Honigglasierte Lammhaxen
Von Marlena
Lammhaxen in Olivenöl und Butter angebraten, mit Sherryessig und Cognac abgelöscht. Haxen schmoren in Hühnerbrühe und Buchweizenhonig mit Orangen, Zwiebeln und Knoblauch. Karotten, Sellerie und Pastinaken kommen später dazu. Langsames Garen bei 175 °C für zartes, karamellisiertes Fleisch. Schöne Balance aus süß und herb. Würzig, saftig. Ohne Nüsse, Laktose, Gluten, Eier.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
Gesamt:
Portionen:
6 Portionen
#Lammhaxen
#Glutenfrei
#Schweizer Küche
#Rezept für 6 Personen
Klingt simpel: Lammhaxen. Keine Schnörkel. Langsam. Honig nimmt Schärfe. Haxen brauchen Zeit. Schmoren bringt Zartheit. Dazu Gemüse, das mitzieht. Kein Firlefanz. Intensiv. Bastet mit Orangen eine leichte Säure. Knoblauch und Zwiebeln für Grundtiefe. Sherryessig knackig, Cognac rundet. Alles zusammen. Kein Hektik. Ofen ist Geheimnis. Regelmäßig begießen. Energie sparen? Nee, Geduld. Wer Zeit hat, mag es so. Immer wieder rühren. Manche mögen Kräuter. Thymian dabei. Nicht zu viel. Salz und Pfeffer am Ende. So bleibt’s natürlich. Einfach, aber vielschichtig. Rustikal. Lammgeschmack traut sich raus. Nicht nur Tisch, auch Seele freut. Kein Nüsse, keine Milch, Gluten auch nicht. Jeder kann zugreifen. Perfekt für Sonntag.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Lammhaxen, circa 320 Gramm pro Stück, sind entscheidend. Frisch, ohne Haut, mit etwas Fleisch rundum. Olivenöl und Butter verbinden zwei Fettarten, helfen beim Braten und Aroma. Sherryessig nimmt weniger Säure als Weißweinessig, mild und charaktervoll. Statt Weinbrand Cognac, etwas runder, feiner. Brühe nicht zu salzig, sonst Fleisch verliert Saft. Honig sortenrein: Buchweizen ist dunkel, kräftig, perfekte Süße. Orange bringt unerwartete Frische, mit Schale, nicht bitter. Zwiebeln und Knoblauch gibt Grundaroma, aber nicht zu klein schneiden. Karotten, Sellerie, Pastinaken in 2,5 cm Scheiben, wichtig fürs Garzeitgleichgewicht. Thymian ersetzen mit Rosmarin oder Lavendel, falls gewünscht. Salz nicht sparsam. Pfeffer frisch.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Ofen vorheizen, damit Schmoren gleichmäßig. Pfanne gut vorheizen, Haxen anbraten für Kruste, dann kurz raus. Ablöschen ist das Herzstück, reduziere abgekühlt nicht zu lange, sonst zu trocken. Brühe und Honig einrühren, rühren bis Honig schmilzt, nicht anbrennen. Orange, Zwiebeln, Knoblauch immer mit rein, bringt Höhen und Tiefen. Während 1 Stunde oft übergießen, Lamm braucht Liebe. Gemüse erst später, damit nicht matschig. Kohärenz bei Temperatur, Backofentür wenig öffnen. Abdecken mit Deckel oder Alufolie, verhindert Austrocknung. Zum Schluss Deckel abnehmen, entwickelt sich Würze, alles karamellisiert. Achtung: nicht verbrennen lassen. Fleisch sollte weich genug sein, fast vom Knochen fallen. Immer wieder salzen und pfeffern zum Schluss. Gegebenenfalls Sauce vor dem Servieren reduzieren.
Küchentipps
- 💡 Die Lammhaxen sind entscheidend. Achte auf frische Ware. Bei etwa 320 Gramm pro Stück, damit alles gleichmäßig gart. Für Braten Nutzung von Olivenöl und Butter. Beides kombiniert gut für das Aroma. Sherryessig bringt milde Säure. Denke an den Cognac. Für eine rundere Note. Brühe nicht zu salzig, sorgt für Saftigkeit.
- 💡 Ofen vorheizen ist wichtig, 175 Grad. Gitter mittig einsetzen. Dann Pfanne gut erhitzen. Haxen rundum anbraten für eine Kruste. Nach dem Anbraten herausnehmen. Ablöschen ist essenziell. Flüssigkeit reduzieren, nicht zu lange. Ansonsten wird Fleisch trocken. Brühe und Honig gut vermischen.
- 💡 Zutaten wie Orange nicht vergessen. Ihre Schale bringt Frische. Zwiebeln und Knoblauch sind Basisaroma, ohne klein schneiden. Gemüse wie Karotten später dazu geben. Verhindert Matschigkeit. Garzeiten im Blick haben. Temp kontrollieren, Ofentür kaum öffnen. Sorgfalt zahlt sich aus.
- 💡 Zugedeckt schmoren sorgt für Feuchtigkeit. Nach etwa einer Stunde erst das Gemüse, das gleichmäßig gart. Letztlich abdecken. Nach 30 Minuten die letzten 30-40 Minuten garen lassen. Karamellisierung ist wichtig. Ach achte auf die Textur des Fleisches. Fast vom Knochen fallen, aber nicht zerfallen.
- 💡 Am Ende nach Geschmack würzen, pfeffern, nachsalzen. Sauce eventuell eindicken vor dem Servieren. Varianten sind spannend, Fenchel für Anisnote, statt Sellerie. Honig oder Limette für andere Süße und Säure. Gewürze können variieren. Wer mag, Rinderfond statt Hühnerbrühe.
- 💡 faq
