Marokkanische Hülsenfrüchtesuppe
Von Marlena
Eine herzhafte Suppe mit braunen Linsen, Kichererbsen, Tomaten, und einer feinen Gewürzmischung aus Safran, Kreuzkümmel, und Zimt. Zunächst werden Gemüse und aromatische Kräuter in Olivenöl angeschwitzt. Dann köcheln die Hülsenfrüchte langsam im duftenden Gewürzfond. Spaghetti als Sämigkeitsgeber und ein Ei zum Binden runden das Gericht ab. Ideal für kühle Tage, vegetarisch und laktosefrei. Klassisch marokkanisch inspiriert - mit meinem persönlichen Touch durch ein paar Änderungen in Mengen und Zutaten, die für mehr Balance sorgen und intensiveres Aroma verleihen.
Vorbereitung:
40 min
Kochzeit:
Gesamt:
Portionen:
6 Portionen
#Soup
#Vegan
#Healthy
#Spices
#Marokko
Hülsenfruchtsuppen aus Nordafrika sind alles andere als langweilig – sie bringen viel Textur und intensive Aromen auf den Tisch. Ich habe mich hier an einer marokkanisch inspirierten Variante versucht, die bewusst auf Gewürzbalance und sanfte Schärfe setzt. Es gibt viel zu lernen, wenn man mit Safran und Harissa hantiert – zu viel kann schnell erbärmlich sein. Außerdem liebe ich es, eine kleine Portion Pasta reinzumachen; die sorgt für Sämigkeit, ohne zu beschweren. Linsen und Kichererbsen sind natürlich klassisch, aber die Mengen habe ich angepasst, damit die Suppe nicht pampig wird. Knoblauch und Ingwer verleihen Tiefe. Wichtig ist das langsame Köcheln, das den Geschmack richtig trägt. Mit frischer Zitrone und Koriander zum Schluss bekommt die Suppe ihr frisch-herbes Finish.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Mehlsorte sollte ungesiebt und möglichst frisch sein, damit das Andicken gelingt, ohne Klümpchen. Statt Safran kannst du auch Kurkuma erhöhen, wenn das Budget knapp ist, aber der Duft bleibt flacher. Für die Brühe eignet sich jeder gute Gemüsefond; kaufe nicht den billigsten, sonst leidet die Suppe. Sellerie kannst du durch Fenchel ersetzen, für eine süßlichere Note. Die Pasta muss kurz reingeben werden, sonst zerfällt sie. Wenn du keine Harissa hast, tut es auch eine pikante Chilipaste oder ein paar Chiliflocken, dann aber sparsam. Korianderstängel geben eine sehr ungewöhnliche, aber aromatische Tiefe. Frischer Ingwer sorgt für Wärme und einen leicht scharfen Biss - getrockneter wirkt blass. Beim Öl lieber gutes natives Olivenöl nehmen, billiges neigt zum Bitteren beim Anbraten.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Das Anbraten von Knoblauch und Zwiebeln in Öl ist das Herz dieser Suppe. Achte auf Farbe, nicht verbrennen! Der Zwiebel soll glasig sein, Knoblauch glänzend, sonst bitter. Gewürze kurz mitrösten, bis sie duften, nicht mehr. Beim Aufgießen mit der Brühe sofort mit Safran vermischen, damit er sich gut verteilt. Linsen brauchen Geduld. Probe immer mal, ob sie schon weich sind. Wer keine Linsen mag, kann auch rote nehmen, Kochzeit dann aber deutlich kürzer. Beim Zugabe von Pasta – immer prüfen, dass genug Flüssigkeit im Topf ist, sonst klebt es an. Beim Ei einlaufen lassen, ohne rühren – so entstehen Fäden, das gibt schöne Bindung und ein bisschen Struktur. Wer auf Nummer sicher gehen will, kann das Ei vorher passieren. Ganz zum Schluss Zitronensaft bringt Frische, die wichtige Balance zwischen den erdigen Gewürzen und dem Süß-Säure-Spiel.
Küchentipps
- 💡 Das Mehl vorher in kalter Brühe glatt rühren. Das verhindert Klumpen. Verwende ungesiebtes Mehl, denn das sorgt für eine bessere Bindung. Ist die Suppe zu dünn? Mehr Mehl in Brühe mischen, aber nicht zu spät. Die Konsistenz ist entscheidend.
- 💡 Achte beim Anbraten darauf, dass das Gemüse nicht zu dunkel wird. Es sollte nur glasig und süßlich sein. Knoblauch kann bitter werden, also schnell rühren. Verwende frischen Ingwer, er bringt mehr Aroma als der getrocknete. Lange Kochen stärkt die Aromen.
- 💡 Die Gewürze sorgfältig abmessen. Zu viel Kreuzkümmel kann den Geschmack dominieren. Harissa kann durch Chilipaste ersetzt werden, die bringt nicht den gesamten Geschmacksreichtum. Milder ist besser, weil du reineres Aroma haben willst.
- 💡 Pass auf, dass beim Kochen genug Flüssigkeit vorhanden ist, ansonsten kleben die Spaghetti. Eine kurze Probe während des Kochens ist wichtig. Kichererbsen ersetzen? Dann Linsen gleichmäßig kochen, Zeit anpassen. Frische Kräuter sorgen für extra Frische.
- 💡 Mit frischem Zitronensaft die Aromen hervorheben. Möchtest du die Suppe feiner machen? Füge mehr Koriander hinzu, sehr gut zu alles erdigen Aromen. Letzte Schritte sind entscheidend. Geschmack sofort prüfen, eine sprangmiss ist nie gut.
