Lachsforellen-Salat mit Eierfüllung
Von Marlena
Salat mit grünem Spargel, Eiern im Stil Mimosa, Lachsforelle, Radieschen und Schalotten. Zitronige Joghurtvinaigrette als Dressing. Spargel bissfest gegart, Eier hartgekocht, Dotter mit Dressing vermischt und in Eihälften zurückgefüllt. Salatblätter und Gemüse frisch kombiniert, mit Schnittlauch bestreut. Ohne Nüsse, glutenfrei und milchfrei.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
25 min
Gesamt:
50 min
Portionen:
4 Portionen
#leichte Küche
#schweizerisch
#frisch
Spargel und Eier oft nebeneinander, doch nicht so kombiniert oft. Eier mit Füllung, mehr als klassisch – etwas Joghurt, Zitronensäure, frische Kräuter. Forelle statt normaler Räucherfisch. Frischer Salat darunter. Römersalat, eine Sorte, die knackt, leicht bitter. Radieschen und milde Zwiebelringe bringen Biss und Schärfe rein. Spargel gekocht, nicht zu weich, noch mit Struktur. Alles gemischt, keine komplizierte Vorbereitung. Gute Texturen, frische Aromen, keine überladenen Saucen. Etwas Paprika, mehr Farbe. Schnittlauch darüber, Schnitt ins Grüne. Essen mit den Händen fast, mit Gabel. Schnell gemacht, doch nicht einfach Salat. Mischung aus altbekannt und neu. Passt zu leichten Mahlzeiten, auch für Gäste.
Zutaten
Über die Zutaten
Weniger Spargel, etwas mehr Eier als Standard. Römersalat nicht zu zerreißen, lieber zupfen, damit Blätter noch voluminös bleiben. Radieschen können je nach Schärfezahl variiert werden – mildere Sorten oder bunte Mixe. Kleine rote Zwiebel ersetzt französische Schalotten, etwas milder im Geschmack, trotzdem feine Schärfe. Die Joghurtvinaigrette liefert Säure und Cremigkeit ohne Milchprodukte, ideal für verschiedene Ernährungsweisen. Geräucherte Lachsforelle bringt Farbe und Aroma, weniger intensiv als klassische Lachs, dafür samtiger Charakter. Schnittlauch frisch schneiden, nicht zu kurz, gut sichtbar beim Servieren. Paprikapulver kann mild oder geräuchert sein, je nach Lust. Alles Zutaten gibt es frisch und meist regional je nach Saison.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Spargel rechtzeitig ins Wasser, zu weich wird matschig, zu kurz immer noch zu bissfest. Schnell unter kaltes Wasser für die Frische. Eier hart, nicht trocken — 12 Minuten Ruhezeit im heißen Wasser empfohlen, nicht überkochen. Schälen am besten unter kaltem Wasser, leichter. Eier halbieren vorsichtig mit scharfem Messer. Dotter mit etwas Eiweiß und kräftiger Vinaigrette vermengen. Füllung ausprobieren, abschmecken. Römersalat erst zuletzt mit Vinaigrette mischen, sonst zerfällt er schnell. Radieschen und Zwiebel fein hobeln, so verteilen sie sich besser im Salat. Beim Anrichten Eier vorsichtig füllen, sonst zerfällt entweder der Eiweißkörper oder Füllung fällt raus. Salat schön drapieren, nicht flach. Forellenscheiben locker darauf legen, nicht zusammendrücken. Schnittlauch frisch schneiden, kurz vor dem Servieren drauf. Zum Schluss leicht Paprika, besser nicht gleich zu viel. Schmeckt pur, braucht nichts an Extra — Fisch und Ei sind Hauptakteure.
Küchentipps
- 💡 Spargel wirklich auf richtige Zeit achten. Bissfest, nicht matschig. 6 Minuten reichen in Salzwasser. Sofort ins kalte Wasser. Kühlen ist wichtig.
- 💡 Eier nicht überkochen. 12 Minuten sind ideal. Abgedeckt ruhen lassen. Schälen unter kaltem Wasser hilft. Füllung ausprobieren, Dotter gut vermengen. Salzig, pfeffrig.
- 💡 Römersalat mit dem Hand zerreißen. Nicht klein schneiden, bleibt voluminös. Vinaigrette erst ganz zuletzt. Es zerfällt schnell ansonsten. Frische bleibt wichtig.
- 💡 In der Eifüllung die Paprika gleichmäßig verteilen. Gut abschmecken, sonst uninspiriert. Radieschen können variieren. Mild oder schärfer - hängt vom Geschmack ab.
- 💡 Schnittlauch immer frisch. Vor dem Servieren schneiden. Schmeckt besser, sieht schöner aus. Garnieren. Nach Belieben, viel oder wenig Paprika für die Farbe.
