Kaffee-Orangen-Panna Cotta
Von Marlena
Sahne und Milch mit Kaffeenoten. Gelatine wird umgeweicht, karamellisierter Ahornsirup und Espresso treffen auf frische Orangenscheiben. 12 Stunden kalt gestellt. Ohne Nüsse, Gluten und Eier. Ein Dessert mit mildem Kaffeearoma und fruchtigem Zitrus. Gelatine sorgt für die Cremigkeit. Frisch und überraschend.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
Portionen:
6 Portionen
#Dessert
#Italienisch
#Kaffeerezept
#Fruchtig
#Cremig
Kaffee und Orange. Milde Sahne und kräftiger Geschmack. Langsam ziehen lassen, kalt über Nacht. Gelatine quellen, Zucker schmelzen. Orangenscheiben frisch, geben Frische. Sirup mit Espresso. Unkompliziert. Ohne Nüsse, Gluten, Eier. Dessert, das spannend bleibt. Mit Zimt oder Minze variieren. Ganz sanft im Abgang. Auch als kleine Nachtmahlzeit. Kühl. Cremig. Aromatisch. Ungewöhlich. Aber nicht kompliziert. Freundlich zu Allergikern. Elegant. Spontan. Kalt serviert. Kaffeebohnen grob. Nicht zu fein. Geduld zahlt sich aus.
Zutaten
Über die Zutaten
Quellen der Gelatine in kaltem Wasser ist nötig. Menge reduziert, sonst zu wässrig. Milchanteil etwas weniger für Creme. Zucker durch Rohrzucker ersetzt, das wirkt natürlicher im Geschmack. Mehr Ahornsirup, mildert mit seinem Aroma. Espresso frisch und kräftig, aber nicht bitter. Orangen ohne weiße Haut, sonst verderben. Neutrales Öl zum Einfetten nimmt keine Geschmacksnoten an. Kaffeebohnen grob, ziehen besser. Zimt optional. Ohne Eier, glutenfrei. Nüsse nicht dabei.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Mischung nach dem Ziehen filtrieren. Gelatine sofort im Warmen auflösen. Restliche kalte Flüssigkeit zugeben, langsam rühren. Formen ölen dünn, damit sich Panna cotta löst. Oberfläche Folie, nicht zu locker. Kalt 13 Stunden. Sirup mit Espresso kalt mischen. Stürzen vorsichtig. Orangenscheiben direkt drauflegen. Minimalistisches Vorgehen, aber mit Struktur. Zimt nur mitkochen, nicht im Dessert. Sanftes Rühren mit Schneebesen, nie kochen. Die Kühlzeit nicht unterschätzen, sonst wird nicht fest.
Küchentipps
- 💡 Gelatine in kaltem Wasser quellen ist essentiell. Nicht zu heißes Wasser verwenden, sonst zerstört es die Struktur. Grob mahlen die Kaffeebohnen, Aroma zieht besser ein. Über Nacht im Kühlschrank ist optimal. Milde Noten entstehen. Sorgfältig mischen, keine Klümpchen.
- 💡 Zucker und Espresso vorsichtig bearbeiten. Zucker darf nicht kochen, nur schmelzen. Für einen fruchtigen Kick unbedingt die Orangenscheiben schälen und à vif schneiden. Keine weiße Haut, die macht bitter. Zucker mit Ahornsirup verbinden, spannend im Geschmack.
- 💡 Einfetten der Form ist wichtig. Neutrales Öl verwenden, sonst beeinträchtigt der Geschmack. Überlaufende Flüssigkeit vermeiden. Folie direkt auf die Oberfläche. Verhindert Hautbildung, wichtig für die Struktur. Das Aufstürzen erfordert Feinfühligkeit. Vorgehensweise ist entscheidend.
- 💡 Die Kühlzeit nicht unterschätzen. Fünfzehn Stunden sind am besten. Nach dem Entnehmen vorsichtig mit einem Messer entlang der Ränder fahren. Stürzen auf den Teller, keine Widerstände. Orangenscheiben oben drauf, sorgen für einen visualen Glanz.
- 💡 Experimentierfreudigkeit ist erlaubt. Zimt könnte für Wärme sorgen. Optional dazugeben beim geschmolzenen Zucker. Dazu passt ein kräftiger schwarzer Kaffee. Oder ein frisch gebrühter Tee. Variationen sind einfach.
- 💡 faq
