Karamellisierte Nuss-Knusper
Von Marlena
Mandeln und Haselnüsse karamellisiert. Zucker reduziert. Butter durch Kokosöl ersetzt. Kanellanzugabe optional. Karamellschicht dick. Etwa 12 Minuten Hitze. Auf Butterschicht verteilt. Leicht abgekühlt, in Stücke gebrochen. Süß, knusprig, mit würziger Note. Ohne Eier, glutenfrei, laktosefrei. Für Tee oder als Snack geeignet.
Vorbereitung:
5 min
Kochzeit:
12 min
Gesamt:
17 min
Portionen:
4 Portionen
#Snack
#Vegetarisch
#Laktosefrei
#Glutenfrei
Mandeln, karamellisiert. Knackig, süß. Haselnüsse für den Biss. Zucker reduziert, aber genug, damit es knistert. Kokosöl statt Butter. Ungewöhnlich, aber gut. Rühren nonstop. Hitze hoch. Nicht anbrennen lassen. Karamell dick, glänzend. Schnell aushärten, sonst klebt’s. Ein bisschen würzig mit Kardamom. Oder pur. Ideal zu Tee. Statt klassischer Zimt, mal was Neues. Kein Ei, glutenfrei, laktosefrei. Einfach zu machen, auch spontan. Für Naschkatzen, die mehr wollen als nur süß. Knusprig mit Nuss und Karamell. Perfekt zum Knabbern, ohne extra Schnickschnack. Minimalistisch fussfrei. Für jede Gelegenheit.
Zutaten
Über die Zutaten
Mandeln ungeschält geben mehr Aroma. Haselnüsse grob hacken, damit der Crunch variiert. Rohrzucker statt weißem, milder und karamelliger Geschmack. Kokosöl ersetzt Butter, vegan und leichter. Passt gut zu Gewürzen, vorzugsweise Kardamom statt Zimt, gibt die exotische Note. Zucker im Gewürzmix reduziert, damit nicht zu süß. Backpapier gut einfetten, sonst klebt der Karamell ewig. Mischungen sind flexibel, je nach Geschmack. Nüsse können gemischt werden, Walnüsse oder Pekannüsse sind auch möglich, nur langsam rösten, damit sie nicht verbrennen. Vorbereitung kurz, Zutaten einfach. Messungen beruhigend genau, doch weniger oder mehr Zucker kann abgewogen werden. Kühlung nötig nach dem Backen, sonst schmilzt.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Pfanne groß nehmen, damit Nüsse nicht übereinander liegen. Immer rühren, sonst brennt der Zucker an. Hohe Hitze, aber zum Schluss eventuell etwas reduzieren, wenn es zu schnell braun wird. Karamell ist fertig, wenn es dick und blasenbildend samtig glänzt. Sofort herausnehmen und auf das eingefettete Papier geben. Schnell verteilen, damit die Schicht dünn bleibt. Abkühlen lassen bei Raumtemperatur, dauert ca. 10 Minuten. Danach in Stücke brechen, unregelmäßige Formen. Für Gewürzextravaganz in Zucker-Gewürzmischung tauchen oder darüber streuen. Aufpassen: noch warmes Karamell ist klebrig, Finger verbrennen. Luftdicht lagern, sonst wird es weich. Zum Servieren. Passt zu Tee, aber auch als Snack zwischendurch. Reinigung der Pfanne erfordert Einweichzeit.
Küchentipps
- 💡 Mandeln ungeschält bringen mehr Aroma. Sie geben dem Karamell die nötige Tiefe. Haselnüsse grob hacken. Eine grobe Konsistenz steigert den Crunch. Statt normalem Zucker Rohrzucker verwenden. Milder Geschmack, karamelliger Effekt. Kokosöl bringt eine vegane Note. Kohlenhydrataufbau legt Wert auf gesunde Fette. Es funktioniert auch mit Walnüssen. Aber bitte langsam rösten, damit nichts anbrennt.
- 💡 Pfanne groß wählen. Nüsse sollten nicht übereinander sein. Rühren ist entscheidend. Immer in Bewegung bleiben. Sonst verbrennt der Zucker schnell. Hitze hoch, gegen Ende etwas reduzieren. Karamell muss dick und glänzend sein. Wenn es blasen wirft, ist es fast fertig. Gleiches gilt für das Herausnehmen. Auf das eingefettete Backpapier geben. Schnell verteilen, damit die Schicht dünn bleibt. Kleben verhindert man nicht immer.
- 💡 Wenn es gart, nicht zu lange lassen. Das Karamell härten bei Zimmertemperatur. Dichtung ist wichtig. Wenn es weich wird, lagern die Stücke in einer luftdichten Box. Finger verbrennen. Karamell ist klebrig. Vorsicht beim Brechen. Unregelmäßige Stücke sind kein Problem. Mann kann die Stücke abwechselnd in Zucker-Gewürz-Mischung tauchen. Auch pur eine gute Wahl.
- 💡 Teekombination ist wichtig. Schwarztee passt gut. Aber auch Kräutertees sind eine Option. Beide ergänzen den Karamellgeschmack. Den Kardamom nicht vergessen. Er bringt die exotische Note rein. Allergien? Dann die Gewürze anpassen, geht schnell. Zucker reduzieren, weniger ist mehr. Gesund snacken bedeutet clever sein. Die Mischung bleibt individuell.
Häufige Fragen
Wie lange bleibt der Karamell frisch?
Luftdicht aufbewahren, sonst wird er weich. Bei Zimmertemperatur ca. eine Woche haltbar.
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, Walnüsse oder Pekannüsse passen. Langsam rösten. Kochen ist die Kunst der Variabilität.
Warum wird das Karamell nicht knusprig?
Vielleicht zu viel Hitze. Oder zu lang gekocht. Ordentlich rühren ist wichtig. Manchmal auch die Pfanne.
Wie reinige ich die Pfanne?
Einweichen ist der Schlüssel. Zuckerrückstände brauchen Zeit. Heißes Wasser hilft. Dann mit Schwamm gründlich reinigen.
