Klebender Reis mit Bohnen
Von Marlena
Haitianisch inspiriertes Reisgericht mit roten Bohnen, gewürzt mit einer scharfen Marinade und aromatischen Kräutern. Stattlard wird Öl verwendet, wobei die Wassermenge minimal angepasst wurde. Ein scharfer Scotch Bonnet bleibt ganz, wird nach dem Kochen entfernt. Der Reis klebt leicht zusammen, die Aromen durchziehen die Körner. Für Personen, die glutenfrei, laktosefrei, ohne Eier und ohne Nüsse kochen. Leicht und würzig, mit rustikalem Biss. Perfekt zu gegrilltem Gemüse oder einfach pur. Die Kochzeit wurde leicht variiert, damit die Textur optimal bleibt.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
40 min
Portionen:
4 Portionen
#haitianisch
#vegetarisch
#beilagen
Klar, Bohnen und Reis. Kombiniert Haitianisch. Kracht ein bisschen. Marinade sorgt für Schärfe, fast bissig. Der Speck schmilzt, Öl macht’s fettig, aber nicht übertrieben. Reis darf klebrig sein, es soll zusammenhalten. Kein Schnickschnack, Zwiebeln geben Süße. Der Scotch Bonnet bleibt ganz drin, gibt Stimmung, aber nicht zu viel. Thymian bringt Frische. Ohne Milch, ohne Gluten. Fast wie ein Stück Heimat, schnell gemacht, passt einfach. Die Kochzeit hier ist leicht verlängert, damit der Reis richtig weich wird, aber nicht matschig. So wird’s etwas anders. Der Trick: Wasser vom Bohnen-Abspülen nutzen. Spart ab und bringt Geschmack.
Zutaten
Über die Zutaten
Roten Bohnen lieber aus der Dose. Frisch kochen lohnt nicht so sehr wegen Zeit. Dose reinigen, Bohnen nicht austrocknen. Wasser abmessen genau, ist der Geschmacksträger. Speck klein schneiden, gibt Würze. Alternativ Öl verwenden. Zwiebeln nicht zu grob schneiden, sonst dauert das weich werden. Marinade speziell haitianisch, nicht zu ersetzen durch einfache Würze, sonst fehlt das Feuer. Reis am besten Jasmin, klebt schöner als Basmati. Basmati kann, aber weniger klebrig. Scotch Bonnet gibt Schärfe, vorsichtig sein, sonst zu scharf. Thymian frisch, nicht tiefgefroren, duftet deutlich. Alles zusammen gut abwiegen, hält besser beim Kochen.
Zubereitung
Schritte
- Bohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser dreimal abspülen. Auffangwasser messen, 750 ml abmessen, beiseitestellen.
- Speck bei mittlerer Hitze in einem großen Topf auslassen. Alternativ 2 EL Pflanzenöl erhitzen.
- Zwiebeln und Marinade dazugeben, leicht anschwitzen, bis Zwiebeln weich sind, ca. 4 Minuten.
- Bohnen vorsichtig unterheben, etwa 1 Minute rühren, damit sie nicht zerfallen.
- Reis in den Topf geben, Hemmt leicht am Boden, vorsichtig umrühren.
- Habanero und Thymian hinzufügen, dann das Bohnenwasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Herd auf hohe Stufe drehen, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren auf niedrig.
- Mit Deckel 20 Minuten sanft köcheln lassen. Ruhen lassen nach dem Herd ausschalten, 7 Minuten.
- Pfeffer und Thymian entfernen. Vorsichtig mit einer Gabel auflockern, servieren.
Zubereitungstipps
Bohnen abgießen. Drei Mal waschen, Wasser auffangen. Wasser genau 750 ml abmessen – das ist wichtig fürs Kochen, nicht zu viel, nicht zu wenig. Speck oder Öl in großen Topf, mittlere Hitze. Nicht zu heiß, sonst verbrennt Zwiebel. Zwiebel und Marinade rein, goldbraun werden lassen, fünf Minuten. Vorsichtig mit Löffel arbeiten, nicht grob rühren, Bohnen bleiben ganz. Dann Reis dazu, anbraten nicht nötig, nur durchmischen. Jetzt kommt der Pepper rein, ganz, damit Schärfe verteilt, aber nicht zu intensiv. Thymianzweige auch hinein, nicht zu viele, sonst bitter. Würzen, aber zurückhaltend. Wasser angießen, hochkochen. Nicht vergessen zu beobachten, dreht man zu früh hoch, Reis wird pampig. Dann Hitze runter, 20 Minuten leise köcheln. Dann Herd aus machen, 7 Minuten ruhen lassen, Dampfen wichtig – macht Reis locker. Pfeffer und Thymian rausnehmen, vorsichtig mit Gabel auflockern, sonst kracht Reis auseinander.
Küchentipps
- 💡 Bohnen aus der Dose sind praktisch. Zeit sparen beim Kochen. Drei Mal abspülen. Abtropfen und Wasser auffangen. Wichtig für den Geschmack. 750 ml Wasser abmessen. Oder mehr, aber besser nicht. Den Speck oder das Öl nimm kleine Menge, nicht zu viel. Zwiebeln, die kleingehackt sind, perfekt. Aber nicht zu grob, sonst dauern Zwiebeln länger beim Gar werden.
- 💡 Reis gut waschen. Klar, Jasminreis macht es besser. Klebt ideal. Basmati geht auch, aber weniger zusammen. Marinaden, die spezielle haitianisch sind, nicht durch einfache ersetzen. Da fehlt das Feuer, das zur Schärfe gehört. Habanero ganz lassen. Wir wollen Aromen, nicht nur Schärfe. Bei der Würze vorsichtig sein, sonst überdeckt.
- 💡 Kochzeit einhalten. Nicht zu heiß zu Beginn, sonst verbrennt alles schnell. Zwiebeln sollten goldbraun sein. Nach dem Hinzufügen der Bohnen, kein Grobmix, sonst zerfallen sie. Aufpassen mit dem Wasser. Leise köcheln, 20 Minuten. Nachher 7 Minuten ruhen lassen. Dampfen macht den Reis locker. Perfekt verbreiten, nicht zerdrücken.
- 💡 Pfeffer entfernen nach dem Kochen. Frischer Thymian gibt Aroma und Frische. Und die genaue Menge ist wichtig. Haltet es einfach. Aber schaumig ist nicht der Fall. Bohnen ruhig unterheben, wenn alles zusammenkommt. Reis immer schön auflockern mit einer Gabel. So bleibt alles gut in Form.
- 💡 Aufpassen beim Servieren. Ideal zu gegrilltem Gemüse. Oder auch ganz pur essen. Schmeckt gut. Rest vom Bohnenwasser kann verwendet werden für eine Suppe oder Sauce. Reste im Kühlschrank lagern. Funktioniert gut, aber nicht zu lange. Hier gibt’s viele Alternativen. Manchmal braucht es einen Tag im Kühlschrank, um das Aroma durchzuziehen.
