Koreanischer Schweinefleischreis mit Avocado

Reis kochen

1. Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Spülwasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen; das ist entscheidend, sonst wird der Reis klebrig und matschig, was ich schon zu oft erlebt habe. In einem Topf Reis, Wasser und Salz zum Kochen bringen; sobald es kocht, Hitze stark reduzieren, Deckel drauf. Nach 14 Minuten sollte alles Wasser weg sein – keinesfalls vorzeitig umrühren oder öffnen, sonst wird der Dampf entweichen und die Struktur leidet. Vom Herd nehmen, Deckel drauf, 12 Minuten ruhen lassen. Keine Eile; der Reis quillt noch schön nach. Nach der Ruhezeit mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Nicht mit einem Löffel zerstampfen, sonst wird’s klebrig.

Gemüse marinieren

1. Während der Reis ruht, Essig, Mirin und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen, bis sich das Salz auflöst. Die geschnittenen Karotten und Gurken dazugeben, gut durchmischen. Gemüse sollte eine knackig-helle Farbe behalten, sonst wird’s schlapp. Ziehen lassen, während das Fleisch brät. Vor dem Servieren Flüssigkeit abgießen, Gemüse gut abtropfen, sonst verwässert es die Schichten im Endgericht.

Schweinefleisch vorbereiten

1. In einer Schüssel Gochujang, Mirin, Knoblauch, Ingwer, Tamari und Sesamöl gründlich vermengen. Die Würzmischung nicht zu grob, sonst verteilt sie sich nicht gleichmäßig. Schweinehack zugeben und mit den Händen gründlich einkneten, etwa 2-3 Minuten. Ziel: gleichmäßige Verteilung der Aromen, keine größeren Klumpen. Die Hände leicht angefeuchtet benutzen, damit die Paste nicht klebt.

Schweinefleisch braten

1. Eine große beschichtete Pfanne auf hohe Temperatur bringen, Pflanzenöl dazu. Es sollte sofort heiß genug sein, dass das Fleisch zischend anbrät. Fleischmasse einfüllen, mit einem Holzspatel in kleinere Stücke zerzupfen, gleichmäßig verteilen. Häufig umrühren; die Fleischstücke sollen braun karamellisieren, nicht nur durchgegart aussehen. Dauert etwa 8-12 Minuten – lieber auf die Farbe als aufs Timing achten. Wenn der Bratensatz am Pfannenboden dunkel wird und leicht klebt, ist es Zeit umzurühren. Am Ende nochmal abschmecken: Wenn zu wenig Würze, ein wenig Tamari oder eine Prise Zucker kann helfen.

Zusammenstellen

1. In Schüsseln zuerst eine Schicht des aufgelockerten Reises geben. Darauf das Schweinefleisch mit evtl. Bratsäften verteilen – diese bringen Aroma, aber nicht ertränken. Gemüse darauf anrichten, Avocadoscheiben hübsch fächerartig dazulegen, so dass man die Cremigkeit sieht. Frühlingszwiebeln drüberstreuen, mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Kein Sojasoße darüber geben – das würde die Balance zerstören.
2. Kurz vor dem Essen ausprobieren, wie Reis, Fleisch und Gemüse zusammenspielen. Zu viel Essig macht den Reis sauer. Die cremige Avocado reduziert die Schärfe etwas, wichtig bei Gochujang-Gerichten. Die Texturen: Knackig eingelegtes Gemüse, zart caramelisiertes Fleisch, weicher Reis und cremige Avocado – das Gesamtpaket. Weiß gelegentlich eine Prise Chili oder Limettensaft darüber zum Abrunden, wenn noch gewünscht.

Tipps und Tricks

1. Reis nicht überschichten, sonst wird er matschig. Wenn kein Gochujang, ersetze durch scharfe Chili-Soße plus ein Teelöffel Honig für den Kick. Mirin kannst du durch trockenen Weißwein auffangen, wenn nicht da. Gemüse nicht zu lange marinieren, sonst verliert es Biss. Noch mehr Geschmack: Etwas gerösteten Sesam in die Gemüse-Marinade geben. Wenn die Fleischmasse zu feucht wirkt, erhöht das die Bratzeit; besser luftiger formen beim Braten, damit Röstaromen entstehen. Das Öl in der Pfanne nicht sparen, es braucht eine ordentliche Fettbasis für Karamellisierung.