Maskarpone Beignets Torte
Von Marlena
Ein luftiger Kuchen aus Schichten von handbemalten Beignets, eingebettet in eine sanfte Mascarponecreme, verfeinert mit frischen Beeren und einem Hauch von Zitronenabrieb. Gluten- und eifrei, ohne Nüsse, mit einer rosa Glasur, die optisch verführt. Ein optisches Highlight mit süßer Fruchtigkeit und cremiger Textur. Ideal für spontane Feiern oder wenn weniger ist mehr in der Küche.
Vorbereitung:
45 min
Kochzeit:
0 min
Gesamt:
45 min
Portionen:
12 Portionen
#Kuchen
#Feiern
#glutenfrei
Beignets sind zwar nicht gerade kalorienarm, können aber in Schichten mit Mascarponecreme und frischen Beeren einen ganz besonderen Kuchen ergeben; wunderbar unkompliziert trotz optischem Aufwand. Ich habe mit den Mengen etwas herumgespielt und die cremige Komponente verstärkt, damit sie sich gut zwischen die Zuckerhüllen legt und nicht zu süß wirkt. Die Idee, zwei verschiedene Zuckermäntel zu nutzen, brachte interessanten Crunch und Variation – schmeckt nicht nur schön, sondern sieht super aus. Farbige Glasuren machen sich auch toll auf dem rustikalen Gebäck, nicht zu dick auftragen! Mich hat überrascht, wie schnell sich der Kuchen aufbaut und wie gut die Beignets stabil bleiben, wenn man die Creme richtig dosiert. Wunderbar für Leute ohne Eier- und Glutenverträglichkeit, die trotzdem nicht auf Sahniges verzichten wollen. Beim Dekorieren ruhig mutig sein, denn die Beeren bringen nochmal ein Aroma-Kick.
Zutaten
Beignets
- 70 g (1/2 tasse) Puderzucker, plus mehr zum Wälzen
- 25 ml (5 TL) Hafermilch oder eine andere Pflanzenmilch
- rosa Lebensmittelfarbe in Gelform
- 24 handelsübliche Honig- oder Naturbeignets
- Weißer Kristallzucker zum Wälzen
- 300 ml (1 1/4 tasse) vegane Schlagcreme oder Kuhrahm 35%
- 150 ml (2/3 tasse) Mascarpone
- 40 g (3 EL) brauner Zucker
- 2,5 ml (1/2 TL) Vanilleextrakt
- Abrieb einer halben Zitrone
- 60 g frische Kirschen, entsteint
- 80 g frische Erdbeeren, halbiert
- Kleine Zuckerstreusel (optional)
Mascarponecreme
Dekoration
Über die Zutaten
Puderzucker unbedingt sieben, sonst verklumpt die Glasur. Die Pflanzendrinks eignen sich perfekt als Ersatz für Kuhmilch, geben gleichzeitig eine leichte Süße und verbessern die Textur. Mascarpone lässt sich teilweise durch veganen Frischkäse ersetzen, aber der Geschmack ist dann weniger samtig. Zitronenschale bringt Frische und verhindert, dass die Creme zu schwer wirkt. Wenn keine frischen Beeren verfügbar sind, funktionieren auch gefrorene und wieder aufgetaute, allerdings verliert man etwas an Festigkeit und Frische. Zuckerstreusel sind nett, aber nicht notwendig; die Rosengirlanden aus Creme und Beeren sind Blickfang genug. Beignets können auch selbst gebacken werden, aber die fertigen vom Laden sparen Zeit und die Glasur hält besser.
Zubereitung
Glasur und Vorbereitung Beignets
- Puderzucker mit Hafermilch und einem winzigen Klecks rosa Lebensmittelfarbe verrühren, auf der Hand zwischen Daumen und Zeigefinger prüfen ob die Konsistenz glasurig und nicht zu dickflüssig ist – soll gerade so fliessen. Mit einem kleinen Keramikschaber (spatule coudée nicht unbedingt nötig) 10 Beignets auf nur einer Seite dünn bestreichen; sichtbar zarte Farbverlaufsänderung. Nicht dick - es soll leicht glänzen, nicht tropfen. Auf ein Kuchengitter legen, damit es leicht trocknet.
- In zwei verschieden tiefe Teller jeweils Puderzucker separat in einem, Kristallzucker in dem anderen bereitstellen. 7 andere Beignets erstmal in Puderzucker tauchen und sanft rollen, bis sie von einer dünnen Schicht bedeckt sind, die Oberfläche wird samtig matt und bekommt kleine kristalline Struktur. Restliche 7 Beignets mit Kristallzucker ähnlich behandeln, bringt Biss und Kontrast. Luftstrom - Fenster kippen empfiehlt sich, Zuckerstaub in die Luft macht schon fast weihnachtliche Stimmung. Auf Backblech ablegen, nicht übereinander, um Verkleben zu vermeiden.
- Den Schlagsahnebehälter unbedingt kalt stellen, ebenso Mascarpone – so verhalten sie sich leichter beim Schlagen. Dann mit elektrischem Handmixer oder Standmixer bei mittlerer Geschwindigkeit starten; wenn der Schaum beginnt, schön cremig aber noch nicht steif ist, braunen Zucker langsam einrieseln lassen. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb dazu, weiterschlagen bis weiche Spitzen entstehen, das ist wichtig. Nicht ganz steif schlagen, sonst zu fest, Klebeeffekt geht verloren. Nach Gefühl. Dann abfüllen in eine Spritztülle mit Stern- oder Lochspitze. Quick Check: Löffelprobe, Creme soll spürbar dicht sein und an Tulle haften bleiben.
