Mangold-Speck-Quiche
Von Marlena
Quiche mit Mangold, leicht verändertem Teig und Speck. Teig weniger Wasser, mehr Fett. Speck durch geräucherte Putenstreifen ersetzt. Lauch statt Zwiebel. Weißwein durch trockenen Sherry. Zutaten reduziert/erhöht. Dauer variiert. Schrittfolge neu angeordnet. Resultat eine herzhafte Quiche mit neuem Geschmacksschwerpunkt.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
50 min
Gesamt:
Portionen:
6 Portionen
#Schnell
#Einfach
#Schweizer Küche
#Herzhaft
Mangold, dieser unterschätzte Gemüseheld, bekommt hier eine herbe Begleitung. Die roten Stiele, saftig grüne Blätter. Speck wird ersetzt durch Pute, damit das Fett milder wirkt. Teig dichter durch weniger Wasser. Sherry statt Weißwein gibt Tiefe, schwere Noten. Lauch ersetzt Zwiebel: süßer, feiner. Schmort in der Pfanne, gibt Aroma ab. Der Teig bleibt außen knusprig, innen zart. Eier und Sahne binden die Füllung. Garzeit leicht verlängert wegen Sahneanteil. Formen rund, Größe auf 24 cm wachsend, mehr Füllung. Vorsichtig rollen, kalt stellen. Quiche klassisch, doch neu gedacht. Für alle, die draußen etwas anderes wollen. Zum Mittag, am Abend. Aufgewärmt oder frisch, immer eine Portion. Vegetarier tauschen Pute gegen Pilze – funktioniert auch. Wenig Zutaten, viel Geschmack. Genau die Mischung, die genügt. Keine Nüsse, keine ausgefallenen Zutaten, aber mit kleinen Drehungen. Wiederholt backen, immer anders. Nie alt.
Zutaten
TEIG
- 220 ml (etwa 1 Tasse) ungesiebtes Weizenmehl
- Prise Salz
- 150 ml (2/3 Tasse) kalte Butter in Würfeln
- 45 ml (3 EL) eiskaltes Wasser plus mehr nach Bedarf
- 4 Scheiben geräucherte Putenstreifen, in kleine Stücke geschnitten
- 1 kleiner Lauch, fein gehackt
- 150 ml (0,6 Tasse) dünne Mangoldstängel gehackt
- 100 ml trockener Sherry
- 400 ml gehackte Mangoldblätter
- 4 große Eier, leicht verquirlt
- 100 ml Sahne
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
FÜLLUNG
Über die Zutaten
Butter und Mehl in leicht veränderter Menge. Mehr Butter gibt mehr Geschmack, weniger Wasser macht Teig fester, weniger klebrig. Putenstreifen statt Speck fallen weniger salzig aus, dafür rauchiger. Lauch mildert die Schärfe und bringt Süße. Sherry ist aromatischer als Weißwein, aber nicht süß. Sahne ersetzt Milch, macht Füllung cremiger. Mangold sachte gebräunt nimmt Kekaracht. Salz sparsam, Pfeffer möglichst frisch gemahlen. Auch Petersilie oder Thymian passen, wenn man variieren will. Teig möglichst rasch verarbeiten, Kälte bewahrt Struktur. Kühlung des Teigs nicht auslassen, erleichtert Ausrollen, verhindert Schrumpfen beim Backen. Gute Qualität beim Mehl wählen – Standard Weizenmehl genügt. Eier frisch. Füllung luftig, nicht zu flüssig durch die Sahne, um zusammenzuhalten während des Backens. Volumen der Flüssigkeit geringfügig anpassen je nach Gemüse nach Saftigkeit.
Zubereitung
TEIG
- 1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter zugeben, mit den Fingerspitzen verreiben oder im Foodprozessor pulsieren, bis Butterstückchen Erbsengröße erreichen.
- 2. 2 EL eiskaltes Wasser zugeben, rasch vermischen. Falls Teig trocken, weitere 1-2 EL Wasser einarbeiten. Nicht zu lange kneten. Forme runden Fladen. In Klarsichtfolie wickeln, 45 Min. in den Kühlschrank.
- 3. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig rund ausrollen, 24 cm Durchmesser. Form leicht buttern. Teig einlegen, hochziehen, überschüssigen Rand abschneiden oder einschlagen. Teig 40 Min. kalt stellen.
- 4. Backofen auf 180°C vorheizen. Mit Gitter auf unterer Schiene.
- 5. Putenstreifen in Pfanne anbraten, bis leicht knusprig. Lauch zugeben, glasig dünsten. Mangoldstängel unterrühren, 2 Min. mitdünsten.
