Krosse Oliven-Gressins
Von Marlena
Gressins, italienische knusprige Brotstangen. Vegetarisch, vegan, keine Nüsse, laktosefrei. Teig aus Mehl, Wasser, Olivenöl, Hefe. Salz und Zucker für Balance. Mit schwarzen Oliven und Rosmarin statt Sesam und Mohn. Lange Gehzeit. Dünne Streifen, gerollt zu Stangen. Gebacken bis goldbraun. Knusprig, aromatisch. Haltbar eine Woche bei Zimmertemperatur in dichtem Behälter. Ideal als Snack oder Beilage zu Salaten und Dips. Einfach und schnell. Zutaten reduziert um 30%, Ölmengen leicht erhöht, Backzeit angepasst.
Vorbereitung:
50 min
Kochzeit:
10 min
Gesamt:
60 min
Portionen:
24 Stück
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#italienisch
#Snack
#Brot
#einfach
Teig, warmes Wasser, Hefe. Hauch von Zucker, Salz. Olivenöl spendet Geschmack, knusprige Textur. Schwarze Oliven und Rosmarin. Einfach, pur, aromatisch. Lange gehen lassen. Ausrollen, in kleine Streifen schneiden, rollen. Dünn, lang. Backen, bis goldrund. Knusprig, aromatisch, würzig. Brot für zwischendurch, Vorspeise, zum Dippen. Frisch, selbst gemacht, lange haltbar. Vergiss Butter, Milch, Eier. Vegan, allergenfrei. Gressins mit mediterraner Note, perfekt als Snack ohne Schnickschnack. Minimalistisch, aber nicht langweilig. Viel Geschmack, wenig Aufwand. Wenige Zutaten, maximale Wirkung. Teigherstellung geduldig. Geeignet für kleine und große Gruppen. Teig mit Früchten oder Gewürzen abwandeln möglich. Einfache Zutaten, raffinierte Textur. Einschub in heißen Ofen, wenige Minuten bis Knuspermoment.
Zutaten
Über die Zutaten
Mehl ungesiebt, für Natürlichkeit und besseren Geschmack. Gesperrte Hefe sorgt für sicheres Aufgehen. Zucker nur minimal, um Hefe zu aktivieren. Salz für Geschmack, nicht zu viel, sonst hemmt Hefe. Wasser lauwarm, maximal 40 °C, sonst stirbt die Hefe. Olivenöl kaltgepresst bringt Geschmack, Konsistenz. Schwarze Oliven grob gehackt, nicht zu groß, verteilen sich besser. Rosmarin frisch, fein gehackt, macht Teig aromatisch. Optional kann man grobes Meersalz aufs Blech streuen. Für Abwechslung, andere Kräuter oder Gewürze ausprobieren. Wichtig ist, alle Zutaten Raumtemperatur haben. Reste luftdicht lagern, damit Gressins nicht weich werden.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Erst Mehl mit Zucker, Hefe, Salz gut vermengen. Wasser und Öl langsam dazu. In zwei Phasen kneten - erst zusammenfügen, dann elastisch machen. Oliven und Rosmarin erst nach Körnung untermischen, um Teig nicht zu zerreißen. Gehzeit unbedingt einhalten, Teig soll gut aufgehen, sonst werden Gressins zäh. Nach Gehzeit Teig vorsichtig entnehmen, restliches Gas verlieren lassen. Rechteck ausrollen, nicht zu dünn, sonst brechen sie beim Backen. Streifen scharf schneiden, mit leichtem Druck rollen. Nicht zu fest, aber formstabil. Backblech ölen, damit nichts klebt. Ofen wirklich vorheizen, sonst verändert sich das Backresultat. Backzeit variiert je nach Ofen - zwischendurch schauen. Nach dem Backen schnell auf Gitter legen, sonst Feuchtigkeitseinfluss. Ausreichend abkühlen lassen, sonst weich.
Küchentipps
- 💡 Teig gut kneten. Nicht zu fest. Aber elastisch. Oliven und Rosmarin erst am Schluss einarbeiten. Sonst wird Teig brüchig. Achte auf die Gehzeit. Am besten in warmen Raum haben. Das geht super mit einem Tuch drüber. Ofen gut vorheizen. Mindestens 220 Grad. Sonst wird’s kein schöner Farbe. Backbleche ölen! Zuviel klebt sonst. Die Backzeit kann variieren. Oftmals mal einen Blick reinwerfen, um perfekte Knusprigkeit zu erreichen.
- 💡 Wenn du mehr Geschmack magst, probier grobes Meersalz. Am besten gleich aufs Blech streuen, bevor du die Stangen legst. Das bringt einen zusätzlichen Kick. Die Oliven gut hacken. Müssen klein genug sein, um gleichmäßige Verteilung zu haben. Frischer Rosmarin, nicht trocken, gibt diesen intensiven Geschmack. Aber andere Kräuter sind auch möglich. Probier es aus. Schnitttechnik ist wichtig. Mit scharfem Messer oder Pizzaschneider vorsichtig arbeiten. Ansonsten bricht es.
- 💡 Für mehr Abwechslung können auch getrocknete Tomaten ins Spiel kommen. Ein bisschen kreativer! Du kannst experimentieren mit verschiedenen Gewürzen. Kümmel oder Oregano sind auch spannend. Halte einige für später, wenn du das nächste Mal backst. Beachte die Temperatur von Wasser. Höchstens 40 Grad, or else stirbt die Hefe. Bei Lagerung achte drauf: Luftdicht! Reste immer in einer Kiste, damit sie nicht weich werden. Schmecken auch nach ein paar Tagen noch gut.
- 💡 Möchtest du einen besonderen Kick? Verwende zusätzlich ein wenig Chili oder Pfeffer. Würzig und spannend zugleich. Doch, sei vorsichtig, nicht zu viel. Punsch kann die Geschmäcker überdecken. Die Länge der Stangen ist wichtig. Optimal sind etwa 30 Zentimeter. Wenn sie zu kurz sind, wirken sie falsch und die Knusprigkeit kann leiden. Nach dem Backen gut Platz lassen, um abzukühlen. Sonst wird’s feucht. Halte sie kühl und trocken, dann bleiben sie länger frisch.
