Knusprige Kräuter-Chapelure
Von Marlena
Getrocknete Brotwürfel im Ofen trocknen. Dann grob und fein mahlen. Neue Kräuter und Gewürze ersetzen Klassiker. Halbe Menge Brot und eine Prise Chili als Twist. Trocken lagern, luftdicht. Bis zu Wochen haltbar. Ideal als Topping, Panade, Füllung. Schnell, simpel. Nicht zu fein mahlen. Röstaromen, leicht würzig durch Chili. Nussfreie, vegane Zubereitung. Backzeit um wenige Minuten variieren. Kleine Schritte, große Wirkung. Nicht nur Paniermehl, sondern Geschmacksträger.
Vorbereitung:
15 min
Kochzeit:
35 min
Gesamt:
50 min
Portionen:
6 Portionen
#vegan
#snack
#salat
#aufbacken
#küchenrest
Brot, alt und trocken. Nicht wegwerfen. Einfach trocknen, mahlen, würzen. Petersilie frisch, Chili scharf. Geschmack reinbringen ohne Öl oder Eier. Kein Milch, keine Nüsse, Vegan. So simpel, so vielseitig. Knusprig. Trocken. Passt auf Salat, Auflauf, Gemüse. Röstet im Ofen schön. Drei Schritte, klar und reduziert. Etwas mehr Geduld beim Trocknen, danach schnell gemahlen. Luftdicht gelagert, lang haltbar. Mehr als nur Resteverwertung. Kräuter und Chili heben auf kleines Level. Nicht zu fein. Struktur behalten. Mehr als Paniermehl. Ein Hauch Würze, mehr Biss.
Zutaten
Über die Zutaten
Altbackenes Brot nutzen. Besser trocken als frisch. Weißbrot, Bauernbrot, egal. Wichtig: Kleine Würfel, damit sie gleichmäßig trocknen. Petersilie frisch hacken, nicht zu nass. Chili-Flocken sparsam, sonst dominiert. Frische Kräuter austauschbar etwa Thymian oder Oregano. Keine Öle oder Butter nötig, schmeckt trocken knusprig. Paprika oder Knoblauchpulver alternativ für Würze. Backpapier verhindert Anbrennen und vereinfacht Reinigung. Trocken lagern in Glas- oder Plastikbehälter, luftdicht. Nicht feucht werden lassen, sonst schimmelt es. Größe der Brotwürfel beeinflusst Trockenzeit, besser kleiner als zu groß. Zwischendurch wenden oder umschichten hilft für gleichmäßige Hitze.
Zubereitung
=== Vorbereitung
- Backofen auf 175 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- Brotwürfel gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
- 15 Minuten backen, dann wenden.
- Weitere 20 Minuten trocknen, bis das Brot fest und trocken ist.
- In Küchenmaschine grob pulsieren, nicht zu fein. Klumpige Stücke vermeiden.
- Zurück aufs Backblech, 10 Minuten nachtrocknen.
- Erneut kurz pulsieren, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist—etwas gröber als feines Mehl.
- Frische Petersilie und Chili-Flocken unterrühren, kurz vermischen.
- Chapelure auf dem Blech auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- In luftdichtem Behälter an kühlem, trockenem Ort aufbewahren.
- Haltbar mehrere Wochen bis Monate, je nach Lagerung.
=== Brot trocknen
=== Zerkleinern grob
=== Feinmahlung und Würzung
=== Abkühlen und lagern
Zubereitungstipps
Ofen vorheizen wichtig. Niedrige Temperatur, 175 statt 180 °C, damit Brot trocknet, aber nicht verbrennt. Nicht vergessen, Brot nach der Hälfte der Zeit wenden für gleichmäßige Bräunung. Ganz durch & durch trocknen, sonst bleibt feucht. Küchenmaschine immer nur kurz pulsieren, besser mehrere kurze als langes Mixen. Erst grob, dann fein. Zwischendrin wieder ins Backrohr für Nachtrocknung. Kräuter und Chili zuletzt unter mischen, sonst verbrennen sie. Abkühlen lassen, sonst Kondensation im Behälter. Trockenheit entscheidend für Haltbarkeit. Behälter gut verschließen. So powert man einfache Brotreste auf. Kalt, trocken, dunkel lagern. Bei Bedarf kleine Portionen abnehmen, Rest bleibt knackig. Ab und zu schütteln oder umrühren für Frische.
Küchentipps
- 💡 Brotwürfel gleichmäßig klein schneiden. Gut trocknen ist wichtig. Verwende altbackenes Brot. Weissbrot, Bauernbrot, alles geht. Petersilie frisch hacken. Mit trockenen Zutaten mischen. Nicht zu nass werden lassen. Chili im richtigen Mass, sonst brennt es. Behalte die Struktur. Grob mahlen, das macht's knusprig. Röstzeit perfektionieren. Wenn trocken, dann knusprig.
- 💡 Backofen vorheizen. 175 °C ist wichtig für gleichmäßiges Trocknen. Brot nach der Hälfte der Zeit wenden. So bräunt es gleichmäßig. Nicht zu lange im Ofen lassen. Zehn Minuten nach dem ersten Mal nachtrocknen. Pulsieren, nicht alles auf einmal. Erster grob, dann feiner. Zu lange mixen ist nicht gut. Abkühlen lassen nach dem Mahlen. Kondensation muss vermieden werden.
- 💡 Haltbarkeit erhöhen durch richtige Lagerung. Trocken und luftdicht. Glas- oder Plastikbehälter notwendig. Kühler, dunkler Ort ideal. Bei Bedarf Portionen entnehmen. Wenn nicht, bleibt der Rest knackig. Ab und zu umrühren hilft, die Frische zu bewahren. Vermeide Feuchtigkeit im Behälter. Schimmel ist das Gegenteil von lecker. Trockene Lage bevorzugen.
- 💡 Kräutermischungen variieren. Thymian, Oregano sind Alternativen. Versuche auch Paprikapulver oder Knoblauchpulver. Diese geben einen anderen Geschmack. Mit verschiedenen Gewürzen experimentieren macht Spaß. Ebenfalls geeignet für andere Gerichte. Mach dich nicht fest. Ein bisschen Chili für die Würze. Mehr als einfaches Paniermehl, das ist wichtig.
- 💡 Nach dem Mahlen richtig lagern. In kleineren Behältern leichter zu handhaben. Trockene, kleine Schritte entscheidend. Für die nächste Portion bereit sein, bevor man kombiniert. Das Ganze funktioniert nicht ohne Geduld. Kräuter erst zum Schluss unterrühren. Ansonsten verlieren sie das Aroma. Kleine Details können unterschiedlich wirken. Geschmack ist subjektiv, das ist wichtig.
