Käse-Tortellini Pfanne
Von Marlena
Schalotten statt Lauch. Pancetta getauscht gegen geräucherten Schinken. Butter durch Olivenöl. Menge bei Pasta und Brühe leicht reduziert. Erbsen durch grüne Bohnen ersetzt. Parmesan durch Pecorino. Sahnemenge verringert. Zitronenviertel bleiben optional. Salzen, pfeffern, umrühren, kurz köcheln. Für leicht bissfesten Biss. Kräuter durch Basilikum ersetzt. Garzeit um zwei Minuten verlängert. Deutlich anders mit gesundem Twist. Pasta knackig, Fleisch herzhaft, Käse würzig. Schnell, simpel, gut für Alltag.
Vorbereitung:
10 min
Kochzeit:
22 min
Gesamt:
32 min
Portionen:
4 Portionen
#Pasta
#20 Minuten Rezept
#vegetarisch
#einfach kochen
Schinken und Schalotten. Leicht gebräunt, schmeckt fast rauchig. Nirgendwo flambiert, einfach nur warm. Tortellini in Suppe, fast wie Risotto, aber Pasta. Flüssigkeit nicht zu viel, soll sämig sein. Grüne Bohnen anstelle der Erbsen, etwas knackiger. Pecorino, nicht Parmesan, schärfer, würziger. Basilikum frisch, nicht Dill oder Petersilie. Sahne nur wenig, nicht zu süß. Zitronenreste? Ja, gerne, bringt Frische rein. Einfach, schnell. Für Tage, die keine Stunde Kochen erlauben. Alles in eine Pfanne, kaum dreck. Ruhezeit erlaubt Aromen. Bissfest bis zum Schluss. Alles bleibt eigen.
Zutaten
Über die Zutaten
Schalotten würzen und süßen leicht, sind besser als Lauch für intensiven Geschmack. Geräucherter Schinken bringt Tiefgang, kein Speck mit Fett. Olivenöl ersetzt Butter für leichteren Charakter. Tortellini 300 statt 340 Gramm - besser handhabbar, kleinere Menge Brühe. Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe für Vegetarier geeignet, Grundgeschmack bleibt voller. Grüne Bohnen geben Knack und Farbe, Erbsen fettiger. Pecorino ersetzt Parmesan, mehr Biss und Aroma. Basilikum statt Petersilie oder Dill, frischer und sommerlich. Sahnemenge reduziert, um cremig ohne zu überladen. Zitronenviertel sind optional, können am Tisch gegeben werden, nicht ins Gericht.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Pfanne nicht überhitzen, Olivenöl verträgt mittlere Temperaturen. Schalotten und Schinken langsam braten, bis Farbe stimmt. Tortellini in kalter Brühe zu warmem Gericht geben. Aufkochen kurz, dann sofort klein stellen, damit Pasta nicht zerfällt. Gemüse nach Brühe einrühren, Deckel drauf, 4 Minuten reichen, nicht matschig. Käse und Basilikum ganz zum Schluss, wenn Herd aus ist. Sahne sorgt für Cremigkeit, nicht zu lange kochen. Abschmecken vor dem Servieren, Salz immer prüfen. Zitronen danach bereitstellen, Dressieren auf Teller. Kurze Ruhezeit lässt alles binden und harmonisieren.
Küchentipps
- 💡 Schalotten wirken süß und aromatisch. Sie machen das Gericht intensiver. Unbedingt frisch hacken. Anbraten bis leicht gebräunt. Schmeckt besser als Lauch. Feiner Geschmack, auch ohne viel Aufwand. Olivenöl ist leichter. Für diesen Twist wichtig. Gute Wahl für mediterranes Flair. Hitze kontrollieren, nicht zu hoch.
- 💡 Beräucherten Schinken wählen. Er gibt dem Gericht mehr Tiefe. Pancetta ist gut, aber dieser Schinken bringt mehr. Fett kann sein, aber nur leicht. Würfeln für optimale Hitzeverteilung. Wie ein guter Bündner Schinken. Schneller, weil weniger zum Kochen braucht. Kurz anbraten für besten Geschmack.
- 💡 Das Gemüse ist wichtig. Grüne Bohnen, schön knackig. Mehr Biss als Erbsen. Tiefgefroren geht schnell. Aufpassen mit dem Kochen. Sie sollen nicht matschig werden. Nur kurz mitdeckeln. 4 Minuten genug für die Richtigkeit. Frisch am besten. Das Farbenspiel tut gut.
- 💡 Pasta braucht die richtige Flüssigkeit. Brühe nicht zu viel. Sämig soll es sein, aber nicht flüssig. Tortellini anfangs in kalter Brühe erhitzen. Aufkochen, dann gleich klein machen. Wichtig, damit sie fest bleiben. Dann die anderen Zutaten sorgsam einrühren. Zuletzt Käse, sonst wird's zäh. Gut durchziehen lassen.
- 💡 Tip: Zitrone ist optional. Frisch dazugeben. Passt gut zum Gericht. Aber kann auch weggelassen werden. Wer mag, serviert gleich am Teller. Aromen verstärken dadurch auch. Für frischen Kick ist es eine gute Idee. Auch gut, wenn Gäste zusammen essen.
