Kräuter-Käse-Hefekugeln
Von Marlena
Gebäck aus Hefeteig mit frischen Kräutern, eingelegtem Mozzarella und würzigem Parmesan. Die Teigkugeln werden in Kräuteröl getränkt, langsam gehen gelassen und dann gebacken bis goldbraun. Variante durch Ersatz von Mozzarella mit Feta und Knoblauch durch Schalotte, mit leicht verändertem Kräutermix. Locker, aromatisch, als Snack oder Vorspeise geeignet. Die Zubereitung umfasst mehrere Gehzeiten, mit optionalem Kühlen über Nacht zum besseren Geschmack. Einfaches Pulverkraftmehl, frische Kräuter, Olivenöl. Kein Ei, keine Nüsse. Kontrollierte Teigentwicklung und sorgfältige Ölzugabe wichtig für Textur und Aroma.
Vorbereitung:
Kochzeit:
45 min
Gesamt:
Portionen:
10 bis 12 Portionen
#schweizerisch
#vegetarisch
#einfach
Kräuter-Öl zieht durch den Teig, jeder Bissen einwürzig. Mozzarella durch Feta ersetzt, schärfer, salziger. Schalotte statt Knoblauch, milder. Teig locker mit mehr Wasser als üblich für weichere Struktur. Viel Öl - eingerollte, getränkte Kugeln, durchzogen von Geschmack. Kurze Gehzeit, lange Ruhe aller Zutaten im eigenen Tempo. Backform gut eingefettet, damit nichts klebt. Backzeit angepasst an dunkle oder helle Formen, kleine Abweichungen machen Unterschied. Parmesan frisch gerieben darüber, würzt nach dem Backen. Schmeckt lauwarm oder kalt. Handlich, teilen einfach. Für Gäste, picknicken, Vorspeise. Ohne Eier, Nüsse. Klar und unkompliziert. Für Backanfänger leicht machbar, mit etwas Geduld.
Zutaten
Kräuteröl
- 175 ml Olivenöl
- 30 ml feingehackter Schnittlauch
- 30 ml feingehackte Petersilie
- 15 ml gehackter Thymian
- 1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
- Mahl schwarzer Pfeffer
- 315 g Mehl (Weizen, ungesiebt)
- 28 g Zucker
- 8 ml Trockenhefe
- 8 ml Salz
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 140 g gewürfelter Feta-Käse
- Frisch geriebener Parmesan nach Geschmack
Hefeteig
Über die Zutaten
Das Kräuteröl braucht Zeit, damit sich Aromen verbinden. Je frischer die Kräuter, desto besser. Schnittlauch gibt Frische, Thymian herbe Noten, Schalotte milde Würze. Olivenöl schmeckt je nach Qualität unterschiedlich, nehmen Sie ein mildes bis mittelkräftiges Öl; wichtig für Geschmack und Struktur. Beim Mehl auf Qualität achten, kein starkes Ausbleichen, das beeinflusst Teigentwicklung. Zucker aktiviert Hefe, wichtig für Aufgehen. Hefe trocken oder frisch, etwas variieren. Wasser nicht zu heiß, sonst stirbt Hefe. Feta passt aromatisch besser als Mozzarella, cremiger und kräftiger. Parmesan wirklich frisch reiben, nicht fertig gekauft, gibt mehr Aroma. Salz und Fett kontrollieren Hebung, achten auf Gleichgewicht, da Käse salzig ist. Kräutermenge ebenfalls je nach Belieben, lieber zurückhaltend anfangs.
Zubereitung
Kräuteröl herstellen
- Kräuter und Schalotte in das Olivenöl rühren. Großzügig Pfeffer einmischen. Beiseitestellen, Aromen entfalten lassen.
- Mehl, Zucker, Hefe, Salz in Schüssel. Wasser zugeben. Rührgerät mit Knethaken auf niedrigster Stufe starten, bis sich Teig bildet.
- Geschwindigkeit erhöhen, 4-6 Minuten kneten bis homogen, elastisch, geschmeidig.
