Knuspriger Ziegenkäse-Salat
Von Marlena
Knusprig panierter Ziegenkäse kombiniert mit knackigem Salat und karamellisierten Walnüssen aus der Heißluftfritteuse. Weniger Mehl, mehr Ei und Panko, Ziegenkäserolle in dickeren Scheiben. Dressing aus Oliven- und Walnussöl, Weißweinessig mit Ahornsirup. Salat mit Rucola statt Grünkohl, gehackte Minze sorgt für frische Note. die Zubereitung verzögert und entwickelt Aromen besser. Variation für Vegetarier, die Abwechslung im Alltag brauchen.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
10 min
Gesamt:
35 min
Portionen:
4 Portionen
#Salat
#vegetarisch
#schnell zubereitet
Knusprig gebackener Ziegenkäse bleibt eine Herausforderung, vor allem in der Heißluftfritteuse. Zu schnell zerläuft der Käse, zu wenig Panade wird matschig; man muss lernen, wann es perfekt ist. Ich hab viel experimentiert: dickere Scheiben schneiden, Panko als Hauptpanade, zweimal eintauchen in Ei, wenig Mehl, das gibt mehr Knusprigkeit und Halt. Rucola gibt eine feinere, frischere Textur als fester Grünkohl. Für die Nüsse nehme ich Walnussöl und Walnüsse, statt Pekannüsse und Olive, das bringt andere Aromen ins Spiel. Ahornsirup statt Honig? Besser im Aroma, nicht zu dominant süß. Die Temperatur schraube ich auf 200 Grad, die Zeit runde ich nach oben, um gleichmäßige Bräune zu gewährleisten. Wenden zwischenzeitlich ist Pflicht. Gehört zur guten Fritteusen-Hygiene dazu, sonst kleben die Ringe gern fest. Das Endergebnis? Außen knusprig. Innen cremig. Dazu die frische Minze im Salat – gibt den Kick. Eine Interpretation, die ich inzwischen fast immer so mache.
Zutaten
Knuspriger Ziegenkäse
- 20 ml Mehl, ungesiebt
- 3 Eier, leicht verquirlt
- 80 g Panko-Semmelbrösel
- 1 Ziegenkäserolle ca. 150 g, in 6 dicke Scheiben geschnitten
- 15 ml Walnussöl
- 40 g Walnüsse grob gehackt
- 30 ml Walnussöl
- 15 ml Weißweinessig
- 10 ml Ahornsirup
- 120 g Rucola
- 15 ml gehackte Minze
- Salz, Pfeffer
Salat
Über die Zutaten
Ersetze das Mehl ruhig durch glutenfreie Variante, wenn nötig. Panko braucht man, weil normale Semmelbrösel zu dicht und matschig werden in der Fritteuse. Eier vorsichtig schlagen, damit sie nicht zu dünnflüssig werden, sonst haftet die Panade nicht richtig. Ziegenkäserolle in dickere Scheiben schneiden macht den Unterschied, dünne zerfallen leichter beim Wenden. Walnüsse gehen auch als Pecannüsse, die sind milder. Bei Nussöl ist Walnuss mein Favorit, lässt sich aber gut mit mildem Rapsöl mischen, falls zu teuer oder intensv zu dominant. Rucola setzt andere grüne, beispielsweise junger Spinat, kann aber weich werden. Minze nicht überdosieren, sonst wird Salat seltsam süßlich. Ahornsirup ist intensiver als Honig, gut dosieren. Backpapier nur mit Löchern verwenden, sonst keine Luftzirkulation. Bei Allergien Ziegenkäse durch Halloumi ersetzen, panieren und frittiert halten sich ähnlich.
Zubereitung
Salat anmachen
- Walnussöl, Weißweinessig und Ahornsirup mit Salz und Pfeffer im großen Salatbol verquirlen. Die Minze erst kurz vor dem Servieren untermischen, gehört zur frischen Note.
- Käserollen-Scheiben vorsichtig trockentupfen. Mehl mit Salz, Pfeffer mischen. In 3 Stationen panieren: zuerst Mehl, dann Eier, danach Panko eindrücken. Zweite Eierschicht und nochmal Panko geben für extra Kruste, sonst fällt das Paniermehl gerne ab.
- Mit Pinsel Walnussöl auf beiden Seiten auftragen, das macht die Bräune gleichmäßiger und verhindert das Austrocknen.
- Korb mit Backpapier auslegen. Darauf achten, dass keine Löcher verdeckt sind, sonst wird nix knusprig.
- Käsescheiben mit Abstand einlegen. Temperatur auf 200 °C – etwas höher als üblich. So zischt es schön und wird rapide braun.
- Wichtig: Nach 5 Minuten kurz einen Spatel dazwischenführen und wenden. Nicht warten, bis der Käse matschig wird; 9-10 Minuten sind gerade ausreichend, wenn die Panade goldbraun knusprig ist.
