Kokos-Curry-Garnelen
Von Marlena
Ein Garnelencurry mit Kokosmilch, roten Curryaromen und frischen Kräutern. Zucchini ersetzt hier die übliche Paprika, für eine mildere Textur. Ananas sorgt für den süß-säuerlichen Twist. Knoblauch, Ingwer und grüne Pfefferkörner als kleine Geschmacksschübe. Koriander und Thai-Basilikum frisch zum Schluss. Ideal für, wenn man keine Eier, Milchprodukte oder Nüsse mag.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
35 min
Gesamt:
60 min
Portionen:
4 Portionen
#meeresfrüchte
#vegan
#schnell
Curry-Garnelen im Kokos-Style, sozusagen. Ein Gericht, das bei mir einige Male rumgeistert ist bekannt für seine Balance zwischen exotischen Gewürzen und der Frische süßer Ananas. Dabei das Gemüse: Zucchini statt Paprika, weil ich’s gern bissfester mag, und die Zwiebel gebe ich etwas länger in die Pfanne, damit sie karamelisiert. Wichtig hier: Sorgfalt im Timing, besonders bei den Garnelen. Die sind zart, aber sicher schnell gummiartig, wenn man nicht aufpasst. Grüne Pfefferkörner im Salzlake bringen diesen kleinen Pepp, der mir fehlte, als ich mal ohne sie gekocht habe. Das gab eine Lehrstunde, dass kleine Unterschiede großen Einfluss haben können. Nicht jeder hat Thai-Basilikum daheim, aber frisches Basilikum oder Minze sind auch ganz gute Alternativen. Mein Tipp, nicht sparen am Öl: Die Kokosöle geben nicht nur Geschmack, sie helfen beim Braten und sorgen für die nötige Textur im Curry.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Zucchini muss fest und jung sein, ältere neigen dazu, bitter zu werden. Die Garnelen unbedingt frisch oder richtig aufgetaut verwenden, sonst schmeckt die Sauce schnell wässrig. Kokosöle sollte man nicht zu heiß machen; sonst raucht es und die Aromen verfliegen. Tomatenmark nicht durch passierte Tomaten ersetzen, weil dieser konzentrierte Geschmack wichtig für das Umami des Currys ist. Grüne Pfefferkörner in Lake nicht durch schwarzen Pfeffer ersetzen, diese liefern ein frisches, fast zitroniges Aroma. Für den Fall, dass keine frische Ananas zur Hand ist, kann man auch Dosenananas verwenden, aber nur in eigenem Saft, ohne Zuckerzusatz. Bei der Pasta liegt es daran, dass sich die Schärfe erst entwickelt, also lieber kurz probieren und bei Bedarf nachwürzen.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Das Anbraten der Zwiebel zuerst ist entscheidend. Bei mittlerer Hitze wird sie süßlich, das ist die Basis. Das sofortige Zucchinizufügen verhindert, dass die Zwiebel verbrennt. Die Knoblauch darf nicht länger als nötig mitgaren, sonst wird er bitter. Die rote Curry-Paste muss kurz mitrösten, sonst bleibt sie roh im Geschmack. Ständiges Rühren vermeidet Anbrennen. Das das langsame Köcheln der Kokosmilch sorgt dafür, dass sich die Aromen verbinden, die leicht sichtbaren, kleine Bläschen sind Indikator für die perfekte Temperatur. Garnelen kommen spät dazu, damit sie zart bleiben. Limettensaft erst am Schluss, sonst wird es zu sauer und das Curry gerinnt. Kräuter nur frisch – getrocknet geht nicht, der Unterschied ist zu groß. Immer nach dem Abschmecken noch mal Zischen, Schmecken, Nachwürzen.
Küchentipps
- 💡 Erst Zwiebel anbraten. Aromatische Basis bilden. Zwiebel wird süßlich, schön glasig. Danach Zucchini schnell hinzufügen, damit sie Biss behält. Weniger ist mehr mit Hitze, gleichmäßiges Braten ist entscheidend.
- 💡 Knoblauch nicht zu lange mitbraten. Wird sonst bitter. Rote Curry-Paste kurz mitrösten. Intensität erhöhen. Hitze regulieren, Rühren ist wichtig, damit nichts anbrennt. Aromen verbinden sich in Ruhe.
- 💡 Bei Garnelen auf Timing achten. Spät hinzufügen, dann bleiben sie zart. Ananas behält saftige Textur, gibt Würze und Frische. Perfekte Balance zwischen süß und salzig. Alles gut vermengen.
- 💡 Kokosmilch nicht überkochen lassen. Langsame Hitze ist der Schlüssel. Kleine Bläschen zeigen, dass alles richtig läuft. Ständig umrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt. Kontrolliert köcheln für das beste Ergebnis.
- 💡 Limettensaft erst zum Schluss hinzufügen. Zuvor kann es zu sauer werden. Frische Kräuter gerade am Ende. Sie geben Frische, Farbe und Aroma. Der letzte Schliff für das Gericht, der Unterschied ist enorm.