- Auf einer erhöhten Servierplatte oder einem Cake-Stand (22-25 cm Durchmesser) den ersten Kreis Beignets legen. Wichtig: Die Glasurseite oder verschieder Zuckerarten nach Lust und Laune abwechselnd anordnen, sieht gut aus – eine Art Schachbrettmuster. Jeweils vor dem Ablegen mit einem Klecks Mascarponecreme unter die Beignets kleben, sonst wackelt das Ganze später. Kondenswasser und Rutschen kann zur Katastrophe führen. Etwas Creme verwendet, um erste Ebene stabil zu fixieren.
- Darauf mit Mascarpone kleine Rosetten als Kleber und Schmuck spritzen, nicht zu dick oder zu dünn, sonst zerläuft bei Wärme. Gleichmäßige Höhe halten, nicht schütten. Danach zweiten kleinen Kreis auflegen, immer kleiner werdend, so entsteht ein Pyramiden-Effekt. Muss nicht perfekt rund sein, rustikal ist erlaubt. Stabilität liegt in der Creme, Beignets müssen leicht versetzt liegen und fest sein, sonst fällt’s zusammen.
- Zum Abschluss große Rosetten an der Spitze spritzen, frische Kirschen und Erdbeerhälften gezielt einarbeiten, optisch verteilen. Kleine bunte Zuckerstreusel optional, ich hab Erfahrung mit Zuckerknollen, daher sparsam verwenden oder ganz weglassen. Die Frucht bringt nicht nur Farbe, sondern auch ein kräftiges Aroma, das die Süße stützt, nicht verdrängt.
- Dieses Gebilde am besten frisch servieren, weil der Zucker schnell Feuchtigkeit aufsaugt und dadurch klebrig wird. Kühlschrank oder nicht? Kühlstellen nicht zu lange, sonst wirkt die Creme zu fest und Beignets matschig. 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank reichen, überraschen lassen – manchmal aromatischer wenn leicht gekühlt. Mindestens aber Raumtemperatur anstreben.
- Kleine Tipp: Wenn Beignets zu trocken oder alt wirken, kurz in Mikrowelle (5 bis 10 Sekunden) leicht anwärmen, dann Glasur auftragen, hält besser. Sogar gestern übrig gebliebene Stücke können so gerettet werden.
- Fehlerquelle oft: zu dicke Glasur oder Beignets unter beieinander, dann verschmiert es und wird matschig - besser sparsam arbeiten, mit dünnem Pinsel auch nachhelfen.
Mascarponecreme schlagen
Aufbau der Torte
Servieren und Aufbewahren
Zubereitungstipps
Beim Zusammenbauen sehr auf die Ebenen achten, sonst kippt die Torte. Die Mascarponecreme darf keinesfalls zu flüssig sein, sonst rutschen die Beignets. Beim Auftragen der Glasur lieber mehrere dünne Schichten als eine dicke – dicker Auftrag klebt und trocknet nicht richtig durch, gibt eine klebrige Oberfläche. Auf die Temperatur achten: Raumtemperatur ist besser als warm oder zu kalt, vor allem für die Creme. Wenn die Beignets weich oder alt wirken, kurz mit einem feuchten Tuch abwischen und dann glasieren, um besten Halt zu gewährleisten. Der Pyramiden-Effekt entsteht durch kleinere Kreise, die du dir am besten vorher mit einem Teller vormarkierst. Beim Verzieren möglichst nicht zu viele Früchte nehmen, sonst wird der Kuchen instabil. Kühl lagern, aber nicht zu lange. Auf jeden Fall frisch genießen, sonst verliert sich die Textur.
Küchentipps
- 💡 Für die Glasur unbedingt Puderzucker sieben. Wenn nicht, verklumpt er. So bleibt die Glasur schön homogen. Achte auf die Konsistenz der Mischung. Sie soll leicht glasig sein, wenn sie an den Beignets haftet. Wenn die Beignets zu trocken sind, erwärme sie kurz. Zu viel Energie kann sie ruinieren.
- 💡 Beim Mixen der Mascarponecreme ist es wichtig, dass alles gut gekühlt ist. Denke daran, nach dem Schlagen vorsichtig zu sein. Wenn sie zu fest ist, kann die Torte brechen. Ich schlage die Verbindung nicht zu steif, weiche Spitzen sind mein Ziel. Mal drüber nachdenken, wie die Creme aussehen sollte; sie ist der Schlüssel zur Stabilität.
- 💡 Wenn du die Torte aufbaust, achte auf die Ebenen. Jede Schicht muss gut fixiert sein. Ich benutze immer kleinen Klecks Creme, um zu verhindern, dass Beignets rutschen. Mache das gleiche während des Dekorierens. Hilfreich ist es auch, eine Vorlage zu nutzen, um gleichmäßige Kreise zu schaffen.
- 💡 Zuckerstreusel sind eine nette Dekoration, aber übertreibe nicht. Sie können die Struktur der Torte schwächen. Wenn du frische Beeren verwendest, prüfe unbedingt, ob sie noch fest sind. Achte darauf; sie geben nicht nur Farbe, sondern Aroma, dass das Dessert abhebt, das ist wichtig für den Geschmack.
- 💡 Für die Lagerung der Torte; geh mit der Temperatur weise um. Kühlschrank für kurze Zeit, aber nicht zu lange. Lass die Torte vor dem Servieren etwas akklimatisieren. Das ist oft ein Geheimnis für die perfekte Textur. Bei Beignets, falls sie alt wirken, leicht anwärmen. Es hilft, wenn Reste übrig sind.
