Kartoffelsalat mit Kräutervinaigrette
Von Marlena
Kartoffeln in Wasser mit frischen Kräutern gekocht, dann halbiert. Eine cremige Vinaigrette aus Sauerrahm, Mayonnaise, Zitronensaft und Senf, die mit Rosmarin und Estragon verfeinert wird. Kartoffeln mit der Sauce vermengt. Geeignet für Vegetarier und glutenfrei. Garzeit etwas verlängert. Zutatenmengen teils reduziert. Pesto ersetzt durch Zitronensenf und frische Kräuter ergänzt durch Rosmarin und Estragon. Frischer Limettenzeste durch Zitronenzeste ersetzt.
Vorbereitung:
22 min
Kochzeit:
25 min
Gesamt:
47 min
Portionen:
4 Portionen
#Salat
#Beilage
#vegetarisch
#Sommerküche
#einfach
Kartoffeln, Kräuter, Mayo, Sauerrahm, Senf. Einfach. Schnell. Etwas anders. Nicht die klassische Variante. Limette weicht der Zitrone. Rosmarin und Estragon dabei, bringt Tiefe. Kartoffeln bei mittlerer Hitze gegart, zieht lang genug. Kräuter nicht ungenutzt, kochen mit. Dann raus. Kaltbrausen. Cremige Sauce. Scharf, frisch, zitronig. Vermengen. Ruhen lassen. Geschmack verbindet sich. Klar. Ohne Schnickschnack. Salat sollte atmen, nicht erfrieren. Bei Zimmertemperatur servieren. Bunter Teller, leicht, nicht zu schwer. Ein Snack, keine Hauptmahlzeit.
Zutaten
Über die Zutaten
Kartoffelsorte: kleine, festkochende. Greifen, nicht mehlig, hält Form. Kräuter sind das Herzstück; gewünscht frisch und frisch gemischt. Petersilie, Dill, Schnittlauch laut Original, ergänzt mit Rosmarin und Estragon für mehr Aroma. Mayonnaise mit Maximal 20 ml – soll nur binden, nicht dominieren. Sauerrahm sorgt für milde Säure und Cremigkeit. Pesto zu Senf ersetzt, weniger fett, aber würzig und zitronig. Zitrone ersetzt Limettenzeste – leichter Zugang, trägt Säure und Frische. Salz sparsam, sonst überdeckt. Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen für Textur und Würze. Wasser zum Kochen gut gesalzen, Kartoffeln brauchen Geschmack von Beginn an.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Die Garzeit leicht verlängert, 25 statt 20 Minuten, um perfekte Konsistenz zu erreichen. Kräuter kommen mit ins Kochwasser, intensive Aromen geben, dann herausgenommen. Der schnelle Kaltbad-Spülung stoppt den Garprozess, verhindert überweichen. Vinaigrette mit Schneebesen gut vermischen, damit Säure, Fett und Kräuter sich verbinden. Kartoffeln halbieren erst nach Abkühlen, sonst zerreißt die Schale. Vorsichtig mischen, festhalten, kein Übermischen oder Pürieren. Ziehzeit wichtig, damit sich Geschmack entfaltet. 40 bis 50 Minuten reichen. Nicht zu kalt servieren, dann entfaltet sich Allein und Gemisch optimal. Die Kombination unterschiedlicher Kräuter macht den Unterschied, sorgt für komplexen, frischen Geschmack.
Küchentipps
- 💡 Kartoffeln gut waschen. Festkochende Sorte nehmen. Kochzeit beachten. Kochen mit Kräutern. Aroma wichtig! Danach abkühlen lassen. Dann weiter verarbeiten. Kalt abspülen hilft.
- 💡 Vinaigrette kräftig rühren. Nicht vergessen! Sauerrahm macht es cremig. Zitronensenf bringt die Frische. Salz nach Geschmack. Pfeffer frisch mahlen für mehr Kick.
- 💡 Die Zugabe der Kräuter macht's. Petersilie, Schnittlauch, Dill. Rosmarin und Estragon sind klasse! Frisch gehackt verwenden. Das hebt das Aroma an. Gut durchmischen.
- 💡 Ziehen lassen! Minimum 40 Minuten. Geschmack entfaltet sich. Bei Zimmertemperatur am besten. Nicht zu kalt servieren. Dann kommt das Aroma richtig zur Geltung.
- 💡 Halbieren der Kartoffeln nach dem Abkühlen. Vorsichtig damit umgehen. Nicht zerdrücken. Sanft umrühren, damit alles gut vermischt ist. Textur bleibt sonst erhalten.
