Kurry-Omelett-Sandwichs
Von Marlena
Sandwichs mit gewürztem Omelett, knackigem Gemüse und herzhafter Beilage. Gebratener Speck trifft auf würzige Mayonnaise mit Curry, ergänzt durch rauchigen Schinken und frischen Rucola. Einfaches Zusammenspiel aus klassischen und exotischen Aromen, unterstützt durch leicht gebräunte Briochebuns. Gemüse wird geröstet, Speck wird kross, Omeletts mit Käse verpackt. Die Currygewürzmischung ist dezent, aber spürbar. Insgesamt vier großzügige Sandwiches, perfekt für ein reichhaltiges Frühstück oder Brunch.
Vorbereitung:
30 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
50 min
Portionen:
4 Portionen
#Brunch
#Frühstück
#snack
#gesunde Rezepte
Scharf-würziges Curry trifft herzhaftes Omelett und knusprigen Speck im Chor. Das Gemüse solll nicht matschig werden, sondern hat Röstaromen und Biss. Geringfügige Anpassungen bei Zeit und Mengen, um Textur und Geschmack auszubalancieren. Rote Zwiebel darf süß bleiben, Paprika wird bissfest geröstet. Die Mischung aus Räucherschinken und Bacon liefert Tiefe. Käse schmilzt innen, umhüllt vom Omelett, etwas Butter für die Pfanne. Curry-Mayonnaise sorgt für überraschende Note, prickelnd und sanft zugleich. Alles eingepackt in leicht getoasteten Brioche, fluffig mit minimaler Kruste. Kein schnelles Snack, sondern sorgfältig geschichteter Biss.
Zutaten
Über die Zutaten
Paprika und Zwiebel spielen zentrale Rollen: Bei der Wahl der Paprika gelbe Sorte nimmt die Süße, rote Zwiebel bringt milde Schärfe. Wichtig: Nicht zu dünn schneiden, sonst zu weich im Ofen. Olivenöl nutzt man sparsam, nur um Röstaromen zu ermöglichen, nicht zum Braten. Statt Frühstücksspeck kann auch Pancetta oder dünn geschnittener Bauchspeck verwendet werden. Eier müssen Raumtemperatur haben, um gleichmäßiger zu garen. Das Currypulver selbst ist mild, ändert nicht radikal den Eigengeschmack, sondern hebt ihn nur leicht an. Butter ist für das Omelett unerlässlich, ohne Fett entsteht keine zarte Oberfläche. Gouda tauscht Mozzarella aus: etwas würziger und besser schmelzend. Schinken leicht geräuchert, keine süße Kochschinkenart. Rucola frisch, nicht welk. Mayonnaise einfach, keine Ketchupzusätze.
Zubereitung
Vorbereitung
- Ofen auf 210 °C vorheizen, mittlere Schiene. Paprika- und Zwiebelscheiben mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf ein Backblech legen.
- Speckscheiben auf die andere Seite des Backblechs legen. Alles ca. 18 Minuten backen. Gemüse und Speck auf Küchenpapier geben, Fett abtropfen lassen. Ebenfalls leicht salzen und pfeffern.
- Eier mit zwei Dritteln des Currypulvers verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butter schmelzen. Ein Viertel der Eimischung hineingeben.
- Omelett stocken lassen, aber noch leicht feucht oben. Gouda in die Mitte legen.
- Zwei gegenüberliegende Seiten über den Käse klappen, dann die anderen Seiten, sodass ein Quadrat entsteht. Herausnehmen, auf einen Teller legen.
- Schritt mit restlicher Butter, Eiern und Käse wiederholen, vier Omeletts insgesamt.
- Die Schnittflächen der Brioche-Brötchen goldbraun in der Pfanne rösten.
- Mayonnaise mit dem restlichen Currypulver in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Brötchen mit Curry-Mayonnaise bestreichen. Auf untere Hälften geräucherten Schinken, Omelett, geröstete Paprika und Zwiebeln, knusprigen Speck und Rucola schichten.
- Oberseite aufsetzen. Leicht andrücken. Sofort servieren.
Omelett zubereiten
Brötchen rösten
Mayonnaise
Sandwich zusammenbauen
Zubereitungstipps
Mit vorgeheiztem Ofen besseres Bräunen beim Gemüse und beim Speck, zu lange Backzeiten führen zu Trockenheit. Nach Backen alles gut mit Küchenpapier trocken tupfen, gerade Speck-Fett beeinflusst sonst Textur der Sandwiches. Das Ei-Curry-Mix sofort verarbeiten, nicht stehen lassen, sonst verändert sich Farbe. Butter in der Pfanne heiß, aber nicht rauchend, verleiht schöne Bräunung ohne anbrennen. Omelett nicht komplett durchgaren, etwas feuchte Oberfläche für Käse-Schmelze. Falten zum Quadrat am besten mit Pfannenwender stabilisieren, sonst bricht das Omelett. Eierportionen exakt ruhig nehmen, sonst Ungleichheiten beim Stapeln. Brötchen möglichst frisch, mittig aufschneiden für bessere Handhabung. Mayonnaise-Curry-Mischung schmeckt intensiver nach 5 Minuten Ruhe. Schichten in Sandwich nach Sorte und Textur, damit kein Teil matschig wird. Sofort essen, sonst verliert Brötchen Feuchtigkeit und wird labberig.
Küchentipps
- 💡 Gemüse nicht zu dünn schneiden, damit es im Ofen bissfest bleibt. Paprika sollte süß schmecken, Zwiebel mild. Röstaromen sind wichtig: Paprika leicht anbräunen. Nur mit wenig Öl rösten. Zu viel macht alles ölig. Weniger ist oft mehr. Timing ist hier entscheidend.
- 💡 Eier brauchen Raumtemperatur. Sind gleichmäßiger beim Garen. Mix einfach verquirlen, aber nicht zu lange stehen lassen. Ansonsten ist die Farbe nicht mehr appetitlich. Currypulver erst später dazugeben. Geben Aromen erst im Omelett voll zur Geltung. Timing genau beachten.
- 💡 Obere Brötchenhälfte leicht andrücken nach dem Stapeln. Stabilität zählt. Rösten nicht forgetten. Goldbraun bringt das Aroma heraus. In der Pfanne kurz aufheizen. Manchmal Kleinigkeiten einfach wichtig sind, für das perfekte Sandwich. Mehrtextur ist mehr Spaß.
- 💡 Rucola frisch und knusprig. Nicht welken lassen. Speck knusprig finden bevor alles schichten. Sonst wird's matschig. Wichtig: alles gut abtropfen lassen. Fett macht das Sandwich schwer. Und geräucherter Schinken gibt diesen besonderen Geschmack. Würzig, nicht süß.
