Jackfrucht-Tofu-Barbecue
Von Marlena
Eine rauchige, texturreiche Hauptspeise mit Jackfrucht und Tofu, gewürzt mit chipotlescharfem Kick und süßer Melasse; vegan, glutenfrei und ei-frei; Ideal für Brote oder Tortillas. Die Mischung entsteht im Ofen, wobei die Jackfrucht zerfasert und mit Tofu und einer intensiven Tomatensoße verschmilzt. Perfekt, um typische Barbecue-Notlösungen in veganer Version auf den Tisch zu bringen; mit eigener Note durch Zimt und geräuchertes Paprikapulver als Twist.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
35 min
Gesamt:
60 min
Portionen:
8 Portionen
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#glutenfrei
#BBQ
#gesund
Jackfrucht in der Küche oft unterschätzt – dieser junge Fruchtkörper verwandelt sich durch das richtige Rösten und Würzen fast in eine Art ‘Pulled Pork’. Zusammen mit Tofu – der sonst manchmal fade bleibt – entsteht ein Zusammenspiel aus Texturen und starken Aromen. Der Schritt, die Jackfrucht trocken und grob zu zerpflücken, gibt diesem Gericht Struktur, die man auch beim Essen spürt. Würzig, mit rauchiger Tiefe durch Chipotle und geräucherten Gewürzen, aber auch süßlich durch Melasse. Die Kombination mit Zimt? Klingt verrückt, bringt aber eine warme Basis, die ich nach mehreren Versuchen nicht mehr missen möchte. Das Einpinseln oder Übergießen mit der Sauce alle 10 Minuten? Macht den Unterschied zwischen ’nur warm’ und ‘richtig karamellisiert’.
Zutaten
Über die Zutaten
Jackfrucht aus der Dose ist praktisch, aber sehr unterschiedlich in der Qualität und Verarbeitung – immer abspülen und trocken tupfen, sonst verwässert die Sauce. Tofu am besten eher fester Typ, sonst zerfällt er; pressen nicht vergessen, Feuchtigkeit reduziert, nimmt Gewürze besser auf. Wenn keine Chipotle-Sauce da, kann man geräuchertes Paprikapulver mit etwas Chiliflocken mischen; gibt auch Tiefe. Melasse kann man durch Ahornsirup ersetzen, ist aber weniger intensiv. Zimt vorsichtig dosieren – zu viel wird dominant. Anstelle der Tomaten eignen sich auch passierte Tomaten, wenn es sämiger sein soll. Zwiebeln und Knoblauch frisch sind Pflicht, sonst verliert es an Charakter. Gewürze immer frisch gemahlen, Cumin aus der Mühle macht hierfür einen entscheidenden Unterschied.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Unbedingt beim Backen öfter wenden, damit nichts anbrennt. Die Mischung darf nicht zu nass bleiben – sonst wird sie matschig. Wenn euch die Sauce zu dick wird, lieber etwas Wasser oder Gemüsebrühe ergänzen, nach Geschmack abschmecken. Wer es rauchiger mag, kann zum Ende noch etwas Flüssigrauch einrühren, ich bevorzuge allerdings ehrliche Röstaromen durch die Hitze. Beim Würzen mit Chili lieber schrittweise vorgehen – warme Rauchnote schleicht sich rein, zu viel Schärfe zerstört schnell das Gleichgewicht. Jackfrucht nicht zu fein lösen – ein paar größere Fasern geben tolle Kaubarkeit. Nach dem Backen ruhig ein paar Minuten stehen lassen, das intensiviert den Geschmack. Bei der Kombination mit Käse darauf achten, dass veganer Ersatz langsam schmilzt, damit die Texturkombination bleibt und nichts zu weich oder matschig wird.
Küchentipps
- 💡 Jackfrucht aus der Dose hat unterschiedlich hohe Qualität. Spülen und gut abtrocknen ist Pflicht; sonst verdirbt die Konsistenz. Tofu auch gut trockenen. Pressen, um Feuchtigkeit zu entfernen.
- 💡 Achte auf die Röstaromen im Ofen. Alle 10 Minuten wenden; so karamelisieren die Ränder und bringen Geschmack hervor. Du hörst es – das Klackern, Zischen – klingt nach Genuss. Optisch auch wichtig, Tofu bekommt schöne Färbung.
- 💡 Die Sauce ist entscheidend für den Geschmack. Wenn sie zu dick wird, könntest du Wasser oder etwas Tomatensaft ergänzen. Behalte die Konsistenz im Auge. Beim Würzen mit Chili schrittweise, es schleicht sich Anheizung rein.
- 💡 Nach dem Backen einfach ein paar Minuten warten. Intensiviert den Geschmack. In kaltem Zustand gut, Limettensaft oder frischer Koriander für Frische! Vielfalt bei Servieren - auch als Füllung für Veggie-Sandwiches.
- 💡 Die Reste lassen sich prima einfrieren. Gut erwärmen, aber nicht zu lange! Etwas Flüssigkeit dazu, sonst wird das Ganze trocken. Beim Backup-Plan: Koche einfach vor; Geschmacksentwicklung ist immer willkommen.
