Kalter Lachs Taboulé
Von Marlena
Lachsfilets in Olivenöl mit Knoblauch und Limette langsam gegart. Feiner, gequollener Bulgur mit Minze und Petersilie vermischt. Kleine, knackige Zuckerschoten statt eingefrorener Erbsen. Zimt und Piment geben eine würzige Note. Alles gekühlt serviert. Minimaler Aufwand, leichte Nachtischelemente, erfrischend. Leicht, fettarm, proteinreich. Vegetarische Beilage ohne Milch und Eier. Die Zubereitung teils am Vortag möglich. Geschmack trifft Textur, kalt eine nette Abwechslung. Frische Kräuter steigern Aroma. Zusammenspiel von Säure, Würze, knackigem Gemüse und zartem Fisch. Fein abgestimmt. Einfache Zutaten, kurzer Kochaufwand. Gut zum Vorbereiten, ideal für Sommer.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
18 min
Gesamt:
43 min
Portionen:
4 Portionen
#Lachs
#Taboulé
#leichte Küche
#gesund
#Mediterran
Kalter Lachs. Kein Braten, keine Hitze zum Schluss. Ein bisschen Knoblauch, Limette, Öl – mehr braucht es nicht. Fisch wird zart, bleibt saftig. Bulgur quillt im Wasser. Gewürzt mit Zimt, Piment – ungewöhnlich für ein Taboulé, aber macht Sinn. Frische Minze, Petersilie, Tomate – grün und frisch. Zuckerschoten statt Erbsen, knackiger Biss. Alles kalt, alles leicht. Schnelle Zubereitung, der Tag davor geht auch. Selber machen, kein Aufwand, aber Geschmack in jeder Komponente. Feine Kombination aus weich und knackig, sauer und würzig. Einfach und doch mit Pfiff. Perfekt für Sommertage, als Hauptgang oder Beilage. Überraschend anders, einfach gut. Kein Schnickschnack, einfach zubereitet, minimalistisch, aber nicht langweilig. Frische Kräuter machen aktuell die Schärfe und Frische. Durchgekühlt wird es ein ganz anderes Essen. Ein bisschen Geduld, dann gut.
Zutaten
Lachs
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 80 ml Olivenöl
- 4 Scheiben Limette
- 700 g Lachsfilet mit Haut, in 4 Stücke geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 200 ml Wasser
- 100 g feiner Bulgur
- 150 g Kirschtomaten, geviertelt
- 100 g glatte Petersilie, fein gehackt
- 40 ml frische Minze, grob gehackt
- 50 ml Limettensaft
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Prise gemahlener Piment
- 150 g frische Zuckerschoten, blanchiert und abgekühlt
- 10 ml natives Olivenöl extra kalt zum Taboulé
Taboulé
Tipp Zusatz
Über die Zutaten
Knoblauch und Olivenöl sind die Basis für den Lachs. Statt Zitrone Limette verwendet, das gibt eine andere, frische Säure. Die Menge leicht erhöht gegenüber klassischem Rezept für mehr Aroma. Bulgur fein, damit die Textur nicht grob wird. Petersilie und Minze immer frisch, getrocknet verliert zu viel Aroma. Tomaten sollten reif sein, aber fest, damit sie im Taboulé nicht zerfallen. Zimt und Piment in kleinen Mengen, sie prägen, aber dominieren nicht. Statt eingefrorener Erbsen frische Zuckerschoten – besserer Biss, knackiger, frischer Geschmack. Olivenöl extra vergine in guter Qualität nicht sparen, schmeckt deutlich. Lachsfilet möglichst frisch, mit Haut – hält besser zusammen beim Garen. Insgesamt ausgewogene Proportionen, anpassbar je nach Geschmack. Ein Spritzer Limettensaft immer gut, frisch herausgepresst.
Zubereitung
Taboulé Zubereitung
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Bulgur einrühren, Deckel drauf. 20 Minuten quellen lassen.
- Mit einer Gabel Bulgur auflockern. Abkühlen lassen.
