Vielleicht etwas mehr Pfeffer für einen Kick.
