Herzhafte Gerstensuppe Huhn
Von Marlena
Hühnerfleisch grob gewürfelt in Butter angebraten, dann fein geschnittenes Wurzelgemüse und Staudensellerie dazu. Statt klassischem Hühnerfond verwende ich Gemüsebrühe und ergänze die Suppe mit Perlgraupen für eine kräftige Textur. Langsam köcheln lassen, bis das Korn weich ist, dabei regelmäßig probieren, Abschmecken mit Salz Pfeffer und Zitronenabrieb sorgt für Frische.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
50 min
Gesamt:
Portionen:
4 Portionen
#Suppe
#Huhn
#Küche
#Herzhaft
Manche Suppen erzählen Geschichten. Hier beginnt es mit vertrautem Duft von butterzartem Huhn, das in der Pfanne leicht knistert und bräunt. Schichten von Karotten und Staudensellerie folgen, die an schlichte Hausmittel erinnern, und doch gibt die Perlgerste der Suppe genau das, was sie braucht: kernige Textur und Sättigung. Gemüsebrühe statt klassischem Hühnerfond—ja, das klingt für Puristen wie ein Fauxpas. Aber Glauben Sie mir, das Zusammenspiel aus würziger Brühe und Zitronenaromen überrascht, wenn die Suppe nach Stunden simmernd auf dem Herd steht. Viel Geduld, weniger Hektik, gutes Timing, dann klingt beim Löffeln nur das sanfte Knuspern der Gerste und das leise Säuseln des Eintopfs. Kein Schnickschnack, nur ehrliche Kompetenz und eine Prise Nervenkitzel in der Küche.
Zutaten
Über die Zutaten
Wenn das Huhn mal knapp oder zu teuer ist nehme ich gerne Haut- und Knochenreste vom Hähnchen – die Haut sorgt für Geschmack über das Fett, die Knochen bleiben im Topf und sorgen wortwörtlich für Tiefe im Geschmack. Statt Perlgerste sind auch Dinkel- oder Weizengraupen möglich; sie verändern die Textur minimal, brauchen aber weniger lange. Wer Sellerie nicht mag, ersetzt ihn einfach durch Fenchel – gibt einen feinen anisartigen Duft. Auch Karotten lassen sich durch Pastinaken ersetzen, tritt wenig etwas süßer, harmoniert mit der Zitrone. Butter durch Butterschmalz oder Gänsefett ersetzt steigert Aroma, gerade bei kälteempfindlichen Buttertypen am Herd eine sichere Alternative. Gemüsebrühe nicht zu salzig nehmen, zu viel Salz ärgert beim Abschmecken!
Zubereitung
Zubereitungstipps
Wichtig ist das Anbraten des Huhns in gut heißer Butter oder Butterschmalz, um Röstaromen zu entwickeln. Keine Massen auf einmal in den Topf werfen, sonst dämpft das Fleisch nur und wird labbrig. Ich lasse das Gemüse nach dem Huhn folgend kurz anschwitzen, damit es noch etwas Biss hat und natürliche Süße freisetzt. Knoblauch nur kurz mitrösten, damit er nicht bitter wird. Der Faden der Suppe entsteht über die richtige Reihenfolge: erst Fleisch, dann Gemüse, dann Flüssigkeit und Graupen. Das langsame Köcheln ist entscheidend - kein wilder Kochvorgang, sondern eine stille, aber konstante Wärmequelle. Geräusche der blubbernden Suppe verraten, wann man umrühren sollte, ansetzten vermeiden. Probieren ist die beste Methode, nicht stur Zeitabläufe abzuwarten. Petersilie gebe ich kurz vor Schluss dran, sonst verliert sie Farbe und Aroma.
Küchentipps
- 💡 Nutzen Sie Reste vom Huhn. Wenn Sie nur Knochen und Haut haben, geben Sie dem Geschmack Tiefe. Haut bringt Fett und Aroma.
- 💡 Lauch und Sellerie ersetzen? Nehmen Sie Fenchel oder Pastinaken. Sie machen das Gericht aromatisch. Anisgeschmack beim Fenchel. Süßlicher bei Pastinaken.
- 💡 Die Brühe sollte nicht zu salzig sein. Salz hat viel Einfluss beim Abschmecken. Lieber nach Justierung salzen, als gleich zu viel.
- 💡 Achten Sie beim Anbraten auf die Hitze. Fleisch muss rösten, aber nicht dampfen. Dämpfen macht es zäh. Hitze reduzieren nach dem Anbraten.
- 💡 Perlgraupen benötigen ein bisschen Zeit. Rühren hilft verhindern, dass sie am Boden anbrennen. Ab und zu probieren. Es ist ein wichtiges Zeichen für die Konsistenz.