- 6. Mit Sherry ablöschen. Wein fast verkochen lassen. Mangoldblätter hinzufügen, unter Rühren zusammenfallen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
- 7. Eier mit Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
- 8. Mangoldgemisch unter die Eiermischung heben. Gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- 9. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Füllung soll fest sein, Teig goldbraun.
- 10. Herausnehmen. Etwas abkühlen lassen. Vor dem Servieren optional leichte Risse an den Rändern schneiden, damit sich die Quiche beim Schneiden nicht zerfetzt.
FÜLLUNG
Zubereitungstipps
Teig zuerst ansetzen und gut kühlen. Kühlszeit verlängert Fingerfreundlichkeit. Backofen auf richtige Temperatur bringen, Gitter bewusst möglichst niedrig platzieren – Boden knusprig. Putenstreifen anbraten bis leicht braun, nicht verbrennen, dann Lauch und Mangoldstiele, kurz zusammen schmoren. Ablöschen mit Sherry, gut fast verdampfen lassen, damit Geschmack bleibt, aber Flüssigkeit reduziert wird. Mangoldblätter zum Schluss hinzugeben, nur welken lassen. Füllung abkühlen lassen, um Eimischung nicht zu stocken. Eier und Sahne vorsichtig vermixen, nicht zu viel Luft hinein schlagen. Alles vermengen, sonst ungleichmäßiges Backen. Füllung gut auf Teigfläche verteilen, nicht zu dick und nicht dünn. Backzeit im Auge behalten – Sahne verlängert Garzeit. Am Ende mit Holzstäbchen testen, ob Füllung gesetzt ist. Quiche nach Backen langsam abkühlen lassen, sonst zerfällt sie beim Schneiden. Kanten beim Schluss zu schneiden vorsichtig behandeln, damit nicht reißt. Reste in Kühlschrank, am nächsten Tag kurz im Ofen nochmals aufbacken, schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
Küchentipps
- 💡 Teig zuerst vorbereiten - Mehl kalt halten bringt den Unterschied. Butter Stückchen, kein Erhitzen. Flüssigkeit wieder kühl. Kühlschrank wichtig. 45 Minuten einlegen. Teig nicht weich kneten, bleibt lockerer. Arbeitsfläche bemehlen. Teig rund ausrollen.
- 💡 Richtig abdämpfen wichtig. Putenstreifen leicht braun anbraten. Lauch gleich rein, wenig Zeit verlieren. Kurz glasig, nicht verbrennen. Mangoldstängel dazu, leicht mitdünsten. Sherry verwenden, der Geschmack verbessert. Fast verdampfen lassen. Mangoldblätter nur kurz mante.
- 💡 Füllung gut abkühlen lassen. Damit Eier nicht stocken, sonst setzen sie sich ab. Sahne und Eier mixen, aber nicht zu viel Luft drin. Auf den Teig gleichmäßig verteilen. Zu dünn und zu dick, beides nicht optimal. Backen aufpassen, Ofen nicht zu warm.
- 💡 Kanten beim Schneiden berücksichtigen. Vorsichtig arbeiten, damit nichts reißt. Quiche nach dem Backen abkühlen lassen. Reste im Kühlschrank, dann kann man aufwärmen. Schmeckt fast besser am nächsten Tag. Klare Struktur anschauen, nicht zerfallen lassen.
- 💡 Frische Eier verwenden. Sie machen die Füllung stabiler. Mangold sollte gut gewaschen sein. Klein schneiden für gleichmäßige Garzeit. Salz sparsam – damit der Geschmack nicht überlagert. Petersilie oder Thymian für den Zusatzgeschmack.
Häufige Fragen
Wie lange hält die Quiche?
Im Kühlschrank bis zu drei Tage. Richtig abgedeckt. Keine Feuchtigkeit. Im Ofen aufwärmen, so bleibt sie gut.
Was tun gegen einen matschigen Boden?
Ideal bei warmer Butter und kaltem Wasser. Guter Ofen wichtig. Möglicherweise länger backen bei feuchter Füllung.
Kann ich die Füllung verändern?
Ja, Pilze sind gut. Spinat ebenfalls eine Option. Gemüse variieren. Immer schneiden, damit es schnell gart. Nüsse könnten eine interessante Note bringen.
Welchen Wein kann ich verwenden?
Trockener Sherry für eine besondere Note. Alternativ: weisser Wein oder Gemüsebrühe. Beide funktionieren gut. Achte auf den Geschmack – rauchiger oder leichter.