- Kirschtomaten, Petersilie, Minze und 10 ml Olivenöl zügig unterheben.
- Limettensaft, Zimt und Piment hinzufügen, salzen und pfeffern. Vorsichtig mischen.
- Zuckerschoten kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen.
- Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.
- Limettenscheiben und Lachsfilets hinzufügen. Würzen mit Salz und Pfeffer.
- Zugedeckt 5 Minuten garen. Lachs mittig wenden, weitere 5 Minuten garen.
- Vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Danach für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
- In 4 Luftdichte Behälter zuerst Taboulé einfüllen.
- Zuckerschoten und Lachs sorgfältig darauf platzieren.
- Kalt servieren. Passt als Hauptgericht oder Sommerteller.
Lachs kochen
Anrichten und Servieren
Zubereitungstipps
Bulgur immer im kochenden Wasser quellen lassen, nicht zu lange, sonst wird matschig. Nach dem Quellen gut auflockern mit Gabel. Salzen nach dem Mischen, sonst kann der Bulgur zu früh weich werden. Tomaten und Kräuter erst zuletzt unterheben, damit sie frisch bleiben. Knoblauch im Öl langsam anbraten, nicht verbrennen. Limettenscheiben mitgaren, sie geben Aroma an das Öl und den Fisch ab. Lachs gilt als durchgegart, wenn er sich beim leichten Andrücken etwas teilt, nicht mehr roh aussieht. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kühlen, damit er fest wird und sich die Aromen verbinden. Alles möglichst frisch zubereiten, dann gekühlt lagern. Beim Anrichten darauf achten, dass Flüssigkeit vom Taboulé nicht mit dem Lachs direkt in Kontakt kommt, sonst verwässert die Sauce. Zuckerschoten kurz blanchieren, damit sie knackig bleiben. Schnell servieren. Behälter mit Deckel geeignet für Transport und Kühlung.
Küchentipps
- 💡 Die Vorbereitung ist einfach. Zuerst die Zubereitung von Taboulé. Wasser zum Kochen bringen. Bulgur einrühren. Dosen mit Deckel drauf. Quellzeit einhalten, sonst matschig. Zu lange ist nicht gut. Nach 20 Minuten auflockern. Mit der Gabel gut arbeiten. Wichtig ist die Konsistenz. Frische Kräuter nicht vergessen. Sie machen alles besser.
- 💡 Das Lachsfilet. Olivenöl benutzen, gutes Öl. Knoblauch nicht verbrennen. Das gibt Bitterkeit. Limettenscheiben mitgaren. Sie geben Aroma ab. Nach dem Garen gut abkühlen lassen. Kühlschrank ist Pflicht, mehrere Stunden. Alternativ kann man auch gleich servieren. Aber die Aromen brauchen Zeit. Kühl wird alles besser.
- 💡 Zuckerschoten sind klasse. Frisch, knackig und süss. Blanchieren, damit sie knackig bleiben. Durch das blanchieren verliert man die Farbe nicht. Immer gut abkühlen lassen. Obst und Gemüse können einen tollen Kontrast bringen. Und nicht mit dem Lachs direkt in Kontakt kommen. Sonst gibt es matschige Noten. Ordnung ist wichtig.
- 💡 Variationen sind spannend. Taboulé kann man mit anderen Gemüse anpassen. Paprika oder Gurke geben Textur. Auch Quinoa für glutenfreie Option könnte gut sein. Senf kann auch etwas Schärfe bringen. Lichte Variationen, aber wichtig wie du es magst. Überlege dir immer, was dir am besten schmeckt.
- 💡 Zubereitungsschritte einfach halten. Immer die Reihenfolge beachten. Taboulé zuerst, dann Lachs und Zuckerschoten. Kalt servieren, alles frisch. Wasserreste beim Anrichten kontrollieren. Sonst wird der Lachs zu sauer. Behalten Sie die Flüssigkeit im Auge. Am besten in luftdichten Behältern transportieren.
