Knusprige Reblochon Täschchen
Von Marlena
Kleine Täschchen aus knusprigem Blätterteig, gefüllt mit einer Mischung aus geschmolzenem Reblochon und gewürfelten Äpfeln. Schnell in der Pfanne angeschwenkt, mit Honig und Zitronensaft verfeinert. Dazu ein frischer Salat mit einem nussigen Dressing. Fokus auf Texturen – das Knusprige trifft Cremiges, süß auf herzhaft. Ein vegetarischer, glutenfreier Snack ohne Ei. Perfekt als Vorspeise oder feiner kleiner Snack. Variationen mit Walnussöl und frischem Thymian sorgen für neue Aromen. Leicht abwandelbar und trotzdem raffiniert.
Vorbereitung:
12 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
27 min
Portionen:
4 Portionen
#Käse
#Apfel
#Blätterteig
#vegetarisch
#Snack
Knusprige Reblochon-Täschchen sind mehr als nur Käse im Teig. Es geht um den Kontrast zwischen der fruchtigen Säure der Äpfel und der sahnigen Cremigkeit des Käses, die von einem hauch Gewürzen einen spannenden Twist bekommt. Statt klassischem Honig nehme ich hellen Ahornsirup, der maltet das Aroma etwas weicher. Reblochon ohne Rinde ist Pflicht, die bittere Schicht stört sonst den feinen Geschmack. Der Filoteig ist knusprig, lieber kein Blätterteig, weil der Geschmack intensiver wird. Das Backen an der unteren Ofenhitze kontrolliere ich optisch – sobald die Enden anfangen goldgelb zu werden, ist Schluss. Die Vinaigrette bringt mit Walnussöl und gerösteten Mandeln eine weitere Textur und Tiefe. So wird aus einfachem Blätterteig eine kleine Geschmacksexplosion. Für mich ist die Kunst, alle Bestandteile in Balance zu bringen – viel probiert, oft gelernt. Eine Vorspeise, die optisch prägnant ist und kulinarisch zugleich kleine Finessen zeigt.
Zutaten
Vinaigrette
- 3 ml grober Dijonsenf
- 25 ml frisch gepresster Limettensaft
- 40 ml natives Olivenöl extra
- 40 ml geröstetes Walnussöl
- 20 ml geröstete, grob gehackte Mandeln
- Salz und Pfeffer
Über die Zutaten
Die Äpfel sollten fest sein, wie Boskoop oder eine feste Rote Bismarck, weil sie nach dem Anbraten nicht zerfallen dürfen. Reblochon muss ordentlich reif sein, wenn du ihn nicht findest, mach’s mit Camembert, aber kein junger Weichkäse – das zerstört die Textur. Filoteig kannst du auch durch dünne Blätterteige ersetzen, wenn du keine Blätter hast, funktioniert Blätterteig, der allerdings kompakter ist, also Teig quadratisch zuschneiden und mehrfach falten, damit die Füllung nicht ausrinnt. Für das Backen ist geklärte Butter besser als normale Butter, weil sie höher erhitzt werden kann ohne zu verbrennen. Die Gewürze nach Gefühl: rosa Pfeffer frisch mahlen, Muskat nicht zu dominant. Kerbel habe ich gegen Thymian getauscht, der gibt hitzebeständigen Aroma-Kick, variiere gern mit Rosmarin oder Oregano, wenn du mutig bist. Die Vinaigrette lasse ich meistens 5 Minuten ziehen, so verbinden sich die Aromen besser, und sie wird sämiger.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Der Trick ist die Reihenfolge: erst die Apfelmasse anbraten, dann abkühlen lassen – sonst schmilzt der Käse zu früh. Muffinförmchen leicht buttern, sonst haftet der Teig fest. Beim Falten darauf achten, dass Luft entweicht, sonst reißen die Taschen oder quellen unkontrolliert. Den Backofen nie zu heiß machen, sonst trocknet der Filoteig aus oder wird zäh. Wenn du Schichten übrig hast, bewahre sie luftdicht auf, sie trocknen schnell aus. Das Bepinseln mit geklärter Butter sorgt für den schönen Glanz und unterstützt das Bräunen. Gerade beim Herausnehmen vorsichtig sein – die Käsemischung kann flüssig sein und läuft sonst nebenher. Vinaigrette unbedingt zuletzt und frisch anmachen, das Öl sonst zu früh drüber gibt einen bitteren Geschmack. Die Lehne beim Backen auf den Undergeschoss setzen, nicht zu nahe an Heizspirale, sonst hast du verbrannte Spitzen. Ich kontrolliere je nach Ofen lieber öfter mit Auge, nicht stur auf Zeit.
Küchentipps
- 💡 Käse gut wählen – Reblochon, der reif ist, sorgt für besten Geschmack. Bei Mangel an Reblochon, Camembert verwenden. Aber kein junger Käse, der schmilzt nicht gut. Prüfe je nach Käse die Backzeit.
- 💡 Filoteig blattweise handhaben. Blätter zuerst aufschichten, dann in Quadrate schneiden. Ränder müssen gleichmäßig sein, damit die Täschchen gleichmäßig backen. Wenn du keine Filoblätter hast, dünne Blätterteigplatten nutzen. Vorher gut zusammenfalten.
- 💡 Äpfel fest wählen, Boskoop oder Rote Bismarck sind ideal. Diese fallen beim Anbraten nicht auseinander. Beim Anbraten – wirklich kurz halten. Sie sollen Biss haben, nicht matschig werden und die Textur bewahren.
- 💡 Die Füllung nicht zu voll machen – zu viel Käse oder Obst sorgt dafür, dass die Täschchen beim Backen aufplatzen. Ich drücke die Ränder leicht zusammen, aber nicht zu fest. Dampf muss entweichen können.
- 💡 Vinaigrette frisch zubereiten, nicht zu früh anmachen – Öl zieht sonst bitter. Mandeln unterschiedlich hacken. Ganzes Aroma entschlüsseln, wenn sie geröstet sind. Mindestens 5 Minuten ziehen lassen für harmonische Aromen.