- Gleichzeitig Walnüsse rundherum verteilen, die karamellisieren leicht.
- Rucola hinzugeben, gut durchmischen, auf vier Teller verteilen. Sofort die warmen Käseringe auflegen, die Walnüsse darüberstreuen.
- Zum Schluss ein wenig Ahornsirup oder Honig sparsam über den Käse löffeln für die süß-salzige Balance.
- Brotkrümel ersetzen sich notfalls mit selbst zerkleinerten Cornflakes; gibt krustige Oberfläche.
- Eier doppelte Ummantelung gibt mehr Halt, wenn man Ziegenkäse frisch kauft und nicht super trocken.
- Manche Heißluftfritteusen werfen heiße Luft sehr aggressiv, die braucht weniger Zeit, Unbedingt beobachten.
- Salat nicht zu früh anmachen, sonst wird er schlapp.
- Rucola darf nicht welk sein, sonst verliert der Salat den Frischekick.
- Wer keinen Ziegenkäse mag, nimmt halloumi, panieren genauso möglich.
- Walnussöl gibt tiefe, nussige Note; Olivenöl kann man auch nehmen, wird etwas milder.
- Minze ist nicht klassisch, sorgt aber für frische Überraschung.
- Manchmal lege ich die Nüsse vorher kurz ohne Öl 2 Minuten in die Fritteuse, bringt mehr Aromatik.
- Salatsoße vorher abschmecken, erkaltet sie und rundet im Magen nochmal ab.
- Knuspriger Ziegenkäse allein ist langweilig, braucht diese Kombination mit Nüssen und Salat.
- Timing: immer lieber den Käse aus der Fritteuse raus, wenn die Kruste so zu glänzen beginnt; wird sonst zu weich und zerfließt.
Käse panieren
Heißluftfritteuse vorbereiten
Salat zusammenstellen
Tipps & Tricks
Zubereitungstipps
Zuerst das Dressing in einer großen Schüssel zusammenrühren – das darf ein wenig ziehen, damit sich das Öl mit dem Essig verbindet. Die Minze kommen aber erst zum Schluss in den Salat, sonst verliert sie Frische und wird matschig. Dann die Panade vorbereiten: Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, das gibt Würze gleich an die Oberfläche. Die Scheiben Käse feucht halten, sonst fällt die Panade ab. Zweimal eintauchen in Ei und jeweils Panko andrücken, so bildet sich eine stabile Schicht, die dem heißen Luftstrom widersetzt. In die Heißluftfritteuse kommt der Käse auf Backpapier – aber nur welches mit Löchern, sonst cirkuliert die heiße Luft nicht gut und der Käse wird nicht knusprig. Nach 5 Minuten bei 200 Grad wende ich die Scheiben und streue die Walnüsse drumherum. Die brauchen die kurze Zeit, um Farbe und Aroma zu entwickeln. Am Schluss alles rausnehmen, die Nüsse grob zerhacken und den Salat auf den Tellern verteilen. Käseringe drauf, Nüsse drüber, ein paar Tropfen Ahornsirup oder Honig zum Schluss. Klappt nicht immer beim ersten Versuch, aber mit Erfahrung weiß man genau, wann die ideale Knusprigkeit erreicht ist.
Küchentipps
- 💡 Panieren muss sitzen. Jedes Stück Käse gut trocknen. Mehrschichtige Panade bedeutet feste Haftung. Nach dem ersten Eintauchen in Ei Panko eindrücken. Wiederholen für eine stabile Kruste. Achten, dass Panko gut anliegt. Wenn zerfällt, sofort nacharbeiten.
- 💡 Rucola bringt frische. Aber nur frischen, knusprigen Rucola verwenden. Vor dem Servieren am besten schnell anmachen. Geruch kommt intensiv beim Mischen mit Dressing. Nicht zu früh machen, sonst wird er schlapp. Dressing langsam unterheben.
- 💡 Walnüsse sind aromatisch. Vor dem Garnieren kurz in der Fritteuse rösten. 2 Minuten reichen. Ohne Öl. Aromen springen sofort an. Karamellisieren leicht. Dann zerhacken für mehr Biss im Salat. Mischung ist wichtig.
- 💡 Timing beim Frittieren ist entscheidend. Käse nicht zu lange lassen. Goldbraun, dann raus. Nach 5 Minuten wenden, damit nichts zerfällt. Lautes Zischen signalisiert, dass es richtig läuft. Klingt verrückt, aber jedes Gerät ist anders.
- 💡 Ahornsirup gibt süßen Touch. Nicht übertreiben, sonst wird es klebrig. Allergien? Halloumi funktioniert als gute Ziegenkäse-Alternative. Gleiche Technik beim Panieren. Wenn Käse zu hart wird, sofort auf Temperatur achten. Es ist eine Wissenschaft.
