Luftfritteusen-Bagels mit Kräuterquark
Von Marlena
Schnelle luftige Bagels aus griechischem Joghurt, mit einem Hauch Dinkelmehl und Buchweizen für den nussigen Twist. Sesam ersetzt durch Mohn und Leinsamen, für Crunch und Aroma. Backpulver und Weinstein ersetzt Sauerteigpulver – sorgt für leichte Säure und Bindung. Backen in der Heißluftfritteuse, das gibt Kruste und Volumen in kürzerer Zeit. Mit Olivenöl bestrichen, vor und nach dem Backen. Glücklich machender Butterquark mit frischen Kräutern als Dip. Mehr als ein Frühstück – kleine Knackpunkte beim Formen und Erkennen der perfekten Bräunung. Nichts trocken, alle knusprig außen, soft innen. Lernen von Fehlschlägen, wie zu viel Feuchtigkeit, zu kurze Ruhezeiten oder zu dickes Rollen der Teigstränge.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
25 min
Gesamt:
45 min
Portionen:
4 Portionen
#Bagels
#Snacks
#schnell zubereiten
Bagels sind eine tolle Alternative zu klassischen Brötchen. Luftige, weiche Krume mit einer leicht knusprigen Kruste, gemacht ohne Hefe – das spart Wartezeit. Gerade in der Heißluftfritteuse gelingen sie schnell, mit dem Vorteil, dass sie nicht im Ofen austrocknen. Ich habe für mich entdeckt, dass eine Kombination aus Dinkel- und Buchweizenmehl die Struktur spannender macht und einen besonderen Geschmack gibt. Statt dem üblichen Backpulver findet sich bewährtes Weinsteinpulver und Natron als kleines Säuerungsmittel – fördert die Lockerung und gibt die charakteristische Note. Ein Ei sorgt für Farbglanz und die Samenkruste sorgt für die perfekte Textur außen. Wichtig: das Öl vor und nach dem Backen für die gewünschte Röstaromen und Knusprigkeit! Kleiner Tipp: Achtet auf die Konsistenz des Teiges und backt so lange, bis sich eine feste Oberflächenstruktur bei Druck bildet – das sagt mehr als jede Stoppuhr.
Zutaten
Über die Zutaten
Ich ersetzte das übliche Weizenmehl durch Dinkel, weil es bekömmlicher ist und den Bagels Luftigkeit verleiht – Weizen tendiert schnell zum Zähwerden. Buchweizenmehl bringt eine leichte Nussnote und Komplexität in den Geschmack. Weinsteinpulver ist eine spannende Alternative zum klassischen Backpulver; ist milder und verträglicher. Statt Sesam gibt es heute gemischte Samen, das sorgt für mehr Crunch und aromatische Vielfalt. Das Ei ist wichtig; sorgt für Halt und Farbe. Für mehr Aroma kann man das Öl durch Walnussöl tauschen. Joghurt ist obligatorisch. Immer Naturjoghurt ohne Zucker nehmen, damit das Backtriebmittel optimal arbeitet.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Es lohnt sich, auf die Haptik des Teigs zu achten, statt auf eine bestimmte Zeit. Der Teig darf nicht kleben, aber auch nicht trocken sein. Es ist besser, in kleinen Portionen mit Fingerspitzen den Teig in Form zu bringen, als den Teig zu stark zu bearbeiten und somit klebrig zu machen. Samen erst kurz vor dem Backen aufbringen und mit Ei bestreichen, um Verluste während des Backens vorzubeugen. Das zweimalige Backen mit Wenden in der Heißluftfritteuse sorgt für gleichmäßigen Bräunungs- und Knusprigeffekt. Temperatur und Zeit sind Richtwerte, die je nach Gerät variieren – unbedingt mit Sicht und Druckeindruck kontrollieren. Das Auskühlen ist entscheidend; sofortiges Anschneiden führt zu einer klebrigen Masse. Ich empfehle Kräuterquark komplett frisch gemischt – fertig abgepackter Quark verliert an Intensität. Rapid backen bringt einen spannenden Kontrast zur weichen Krume und der knusprigen Außenhaut.
Küchentipps
- 💡 Achte darauf, den Teig nicht zu viel zu behandeln. Du willst eine feine Struktur erhalten; zu viel Kneten macht ihn zäh. In kleinen Portionen arbeiten. Finger leicht befeuchten – trockene Hände halten den Teig nicht zusammen. Die Teigstücke dürfen nicht brechen; minimal bemehlen, um die perfekte Form zu erhalten.
- 💡 Bei der Vorbereitung der Samen: Mohn und Leinsamen frisch rösten macht einen gewaltigen Unterschied. Der Duft ist intensiv. Alternativ: Kürbiskerne für einen anderen Crunch. Achte auf das Reihen von Samen, nicht übereinander schichten. Das sorgt für eine gleichmäßige Röstung.
- 💡 Zum Backen in der Heißluftfritteuse: Überprüfe die Temperatur vorher. Zu heiß, dann wird die Kruste zu schwarz. Klopf auf den Korb, ein festes Geräusch bedeutet, dass sie fertig werden. Halte aber immer ein Auge auf die Zeit, besonders beim Wenden.
- 💡 Den Teig nach dem Formen kurz ruhen lassen. Das hilft der Struktur; die Bagels gehen beim Backen besser auf. Berührungen führen dazu, dass es an der Hand kleben bleibt. Achte auf ein gleichmäßiges Drücken bei der Ringformung. Es sollte keine Risse geben.
- 💡 Nach dem Backen sofort auskühlen auf einem Rost. Wenn du sie anschneidest, bevor sie abgekühlt sind, läuft die Feuchtigkeit raus. Das gibt einen matschigen Eindruck; die Oberfläche wird nicht knusprig. Geduld zählt hier, auch wenn es schwerfällt.
