Karamell-Popcorn Erdnusskuchen
Von Marlena
Kombiniert Allzweckmehl mit Maisstärke, statt nur Mehl, für bessere Textur. Kakaopulver statt Vanille für kräftigen Geschmack. Eier mit Zucker luftig schlagen, wichtig für lockeren Teig. Öl durch geschmolzene Butter ersetzen für Aroma. Fondant mit Zartbitterschokolade und Mandelbutter variiert. Popcorn und Erdnüsse vorsichtig dosieren, sonst wird es schnell zu süß. Caramel als Topping, gern selbstgemacht mit leichter Meersalz-Note. Backzeit an Sicht- und Stäbchenprobe anpassen. Stufenweise schichten, zwischendurch kühlen für satte Konsistenz. Gekühlter Kuchen hält 3 Tage, schneller Verzehr empfohlen.
Vorbereitung:
50 min
Kochzeit:
50 min
Gesamt:
Portionen:
20 Portionen
#Kuchen
#Dessert
#Essen für Partys
#Backen
Manchmal muss es mehr als nur ein gewöhnlicher Kuchen sein. Die Kombination aus Karamell, Popcorn und Erdnuss gibt einen wilden, aber ausgewogenen Geschmacksmix. Habe mit diversen Varianten experimentiert, manches schmeckte zu süß, anderes zu trocken. Zuverlässig ist diese Version mit Maisstärke und Mandeln. Die Textur wird so perfekt gebunden, dass der Kuchen schnittfest bleibt ohne zu beschweren. Luftige Eiermasse und geschmolzene Butter statt Öl sorgen für saftige Krume. Der Trick ist die Balance zwischen süß und salzig, knusprig und cremig. Nicht überladen, sondern dosiert – dann funktionieren die Schichten. Ein bisschen Aufmerksamkeit beim Backen wird belohnt; die Gerüche im Haus machen vor dem Anschnitt schon hungerig.
Zutaten
Kuchen
- 360 g (2 1/2 Tassen) Allzweckmehl
- 90 g (2/3 Tasse) Maisstärke
- 15 ml (1 EL) Backpulver
- 3 ml (1/2 TL) Salz
- 4 Eier
- 350 g (1 3/4 Tassen) Zucker
- 15 ml (1 EL) Kakaopulver, ungesüßt
- 180 ml (3/4 Tasse) geschmolzene Butter
- 310 ml (1 1/4 Tasse) Milch
- 340 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
- 180 ml Mandelbutter
- 1 Rezept Salzkaramell-Buttercreme
- 150 g geröstete, leicht gesalzene Erdnüsse
- 60 g (etwa 1/2 Tasse) Popcorn (Karamell oder einfaches)
- 180 ml (3/4 Tasse) salziges Karamell, hausgemacht oder gekauft
Erdnussfondant
Belag
Über die Zutaten
Die Kombination aus Allzweckmehl und Maisstärke stammt aus eigenen Versuchen, um die Kuchenstruktur luftig und zart zu erhalten. Kakaopulver gibt eine leichte Tiefe, ein Twist anstelle der klassischen Vanille. Butter hat Aroma, Öl habe ich öfter probiert, ist langsamer im Geschmack. Mandelbutter statt Erdnussbutter ist milder und harmonischer, auch Allergikerfreundlicher. Beim Karamell lieber selbst machen – da lohnt sich Geduld, und der Grad zwischen flüssig und klebrig ist entscheidend. Für die Nüsse am besten frisch rösten und leicht salzen, der Crunch macht hier viel aus. Popcorn wird entweder selbst gemacht oder aus dem Laden entstaubt. Uns hat das selbstgemachte Karamell und die Kombination mit Popcorn die richtige Balance gebracht.
Zubereitung
Kuchen
- 1. Ofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Springformen (20 cm) mit Butter fetten, Böden mit Backpapier auslegen. Mehr Fett als üblich, damit der Rand nicht reißt beim Lösen.
- 2. Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz und Kakaopulver gründlich vermengen. Die Maisstärke feiner als Mehl, macht den Kuchen feinporiger. Wichtig, die Mischung abseits stellen.
- 3. Eier mit Zucker und Kakaopulver mindestens 10 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse hell und dicklich ist, fast kräuselig und im Strahl vom Rührbesen fällt. Die Luft im Teig sorgt für die lockere Krume.
- 4. Geschmolzene Butter langsam einfließen lassen, während weiter kräftig schlagen. Dann auf niedrigster Stufe abwechselnd Mehlmischung und Milch unterrühren. Immer in Etappen, nie alles sofort; sonst verklebt der Teig oder wird zäh.
- 5. Teig in die Formen füllen, Oberfläche glatt streichen. Hinweis: Teig nicht zu stark drücken, sonst kompakt.
- 6. Backzeit ca. 50 Minuten. Ab ca. 45 Minuten Stäbchenprobe machen – wenn kein feuchter Teig mehr kleben bleibt, rausnehmen. Kuchen in Form kurz abkühlen lassen, dann auf Gitter zum Vollauskühlen stürzen.
- 7. Formen erneut mit Papier auslegen. Schokolade über Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen, aber nicht zu heiß – sonst wird sie grisselig.
