Kürbissuppe mit Kräutern
Von Marlena
Vegetarische Kürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen und Kräutermischung. Kürbis im Ofen gegart, mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch im Buttergemüse gekocht. Cremig durch Zugabe von Schlagsahne. Gewürzt mit Salz und Pfeffer. Ein leichter, aromatischer Genuss, glutenfrei und ohne Eier. Die Kürbisschale wird kompostiert. Die Suppe wird püriert, bis sie samtig ist. Gekrönt mit Kürbiskernen und einer frischen Kräutermischung aus Dill und Basilikum. Einfach, nährstoffreich und wohltuend.
Vorbereitung:
35 min
Kochzeit:
Gesamt:
Portionen:
8 Portionen
#Herbst
#vegetarisch
#Gesundheit
#einfach
Kürbis. Herbstfarben. Unverkennbar. Nicht nur Suppe. Einfach zuzubereiten. Mit wenigen Zutaten. Karotten, Sellerie. Knoblauch für den Kick. Zwiebeln süß. Butter leicht. Bringt Tiefe. Im Ofen geröstet, intensiver Geschmack. Hochtemperatur, 210 Grad. Fast zwei Stunden Gesamtzeit. Aber lohnt sich. Gemüsebrühe gibt Würze. Pur. Püriert cremig. Sahne für Samtigkeit. Keine Eier, keine Nüsse, glutenfrei. Saisonales Gericht. Gesund. Herzlich. Kernige Kürbiskerne knuspern. Kräutermischung neu - Dill statt Schnittlauch, Basilikum statt Petersilie. Frischer Hauch. Schmeckt vielfach. Für viele Anlässe. Aufgewärmt bleibt es gut. Pelle entsorgen. Restküche recyclebar. Minimalistisch. Stark in Aroma.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Kürbismenge moderat reduziert auf ein Drittel eines üblichen 3-Kilo-Kürbisses. So wird die Suppe etwas leichter in der Konsistenz. Statt Hühnerbrühe wird eine Gemüsebrühe verwendet, um das Gericht komplett vegetarisch zu halten. Sellerie leicht erhöht auf drei Stangen für mehr Körper. Statt der üblichen Kräutermischung aus Schnittlauch und Petersilie kommt eine Kombination aus Dill und Basilikum zum Einsatz, was der Suppe eine frische, mediterrane Note verleiht. Das Pflanzenöl wird auf 20 ml gesetzt, um das Backen etwas zuzuschalten, ohne zu fetten. Schlagsahne leicht angehoben auf 50 ml für eine cremigere Textur. Kürbiskerne in der Menge fast verdoppelt für mehr Crunch und Geschmack. Die dauerhafte Kompostierung der Kürbisschale als nachhaltiger Tipp.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Die Kürbisse im Ofen auf der mittleren Schiene bei 210 Grad (statt 200) knusprig rösten, erst 45, dann 25 Minuten, leicht unterschiedlich für präzisen Garpunkt. Die Kürbishälften nach 45 Minuten wenden, salzen und pfeffern, damit innen Geschmack bleibt. Das Buttergemüse wird kurz angeschwitzt, nicht gebräunt, genau sechs Minuten, deshalb der Hitzepegel auf mittel gesetzt. Gemüsebrühe mit viel Geduld köcheln lassen, zugedeckt rund 25 Minuten bis alles durch ist. Die Kürbisschale wird nicht mitverarbeitet, deshalb umweltbewusst kompostiert. Das Pürieren erfolgt in mehreren Schritten, bis eine samtige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken mit Salz und Pfeffer immer abschließend. Beim Servieren die Suppe mit einem Sahneflockenschuss kühlen und den frischen Kürbiskernen sowie der Dill-Basilikum-Kräutermischung toppen. Sofort servieren, warm, frisch.
Küchentipps
- 💡 Kürbisse im Ofen müssen bei 210 Grad gut rösten. Optimal knusprig wird es nach 45 Minuten. Dann wenden. Salzen, pfeffern. Verleiht Geschmack. Rösten die perfekten 25 Minuten darauf. Ab und zu prüfen. Warten bis richtig weich.
- 💡 Butter nicht zu heiß machen. Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, alles zusammen kurz anschwitzen. Etwa sechs Minuten. Nur anschwitzen. Gut umrühren, damit nichts anbrät. Dann kommt Gemüsebrühe dazu, aufkochen lassen. Hilft dem Aroma.
- 💡 Beim Pürieren geht es zuerst grob, dann fein. Damit die Suppe samtig wird. Geduld beim Pürieren nötig. Nicht sofort alles pürieren, besser in Etappen. Geschmack muss sich entfalten. Dann Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Immer wieder probieren.
- 💡 Kürbiskerne anrösten auf dem Blech kurz vor dem Servieren. Gibt Crunch. Etwas Öl für den Glanz. Bei Bedarf mit Gewürzen verfeinern. Wer möchte, kann auch andere Nüsse ausprobieren. Aber die Kerne passen ideal zur Suppe.
- 💡 Sahne stellt die Cremigkeit sicher. Aber nicht zu viel. Ein Schuss als Krönung. Dazu Kräutermischung: Basilikum, Dill. Ein Hauch frisch und mediterran. Denk daran: Zuviel von einer Zutat schadet dem Endgeschmack.
