Karamell-Erdnussriegel
Von Marlena
Knusprige Rechtecke aus Mürbeteig und Erdnusskaramell. Vegetarisch, ohne Eier und Nüsse außer Erdnüsse. Mürbeteig mit weniger Zucker, Karamell mit Agavendicksaft statt Maissirup. Dunkle Schokolade durch weiße Schokolade ersetzt. Langsames Erhitzen für helles Karamell. Kühlung zur Fixierung. Ca. 30 Stück. Backzeit und Ruhe variieren leicht.
Vorbereitung:
35 min
Kochzeit:
40 min
Gesamt:
Portionen:
30 Portionen
#Dessert
#Süßigkeiten
#Vegetarisch
#Karamell
#Schokolade
Mürbeteig. Stopfen, drücken. Zucker runter, salzige Butter rein, weniger süß. Karamell kippt durch Agavendicksaft, nicht Maissirup. Kondensmilch dick und süß. Nüsse rösten, dann karamellisieren. Langsam kochen, nicht umrühren, sonst Zucker klumpt oder wird hart. Temperatur passt nur so. Schokolade statt dunkel weiße Variante, für andere Geschmacksrichtung. Schneiden, wenn kalt und stabil. Nicht kleben oben oder bottom. Ein bisschen Knusper, aber kein Zahnbruch. Einfach backen, keine extra Geräte. Länger abkühlen, sonst rutscht. Versiegeln kleine Box für später. Ein guter Snack, herzhaft und süß zugleich. Zutaten Austausch bringt Überraschung, macht neugierig, wie anders es schmeckt.
Zutaten
Mürbeteig
- 210 g Mehl (1 1/2 Tassen) Universalmehl, ungesiebt
- 45 g Zucker (3 EL)
- 130 g Butter, gesalzen, weich
- 350 g Zucker (1 3/4 Tassen)
- 50 ml Wasser (1/5 Tasse)
- 50 ml Agavendicksaft
- 300 ml gesüßte Kondensmilch, 1 Dose
- 45 g Butter, gesalzen, weich
- 3 ml Salz (1/2 TL)
- 280 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
- 70 g weiße Schokolade, geschmolzen
Erdnusskaramell
Topping (optional)
Über die Zutaten
Mürbeteig braucht Butter mit Salz, sonst wird es fad. Weniger Zucker als klassisch, damit Karamell mehr tragen kann. Agavendicksaft als alternativer Süßstoff, empfohlen für weichere Konsistenz im Karamell, besser als Maissirup, der oft zu klebrig wird. Kondensmilch sorgt für cremige Basis, löst Zuckerkrusten auf. Erdnüsse wurden von geröstet ohne Salz gewählt, damit Karamell salzig und süß balanciert ist. Weiße Schokolade statt dunkler, milder Geschmack, passt zum Karamell. Wichtig: Butter weich machen, erleichtert das Einarbeiten in den Teig. Mehl nicht zu stark sieben, kleine Klümpchen schaden nicht, sorgen für rustikalen Biss. Weniger ist mehr bei Zucker im Teig, sonst wird es zu süß insgesamt.
Zubereitung
Mürbeteig
- Backofen auf 175°C vorheizen. Gitter in mittlere Position schieben. Backform 43 x 30 cm leicht einfetten.
- Mehl und Zucker in Schüssel vermischen. Butter einarbeiten mit Holzlöffel. Mit Fingern flach und gleichmäßig in Form drücken.
- 17-18 Minuten backen, bis Ränder hellbraun sind. Herausnehmen, kurz beiseitestellen.
- Mittlere bis hohe Hitze. Zucker, Wasser, Agavendicksaft in Topf geben. Nicht rühren! Flüssigkeit kocht, Zucker löst sich langsam, dann karamellisiert hell.
- Vom Herd nehmen, Kondensmilch unterrühren, dann Butter und Salz einrühren. Achtung, spritzt.
- Erdnüsse unterheben, Mischung gründlich verteilen auf Mürbteig mit Spatel.
- 15-20 Minuten backen, Karamell soll blubbern, Farbe hellbraun bleiben.
- Komplett auskühlen lassen – mindestens 1 Stunde, besser länger, am Gitter.
- Weiße Schokolade mit Löffel klecksen oder streifenartig auf Karamell träufeln.
- Raumtemperatur 1 Stunde stehen lassen. Schokolade verfestigt, Oberfläche fest.
- Vor dem Servieren in ca. 4x4 cm große Quadrate schneiden. Haltbar 5-7 Tage, luftdicht lagern, Zimmertemperatur.
- Kühlschrank nicht zwingend, Schokolade kann ausblühen.
Erdnusskaramell
Topping
Zubereitungstipps
Backofen richtig vorheizen, Temperatur exakt ablesen. Mürbeteig wird mit Hand verteilt, kein Verwirbeln, sonst zu hart. Besser pressen, gleichmäßig, aber nicht zu dünn. Karamelecken genau beobachten; Zucker darf nicht zu dunkel werden, sonst bitter. Rühren im Karamell nur außer Herd, sonst Kristalle. Kondensmilch zügig einrühren, sonst schmiert karamellige Masse. Nüsse schnell einmischen, halten Knusperstruktur. Karamellmasse zügig verteilen, bevor sie zu dick wird, sonst klebt. Zweite Portion im Ofen braucht weniger Zeit als Teig. Komplett abkühlen, sonst schneiden klebt. Schokolade klecksen, nicht ziehen, ergibt rustikale Optik. 1 Stunde Zeit für Setzen geben, sonst schmieren Riegel. Lagern ohne Luft, damit keine Feuchtigkeit rein, sonst wird es matschig.
Küchentipps
- 💡 Wichtig zuerst den Ofen korrekt vorheizen. 175 Grad sind optimal. Backform gut einfetten. Andernfalls kleben die Riegel. Mürbeteig wird mit kalter Butter oft schwierig. Daher weich, aber nicht zu warm in den Teig einarbeiten.
- 💡 Karamell aufpassen beim Kochen. Zucker darf nicht umrühren. Das ist ein großer Fehler. Mit Wasser und Agavendicksaft verrühren. Beobachte das Kochen genau. Blubbert es zu stark, kann es verbrennen. Untypisch aber wichtig.
- 💡 Die Erdnüsse vorher rösten für mehr Geschmack und Aromastoffe. Öfen sind nicht gleich, also unter 180 Grad rösten, dann auskühlen lassen. Vor dem Karamell einmischen. Nicht zu lange warten, sonst wird alles zäh.
- 💡 Lagern ist wichtig. Mindestens 5 Tage haltbar. Luftdicht verpacken. Aber nicht im Kühlschrank. Schokolade kann ausblühen. Mache kleine Portionen für den Monat oder Freunde. Ein Snack der gekommen ist, um zu bleiben.
- 💡 Der Karamell bietet viele Möglichkeiten für Variationen. Probiere andere Nüsse oder Trockenfrüchte. Doch achte auf das Verhältnis. Zu viele Zutaten machen alles weich. Schokolade austauschen auch empfehlenswert für andere Aromen.
