Kale-Hühner-Salat mit Feigen
Von Marlena
Ein herzhafter Salat mit grob gehacktem Grünkohl, gebratenem Hähnchen, getrockneten Feigen und Kichererbsen, verfeinert mit zerbröseltem Feta und Fenchelsamen. Mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht, entsteht ein komplexes Geschmackserlebnis zwischen süß, würzig und frisch. Der Salat kombiniert dabei knackige Texturen mit zarten Fleischstücken und cremigem Käse. Leicht abzuwandeln, glutenfrei und ohne Nüsse und Eier geeignet.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
12 min
Gesamt:
37 min
Portionen:
6 Portionen
#Salat
#Gesund
#Einfach
#Vorbereitung
#Feigen
Grünkohl kombiniert mit gebratenem Hähnchen und süßen Feigen. Die herbe Struktur vom Kale geizt nicht mit Biss, darf nicht schlapp werden. Überraschend intensiv wirken Fenchelsamen und Chili, die kleinen Hingucker – aber vorsichtig bei der Schärfe. Zitronensaft bringt die Frische, nimmt den salzigen Feta ein Stück weit raus aus der Schwärze. Kichererbsen fügen ein samtiges Mundgefühl hinzu, das sonst fehlt. Bei den ersten Versuchen hatte ich immer Angst, die Süße der Feigen könnte sich verlieren – deshalb massiere ich sie vorher in Zitronenöl, so öffnen sie sich regelrecht. Der Salat ist sowohl locker leicht als auch ziemlich gehaltvoll, je nach Portionsgröße. Für mich ein Arbeitsalltagstipp: schnell gemacht, gut im Kühlschrank haltbar und nicht langweilig.
Zutaten
Über die Zutaten
Beim Öl auf extra vergine setzen, die Qualität merkt man sofort, besonders im Dressing. Die Menge habe ich leicht reduziert, wegen der Süße und dem milden Fleisch, zu viel Fett erschlägt den Salat. An Stelle von Fenchelsamen bieten sich Sternanis oder zerstoßener Koriander an, aber Achtung: nicht überdosieren, sonst schafft man einen Drama-Moment. Kichererbsen aus der Dose sparen Zeit; abspülen ist Pflicht, sonst wird’s seifig. Statt Feta geht auch Mozzarella gerieben oder Ricotta, wenn man weniger Salz will. Frühlingszwiebeln durch rote Zwiebeln ersetzen, dann mit Zucker leicht karamellisieren, sorgt für andere Süße. Feigen notfalls durch getrocknete Aprikosen o.Ä. ersetzen, süß und fruchtig, aber weniger komplex.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Achte auf Geräusche in der Pfanne, trockenes Brutzeln heißt gute Hitze, träge Blubbern bedeutet zu wenig Hitze. Hähnchen am Anfang nicht bewegen, bekommt Kruste. Kleinere Stücke garen schneller, nicht zu dick schneiden. Nach Zugabe von Zwiebeln und Gewürzen rosa Dampf und Duft signalisieren baldiges Ende. Beim Mischen Salat nicht zerdrücken, der Grünkohl bleibt sonst zäh und matschig. Ziehzeiten nicht kleingeredet – ich hab den Salat auch mal sofort gegessen, schmeckte ok, aber mit gezogenem Dressing entfaltet er erst sein Potenzial. Dafür nix ewig kalt stehen lassen, sonst wird der Grünkohl schleimig. Richtig abschmecken nach Kaltstellen, Säure oft nachjustieren. Servieren mit grobem Pfeffer frisch gemahlen.
Küchentipps
- 💡 Hitze wirklich wichtig. Pfanne gut vorheizen. Hähnchen braucht Kruste; kein Rumgerühre in ersten Minuten. Zwiebeln zuerst zugeben, dann Fenchelsamen anrösten. Aromen entfalten sich deutlich besser.
- 💡 Massiere den Grünkohl mit etwas Salz. Dadurch wird er weicher. Die Textur bleibt. Die Blätter anfeuchten. Wichtig, um Bitterkeit zu reduzieren. Alternativ Blattspinat benutzen; der braucht keine Massage.
- 💡 Feigen in Zitrone und Öl kurz ziehen lassen. Sie geben Aroma ab, nicht nur Süße. Verwende frische Feigen, wenn möglich. Aber die Trockenen sind einfacher und billiger.
- 💡 Kichererbsen – Dose oder selbst gekocht? Dose spart Zeit, aber selber kochen passt besser. Schale abziehen für cremige Textur. Nudeln auch probieren – Kichererbsennudeln wären spannend für Variation.
- 💡 Salat länger ziehen lassen? Ja, Geschmack intensiviert sich. 10 Minuten sind Minimum; besser über Nacht im Kühlschrank. Achte auf Konsistenz vor dem Servieren – frische Texturen sind wichtig.
