Himbeer-Whoopie-Pies mit Twist
Von Marlena
Lockere Schokoladenböden kombiniert mit einer Himbeercreme, aufgepeppt durch einen Hauch Zitronenschale und ein bisschen weißen Pfeffer. Der Teig wird mit Kakaopulver und Dinkelmehl gemacht, eine kleine Abweichung vom klassischen Weizen, damit es etwas luftiger und weniger kompakt wird. Die Füllung verzichte ich teilweise auf Butter, ersetze sie durch Frischkäse, gibt eine schön frische Note. Wer Fruchtpüree zu flüssig findet, fügt etwas Mascarpone hinzu, damit die Creme standfester bleibt. Wichtig: auf Geräusche achten, wenn die Böden backen. Kein Wackeln, sonst zu feucht. Aroma von dunkler Schokolade trifft auf fruchtige Frische. Leicht klebrig, nicht zäh. Rund 7 Stück aus der Menge. Keine umständlichen Geräte, nur kleine Tricks.
Vorbereitung:
45 min
Kochzeit:
30 min
Gesamt:
Portionen:
7 Portionen
#Backen
#Süßspeisen
#Himbeeren
#Kekse
Manchmal will ich was luftiges, aber nicht das Übliche. Ein Gebäck, das aussieht wie Kuchen, sich aber weich wie Kissen anfühlt. Whoopie Pies bieten mehr als Süßkram - ich experimentiere gern mit Zutaten und Mengen. Himbeeren zu nehmen, ohne die Füllung zu fluten, ist tricky. Mit Zitronenschale und weißem Pfeffer kommt ein unerwarteter Kick rein. Dinkelmehl macht’s leichter, vertraue ich seit letzten Malen. Der Trick liegt im Timing, beim Backen nicht zu groß und nicht zu klein werden lassen. ;) Erinnert an kleine Geschichten, die man schnell verschlingt oder langsam genießt. Viel handwerklicher als gedacht. Vom Gefühl heraniert an Tradition, doch neugierig auf Neues. Keine Crème unbedingt nur süß, sondern mit Ecken und Kanten.
Zutaten
Über die Zutaten
Für Teig und Füllung nutze ich gern Dinkel statt klassischen Weizen, das gibt diesen unverwechselbaren Hauch von Leichtigkeit. Den Zucker habe ich angepasst, nicht zu viel, sonst geht die zarte Textur verloren. Wichtig: Butter auf Raumtemperatur bringen, sonst wird der Teig klumpig. Himbeeren einfrieren funktioniert, bitte vorher gut abtropfen lassen, sonst weicht die Creme zu sehr durch. Frischkäse und Mascarpone kombiniere ich für die richtige Balance von Frische und Stabilität. Zitronenschale gibt Aroma und Frische, eine Prise weißer Pfeffer überrascht zwar auf den ersten Blick, bringt aber Spannung. Natron und Kakaopulver standardmäßig, doch ich warte immer auf die richtige Textur und setze eher auf langsames Unterheben, damit der Teig locker bleibt.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Das Backen der Böden erfordert Aufmerksamkeit. Ich verlasse mich mehr auf die Haptik als auf die Uhr. Sobald die Böden beim leichten Druck langsam zurückfedern, sind sie fertig. Dabei höre ich auf das leise Knacken im Ofen – ein Zeichen, dass sie trocknen. Wer zu viel rührt, erwischt schnell einen dichten Kuchen statt eines zarten Kekses. Creme langsam und mit Gefühl unterheben, nicht zu schnell, sonst trennt sich die Flüssigkeit. Zwischendurch vorsichtig abschmecken – besonders mit dem Pfeffer. Die Kühlung stabilisiert, also nicht überspringen. Ich lege die Böden vorher auf ein Gitter, so kühlt das Gebäck gleichmäßig ab ohne Schwitzen. Übrigens, wenn der Ofen Heizstäbe hat, nehme ich die unteren für gleichmäßige Hitze. Bodenmischung vor dem Backen ruhig noch mal leicht auflockern, nicht zu lange stehen lassen.
Küchentipps
- 💡 Achte beim Mehl auf Dinkel, bringt mehr Luftigkeit. Klumpen sind der Feind, gut sieben. Sind die Böden krümelig, Test: leicht drücken, sie sollen zurückspringen. Zu lang gebacken? Trocken wird's schnell.
- 💡 Frischkäse und Mascarpone machen die Füllung interessant. Siegeben die perfekte Balance. Achte auf die Temperatur; zu kalt und die Masse wird krümelig, nicht glatt. Zitronenschale bringt Frische, Pfeffer überrascht.
- 💡 Beim Backen, nie zu heiß. Luftzirkulation beachten, Ofentür nicht ständig öffnen. Schau lieber durch die Scheibe. Knistern im Ofen? Gut, da gehen die Feuchtigkeit und Klumpen.
- 💡 Wenn Füllung zu flüssig wird, mehr Mascarpone rein. Alternativ: Keksboden-Strategie, nicht ideal aber funktioniert. Misch braunen Zucker für mehr Karamellgeschmack; süß, aber im Balance.
- 💡 Himbeeren sind im Sommer am besten. Tiefgekühlt? Abtropfen und dann vorsichtig arbeiten. Puderzucker hilft, die Menge im Griff zu behalten, aber auch normaler Zucker tut seinen Dienst.
- 💡 Wenn Reste bleiben, einfach zerkrümeln und mit etwas Sahne zu einem Dessert zusammenbauen. Mixen wird alle Erinnerungen zurückholen. Für Struktur und Spaß, improvisiere mit den verschiedenen Zutaten.
