Kichererbsen-Hähnchen mit knusprigen Fladen
Von Marlena
Schmackhaftes Gericht mit Hähnchen, Kichererbsen, Joghurtsauce und knusprigen Fladenbroten. Verwendet gezielt Gewürze und frische Kräuter für intensiven Geschmack. Kombination aus texturreichen Komponenten - weich, knusprig, frisch. Einfach umzusetzen, variabel bei Zutaten und Zubereitungszeiten. Aromatisches Endergebnis mit exotischem Touch.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
25 min
Gesamt:
45 min
Portionen:
4 Portionen
#Mittelostern
#Hähnchen
#vegetarisch
#einfach
Man denkt oft, Hühnchen mit Kichererbsen ist langweilig. Falsch gedacht – wenn man mit Texturen spielt, spannend wird es. Die Knusprigkeit vom Fladenbrot, der mix aus cremiger Joghurtsauce und samtigem, gewürztem Fleisch. Joghurt mildert, säuert, gibt Frische. Knoblauch darf nicht fehlen, aber zu viel zieht es kaputt. Granatapfelkerne waren erste Wahl, doch Sauerampfer passt besser zur Saison und gibt dieses frische, fast zitronige Aroma. Beim Anbraten auf Knusprigkeit achten, das macht den Unterschied. Flüssigkeit rauskochen lassen, bis alles gut verbunden ist, nicht zu matschig. Timing und Temperatur regeln Qualität und Geschmack. Es rumpelt in der Pfanne, es duftet nach Rauchpaprika und Koriander, riecht fast nach Sommer. Ich habe öfter Variationen probiert, sogar mal mit Joghurt auf 3,5 % gebracht – cremiger und stabil in der Hitze. Portionsgröße stimmt so, Nachschlag nicht nötig, außer ihr habt Heißhunger. Ideal auch als Resteverwertung für altes Brot, statt frisch schneiden und braten. Kein langes Blanchieren, kein schnelles Kochen nur heiß anbraten, damit alles knackig bleibt.
Zutaten
Über die Zutaten
Naturjoghurt mit höherem Fettanteil macht Sauce dicker, geschmackvoller und weniger wässrig. Zitronensaft bringt gute Balance, frisch gepresst natürlich. Knoblauch in feiner Form sorgt für mehr Oberfläche, intensiveres Aroma. Fladenbrot am besten vom Vortag oder fest, damit es beim Braten nicht sofort matschig wird. Olivenöl mit milder Note bevorzugen, sonst vermindert es Aromaintensität. Hähnchenfilets ohne Haut sind saftiger als Brust und brauchen weniger Zeit. Geräuchertes Paprikapulver gibt Tiefe ohne Schärfe; Koriander ersetzt Kreuzkümmel, einen der häufigsten Fehlerquellen bei Würzen – zu stark oder schwach dosiert. Kichererbsen grob gespült, um Fremdgerüche zu entfernen, sonst bitter. Sauerampfer bringt die nötige Säure ins Gericht, frisch geerntet besser als Granatapfel wegen Saisonabhängigkeit. Petersilie fein gehackt für Frische und Farbe, da Minzeblätter teils zu dominant sind. Salz und Pfeffer großzügig, besser abschmecken am Ende als zu früh, damit Gewürze nicht auswaschen.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Joghurtsauce früh ansetzen, damit sich die Aromen verbinden. Die Säure entwickelt sich, Knoblauch wird milder. Fladenbrot in heißem Öl deutlich beobachten, das Knistern und Aufblähen signalisiert das richtige Level. Niemals zu viel auf einmal in die Pfanne geben, sonst dämpfen sich die Stücke gegenseitig und werden weich. Hähnchenwürfel mit Gewürzen vor dem Braten panieren, so hält das Aroma besser. Das Anbraten in zwei Schritten macht Textur: zuerst deckeln für saftige Mitte, dann ohne Deckel für Kruste. Kichererbsen zum Ende dazugeben, schnell mit erwärmen, sonst zerfallen sie. Wasser nur sparsam, soll nicht zuviel Flüssigkeit entstehen, eher trockener Sud. Wenn Flüssigkeit kocht, nicht rühren zu oft, sonst zerfällt alles. Am Schluss mit frischen Kräutern garnieren, sie verblassen sonst in Hitze. Restjoghurt separat reichen – kann individuell dosiert werden, da manche lieber sehr frisch, andere cremig mögen. Grundlage kann man schnell abwandeln, z.B. Süßkartoffelwürfel statt Brotwürfel oder alternative Gewürze für neue Richtung. Immer mit dem Geschmack und der Konsistenz spielen, nie strikte Zeiten befolgen.
Küchentipps
- 💡 Der Joghurt braucht etwas Zeit. Mische Joghurt und Zitronensaft gründlich. Lass ihn im Kühlschrank durchziehen. Verfeinert den Geschmack. Alternative: Feta statt Joghurt für salzige Note.
- 💡 Beobachte die Fladenbrotwürfel genau. Richtiges Braten bringt Knusprigkeit. Nicht zu viel Öl. Wenn’s knistert, ist es genau richtig. Brotwürfel am besten am Vortag für bessere Textur.
- 💡 Hähnchenfilets mit Gewürzen vor dem Braten bestäuben. Kruste bringt texturlichen Kontrast. Magst du es würziger?Probiere Curry oder Kreuzkümmel für andere Richtung. Leg’s auf die heiße Pfanne.
- 💡 Mit Kichererbsen schnell umgehen. Nicht zu lange erhitzen, sonst zerfallen sie. Farbe muss goldbraun sein. Feine Aromen von Koriander, rauchiger Paprika – alles muss harmonisieren. Flüssigkeit wird wichtig.
- 💡 Am Schluss frische Kräuter wie Petersilie geben dem Gericht Frische. Optisch wirkt die Kombination ansprechend. Übriggebliebenes Gemüse von gestern? Passt auch dazu. Gestalte es nach deinem Geschmack.