- 8. Mandelbutter zügig unterrühren, noch warm, bis homogene Masse entsteht. Mandelbutter milder als Erdnussbutter, frischer Geschmack.
- 9. Masse in Formen geben, glatt streichen. Mindestens 35 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Nicht überkühlen, sonst schwer zu schneiden.
- 10. Messer am Rand entlangführen, vorsichtig lösen. Auf Backpapier im Kühlschrank lagern bis zum Zusammenbau.
- 11. Oberen Kuchenrand (Hügel) gerade abschneiden. Jeden Kuchen in zwei gleich dicke Böden schneiden – so vier Stück insgesamt.
- 12. Auf Servierplatte den ersten Boden legen. Mit 180 ml (3/4 Tasse) Salzkaramell-Buttercreme bestreichen. Mit 40 g Erdnüssen bestreuen. Fondantscheibe darauf setzen.
- 13. Zweiten Boden auflegen. Erneut Creme und Erdnüsse verteilen. Danach 90 ml (1/3 Tasse) Popcorn verteilen und Hälfte des Karamells darüber träufeln.
- 14. Mit dem dritten Boden wiederholen. Abschluss mit der restlichen Buttercreme, Popcorn und Karamell. Leicht mit Erdnüssen garnieren für schöne Struktur und Biss.
- 15. Kuchen 3 Stunden kalt stellen, damit das Ganze stabil wird, aber nicht zu fest, sonst verliert er seine Cremigkeit.
- 16. Bei Zimmertemperatur nach 15 Minuten servieren. Zu warm? Karamell läuft – ein bisschen erwärmen verzeiht das viel mehr als zu kalt servieren.
- Falls Kuchen zu kompakt wirkt, Eier länger schlagen, Luft ist alles. Bei zu flüssigem Teig stattdessen Milch halbieren, dafür Creme fraiche für Feuchtigkeit.
- Schokolade beim Fondant immer temperieren, wenn möglich, sonst matt und brüchig.
- Popcorn lieber selbst machen, dann ohne Zusatzstoffe und viel frischer. Gekauftes oft zu süß, reduziert sonst Menge.
- Karamell kann segeln, wenn zu heiß zum Verteilen – abkühlen lassen bis zähflüssig.
- Kuchen nach dem Schneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen, sonst bricht Fondant oder Creme wird matschig.
Erdnussfondant
Zusammenbau
Tipps und Problemlösungen
Zubereitungstipps
Die Eier mit Zucker wirklich lang und kräftig schlagen, dann wächst der Teig enorm. Während des Einschlagens von Mehlmischung und Milch nie zu viel auf einmal nehmen. Immer gut vermengen, sonst gibt’s Klumpen, aber lieber kurz als zu lange rühren, sonst fällt die Luft raus. Das Backen ist keine exakte Wissenschaft, beobachte die Farbe und Stäbchenprobe. Der Kuchen sollte goldbraun, aber nicht trocken sein. Der Fondant braucht Ruhezeit zum Festwerden, nicht drängeln. Beim Schichten helfen kühle Hände und kurze Pausen, damit die Masse nicht wegrutscht. Creme großzügig, Popcorn möglichst trocken, dann hält alles. Ein Sahnehäubchen: Lass den Kuchen kurz bei Raumtemperatur stehen vor dem Anschneiden, so schmilzt das Karamell leicht und verbindet alles.
Küchentipps
- 💡 Denk dran, die Eier lang und kräftig zu schlagen. Das gibt Luft. Mindestens zehn Minuten, damit die Masse schaumig wird. Achte auf die Konsistenz. Wenn's hell und dicklich ist, ist's perfekt. Backpulver ist der Freund des Kuchens, kümmert euch gut darum.
- 💡 Misch die trockenen Zutaten gut durch. Mehl, Maisstärke, Kakaopulver – alles zusammen. Das gibt den Teig Stabilität. Die Maisstärke macht das Ganze feiner. Anders als reines Mehl. Zu grob und du hast einen zähen Kuchen. Immer locker vermengen, ansonsten wird's klumpig.
- 💡 Schmelze die Schokolade über dem Wasserbad, achte auf die Temperatur. Zu heiß und sie wird grisselig. Das ist nicht das Ziel. Auch die Mandelbutter sollte gut eingerührt werden. Zügig unter die warme Schokolade geben. Wenn's sich schwer vermengen lässt, vielleicht ein bisschen mehr Wärme hinzufügen.
- 💡 Der Karamellguss muss perfekt sein. Selbst gemacht, einfach aus Zucker und Sahne. Aber achte darauf, dass er nicht zu heiß ist. Ansonsten läuft er beim Servieren davon. Am besten abkühlen lassen bis er zähflüssig ist. Wenn er auf dem Kuchen landet, gibt er einen tollen Glanz.
- 💡 Nach dem Schneiden muss der Kuchen ruhen. Mindestens zehn Minuten. Es ist wichtig, damit die Schichten nicht verrutschen. Wenn die Füllung noch zu flüssig ist, wird es messy. Das ist ärgerlich, aber kühle Zeit bringt Halt. Die Zeiten exakt einhalten, bringt Stabilität.
