Kabeljau Aprikosen Variation
Von Marlena
Kabeljaufilets in Olivenöl angebraten, serviert mit einer reduzierten Sauce aus Hühnerbrühe, Orangenmarmelade statt Aprikosenkonfitüre und Tamari anstelle von Sojasauce. Babyspinat wird zum Schluss in der Sauce kurz zusammengefallen. Dazu gedämpfter Jasminreis, garniert mit gerösteten Sesamsamen und frischer Minze als Alternative zu Koriander. Ausgewogen, fruchtig-salzig, mit texturkontrasten ohne Milchprodukte, Eier oder Nüsse. 25 Minuten Gesamtzeit, 4 Portionen.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
35 min
Portionen:
4 Portionen
#Fischrezepte
#leichte Küche
#asiatische Note
Lust auf Fisch mit Schwung, aber ohne schwere Sahnesauce? Hier regiert fruchtig-salzig, frisch und direkt. Ich tausche gern Aprikosen gegen Orangenmarmelade, weil der Geschmack runder wirkt, weniger klebrig und etwas mehr Säure hat. Tamari ist meine erste Wahl bei Sojasauce – glutenfrei, mehr Umami und feinherber. Babyspinat kurz in der Sauce zieht all die Aromen und gibt wunderbare Frische. Die Sesamsamen sorgen für das kleine Knusper-Intermezzo. Nie unterschätzen: Fisch anbraten will Quickness, aber nicht zu heiß – sonst verbrennt er außen, bleibt innen roh. Im Zweifel lieber etwas weniger hitze und etwas länger. Wichtig, die Sauce nicht zu stark einkochen, sonst klebt sie nur noch. Einfach öfter abschmecken und auf glänzende Oberfläche achten, das ist das Zeichen für richtiges Reduzieren. Mit diesem Gericht kam ich immer wieder gut an, auch bei skeptischen Gästen, weil es ungewöhnlich, aber unkompliziert ist.
Zutaten
Über die Zutaten
Wichtig bei Fisch: Frische ist entscheidend – roch nie unangenehm, der Fisch soll elastisch sein und keine Schleimschicht haben. Olivenöl eignet sich wegen des milden Aromas. Verwendung von Hühnerbrühe verleiht Tiefe, aber Gemüsebrühe ersetzt es nachhaltig für Vegetarier. Marmelade durch Orangenmarmelade ersetzt – immer darauf achten, dass keine Stücke im Glas sind, sonst kann die Sauce unangenehm wirken. Tamari statt normaler Sojasauce für glutenfreie, aber noch vollmundige Würze. Babyspinat frisch, nicht welk, sonst ertränkt er die Sauce zu schnell. Geröstete Sesamsamen kannst du leicht selbst machen – kurz ohne Fett in die Pfanne geben, bis sie duften und Farbe nehmen. Minze frisch und nicht gelblich verwenden, hebt die fruchtigen Aromen perfekt hervor, dient als mild-frische Alternative zur kräftigen Korianderwurzel. Alles in Bio-Qualität oder vom vertrauenswürdigen Händler – schmeckt einfach anders.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Pfanne gut vorheizen, Fisch erst rein, wenn das Öl fast raucht – sonst bleibt er kleben. Beim Wenden immer schauen, ob sich der Fisch leicht löst, sonst zerfällt er. Bei der Sauce aufmerksam sein – die Blasen sind dein Freund, nicht das Zeichen für kochen. Die perfekte Reduktion erkennst du an einer dickflüssigen Konsistenz, die langsam vom Löffel tropft. Nicht zu lange, sonst wird sie zäh. Spinat muss unbedingt bei geringer Hitze knapp gar werden – sonst ist er matschig und verliert Farbe, wirkt unappetitlich. Am besten mit zwei Gabeln den Gargrad testen: noch leicht Biss, nicht mehr lang faserig. Sesamsamen unmittelbar vor dem Servieren streuen, sie können sonst Feuchtigkeit ziehen und weich werden. Reis dampfend heiß, auf keinen Fall hart oder trocken – am besten Jasminreis mit 1:1,5 Verhältnis Wasser kochen. Wenn kein Jasmin da, Basmatireis geht auch, aber etwas länger kochen. Beim Anrichten nach Gefühl arbeiten – die Sauce macht das Gericht lebendig, also nicht sparen. Zutatentausch funktioniert gut, keine Angst vor eigenen Interpretationen. Wichtig: Am Herd bleiben, das Gericht verlangt Aufmerksamkeit.
Küchentipps
- 💡 Frischer Kabeljau ist entscheidend – den Geruch prüfen. Der Fisch muss elastisch sein, keine Schleimschicht. Qualität merkt man, ob beim Braten das Aroma sofort durchdringt.
- 💡 Die Pfanne gut vorheizen, wichtig für das Anbraten. Öl erst verwenden, wenn es fast raucht. Andernfalls haften die Filets. Wenden erst, wenn der Fisch vom Pfannenboden gleitet. Geduld!
- 💡 Wenn die Sauce kocht und Blasen wirft, sofort umrühren. Die Reduktion dauert etwa 3 Minuten. Nicht zu lange, sonst klebrig. Auf die glänzende Oberfläche achten, das ist das Zeichen.
- 💡 Babyspinat muss schnell gar werden, sonst wird er welk. Darauf achten, dass die Pfanne nicht zu heiß ist. Lieber ein wenig geringer, um die Nährstoffe zu bewahren. Mach es zügig!
- 💡 Sesamsamen frisch rösten, in der Pfanne ohne Fett. Sofort beim Servieren drüberstreuen. Einfach! So bleibt das Knuspergefühl erhalten. Weich werden sie sonst schnell. Minzblätter verwenden für die frische Note.
