Japanische Soufflé-Pfannkuchen abgewandelt
Von Marlena
Luftige, dicke Pfannkuchen mit einer fluffigen Konsistenz. Leicht gesüßt, mit Vanillearoma. Gehen schnell und benötigen etwas Geduld beim Wenden. Milch und Ei getrennt verarbeitet, Eiweiß steif geschlagen. Gebacken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Für 4 Portionen. Varianten durch Kokosmilch und Ahornsirup. Bananen als Zugabe möglich. Zusammen mit frischen Früchten servieren, warm genießen, sonst verlieren sie Riesenhöhe.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
35 min
Portionen:
4 Portionen
#Pfannkuchen
#Dessert
#Frühstück
Dick. Fluffig. Fast schwebend. Die berühmten japanischen Soufflé-Pfannkuchen. Weiche Riesenpancakes. Trennen von Eiweiß und Eigelb. Schlagen bis steife Spitzen. Das Geheimnis liegt im Eischnee. Langsam rühren, nicht zu viel. Zusammenfallen vermeiden. Kokosmilch statt Kuhmilch für exotischen Twist. Banane für natürliche Süße. Geduld beim Wenden. Hitze niedrig, in mehreren Schichten garen. Deckel drauf, Dampf erzeugen. Pfanne mit hohem Rand, damit sie schön in Form bleiben. Nicht zu dünn verstreichen. Sofort essen. Sonst schrumpfen die Wolken. Ahornsirup oder frische Beeren. Für den extra Kick. So einfach, so anders.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Mengen leicht angepasst für ausgewogenere Textur. Kokosmilch ersetzt klassische Milch, sorgt für eine leichte, exotische Note und etwas mehr Feuchtigkeit. Rohrzucker statt weißem Zucker, feiner Geschmack und bessere Auflösung im Eischnee. Banane optional, passt gut zu Vanille. Nur reife verwenden, sonst bitter. Mehl in kleinerer Menge, sorgt für leichteren, luftigen Teig. Backpulver halbiert, um zu vermeiden, dass der Teig zu grob wird. Salz nur minimal, verstärkt Geschmack ohne zu dominieren. Butter weich, gut zum Anpinseln der Pfanne, verhindert Anhaften. Heißes Wasser zum Dämpfen, wichtig für Konsistenz und das charakteristische Aufgehen. Teig sollte nicht zu dünn sein, dadurch bleibt Volumen erhalten. Gesamtes Volumen des Teiges nicht unterrühren, Meringue soll intakt bleiben, leises Falten entscheidet alles.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Zuerst trockene Zutaten vermischen, Sieben entfällt, da kleine Mengen. Separat Eigelb mit Flüssigkeiten vermengen, Banane unterheben, gibt Geschmack und Bindung. Eiweiß unbedingt kalt und frisch, dann schaumig schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen, damit festen Eischnee unterstützt wird. Erst ein Drittel Eischnee unter den Teig schlagen, Luftigkeit bewahren. Danach sanft restlichen Eischnee unterheben, besser Ergebnisse. Pfanne auf niedrige bis mittlere Temperatur vorheizen, es darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennen Unterseiten. Mit Butter einpinseln, Menge dosieren, sonst wird zu fettig. Teigportionen nicht zu groß, 50 ml pro Pancake, dann aufdrehen etwas mehr Teig auf die erste Schicht geben, ergibt Höhe. Wasser am Rand eingefüllt, erzeugt Dampf, macht Pfannkuchen innen fluffig. Deckel zwingend zum Garen, hilft Hitze zu halten. Wenden vorsichtig, mit breiter Palette, sonst kippt alles. Fertig, wenn beide Seiten goldbraun, Teig fest, nicht mehr feucht in der Mitte. Sofort servieren, wird schnell kompakt. Lange warten vermeiden.
Küchentipps
- 💡 Die Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Temperatur darf nicht zu hoch sein. Sonst wird der Boden schnell braun. Nach 2-3 Minuten sehen. Deckel unbedingt drauf, sonst geht nichts.
- 💡 Butter nicht zu dick auftragen. Zu viel Fett macht alles schwammig. Besser leicht einpinseln. Dämpfen gleich am Anfang machen. Heißes Wasser am Rand. Macht den Teig fluffig, bleibt hoch.
- 💡 Banane ist optional. Reif, gut zerdrücken. Sie gibt natürliche Süße und sorgt für feuchte Konsistenz. Achte darauf, dass Banane nicht bitter ist. Zu reifen Früchten gibt es kein Problem.
- 💡 Eischnee ist das Geheimnis. Muss steif sein. Langsam unterheben. Erst ein Drittel vermengen. Dann vorsichtig den Rest. Sonst gibt's keine Luft in den Pfannkuchen. Das Ergebnis wird platt.
- 💡 Serviere sofort. Warte nicht zu lange. Sie fallen schnell zusammen. Früchte und Ahornsirup dazu? Ja, das passt perfekt. So wird's himmlisch. Eine gute Wahl für Brunch oder Dessert.