- Drittel vom Kräuteröl in drei Schritten unterkneten, dazwischen rühren. Restliches Öl aufbewahren.
- Weiter 2-3 Minuten kneten auf höherer Stufe. Teig zu Kugel formen; in geölte Schüssel legen. Abdecken mit Folie.
- An warmem, feuchtem Ort 50-65 Minuten gehen lassen, bis Teig das Volumen verdoppelt.
- Teig auf Fläche geben. 35-45 Stücke in verschiedenen Größen schneiden. Je ein bis zwei kleine Feta-Würfel in jedes Stück drücken.
- Mit Handballen schnell zu Kugeln formen, so dass Käse im Inneren bleibt, ohne zu viel zu kneten.
- 3-Liter (ca. 12 Tassen) Bundt- oder Gugelhupfform mit Öl großzügig ausstreichen.
- Teigkugeln in restliches Kräuteröl tauchen, gut bedecken. Kugeln anschließend dicht in Backform setzen.
- Restliches Öl oben auf Kugeln träufeln. Form mit Folie abdecken.
- Bei Zimmertemperatur 40 Minuten ruhen lassen oder im Kühlschrank 7-9 Stunden, darf auch über Nacht stehen.
- Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Innenrost mittig positionieren.
- Folie entfernen. Backform 40-43 Minuten backen, bis Oberfläche goldbraun und durchgebacken.
- Sofort Form auf Backblech stürzen, 4-6 Minuten ruhen lassen. Dann Form abnehmen.
- Warm oder kalt servieren. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Auf Servierteller anrichten.
- Kühl verpackt bis 3 Tage haltbar. Auch einfrierbar nach dem Backen mit Frischhaltefolie.
Teig zubereiten
Formen und füllen
Backform vorbereiten
Kugeln einlegen
Backofen und Backen
Zubereitungstipps
Wichtig: Teig zuerst zu einer festen Kugel formen. Mit langsamem Kneten entwickeln sich Gluten und Elastizität. Kräuteröl in mehreren Schritten einarbeiten, damit die Struktur nicht verloren geht. Nach dem ersten Gehen nicht überschlagen, sonst Luft raus. Kugeln formen zügig, nicht zu viel bearbeiten, damit der Käse innen bleibt. Kugeln im Kräuteröl wälzen, das sorgt für Feuchtigkeit und Aroma, gibt Farbe. Die Ruhezeit in der Form ist entscheidend für leichte Auflockerung, ob bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank. Längeres Kühlen verbessert Geschmack, verkürzt Backzeit. Backzeit abpassen je nach Ofentyp. Nach dem Backen sofort stürzen, sonst Schwitzen. Ruhen lassen, weniger heiß essen, sonst schmelzt Käse durch. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen – wirkt als krönender Abschluss. Reste kühl lagern, lassen sich auch gut einfrieren.
Küchentipps
- 💡 Kräuteröl gut durchziehen lassen für intensiven Geschmack. Mindestens 30 Minuten vorher ansetzen. Frische Kräuter nutzen. Schnittlauch für Frische, Thymian bringt Tiefe. Petersilie gibt zusätzliche Aromen.
- 💡 Teig sollte elastisch und geschmeidig sein. Kneten ist wichtig. Zuerst langsam starten, dann schneller. Achten auf Konsistenz. Du kannst immer etwas Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu fest ist.
- 💡 Backform sehr gut ölen. Wenn du kleben willst, wird's eine Sauerei. Ecken gründlich ölen. Briocheform funktioniert gut. Alternativen sind auch Gugelhupf-Formen, je nach Vorliebe.
- 💡 Gehzeiten sind entscheidend. Lass den Teig in Wärme gehen. Geduld ist wichtig. Kühlen über Nacht verfeinert die Aromen. Kürzere Zeiten sind schnell, aber nicht optimal für den Geschmack.
- 💡 Vor dem Backen unbedingt Folie entfernen. So bekommst eine knusprige Kruste. Teigkugeln nicht zu eng in die Form setzen. Dadurch verhindern, dass sie zusammenkleben. Parmesan erst nach dem Backen reiben.
