Mini-Karamellcornets
Von Marlena
Kleine Maiskornförmige Süßigkeiten gefüllt mit cremigem Karamell. Enthält Sahne, verschiedene Zuckerarten und Maiszuckersirup. Vanille für Aroma. Wahlweise Nüsse für Textur. Ohne Gluten, Eier und Nüsse möglich. Zucker wird auf 115 °C erhitzt. Abkühlen lassen auf 45 °C. Dann mit Mixer aufgeschlagen bis matte Konsistenz. Gefüllt in Mini-Cornets, mit Nüssen garniert. Kühlzeit etwa 2 Stunden. Snack oder Dessert. Vegetarisch. Schmelzend weich. Leicht klebrig, süß.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
18 min
Gesamt:
43 min
Portionen:
24 Stück
#Nascherei
#Karamell
#Dessert
Süße kleine Taschen aus Maiskornform. Karamellfüllung cremig. Zucker karamellisiert bei 115 Grad. Mischung wird langsam gekühlt, bis dick, dann geschlagen. So bekommen Cornets eine samtige Textur. Vanille wichtig für Geschmack, mild, rund. Mandeln drin, knusprig optional. Keine Eier. Glutenfrei. Vegetarisch. Zucker anteilig erhöht für süßere Note. Zeit zum Abkühlen und Schlagen braucht Geduld.Mini-Cornets werden damit aufgefüllt. Süßes Erlebnis. Snack für zwischendurch. Einfach zuzubereiten, braucht nur Zucker, Sahne und Geduld. Maiszuckersirup macht Karamell weicher, verhindert Kristalle. 2 Stunden kühl stehen für perfekte Konsistenz, nicht frostig. Kühl lagern. Haltbar kurz. Nicht zu früh füllen, Masse muss richtige Temperatur haben. Kein Rühren während Kochen oder Abkühlen. Ergebnis: süß, cremig, ein bisschen klebrig.
Zutaten
Über die Zutaten
Sahne 35 % Fett für cremige Füllung. Brauner Zucker und Rohrzucker kombiniert für Geschmack und Farbe. Maiszuckersirup stabilisiert Karamell, verhindert Zuckerkristalle. Vanilleextrakt gibt Aroma. Mandeln optional; Mandeln oder Pecannüsse. Mehr Mandeln geben mehr Textur, weniger für milder. Salz hebt Süße hervor, kleine Prise reicht. Cornets: Mini-Größe ideal für Portion, luftdicht aufbewahren. Zuckermenge reduziert im Vergleich zum Original für weniger süß, für ausgewogene Süße. Timing beim Erhitzen und Abkühlen entscheidend.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Anfangen mit Zucker, Sahne und Sirup in Topf mit dickem Boden. Rühren bis Zucker fast weg, dann nur noch Temperatur beobachten. Genau 115 °C geben. Nicht mehr rühren danach, sonst Zuckerkristalle. Vanille direkt einrühren nach Hitzequelle weg. Abschrecken in Eiswasser, langsam runter auf 45 °C. Rühren erst nach Abkühlen mit Handmixer, bis mattschimmernde Konsistenz. Sonst falsche Textur. Füllung in Cornets per Löffel oder Spritzbeutel. Nüsse sofort drauf, drücken. Zwei Stunden ruhen lassen. Nicht kühlen im Kühlschrank, Raumtemperatur reicht, sonst zu hart. Fertig sind kleine süße Taschen mit karamelliger Füllung, leicht klebrig, weich. Haltbarkeit kurz, frisch essen oder kühlen locker.
Küchentipps
- 💡 Beim Kochen nicht rühren. Zucker wird zu Karamell. Temperatur wichtig. Verhindert Kristalle. Nach 115 Grad schnell Vanille einrühren.
- 💡 Topf vorsichtig ins Eiswasser stellen. Langsam runter auf 45 Grad. Rühren erst danach mit Mixer. Diese Technik wichtig. Konsistenz wird entscheidend.
- 💡 Cornets füllen sofort. Masse wird schnell fest. Nüsse drauf, gut andrücken. So bleiben sie haften. Muß alles schnell gehen, dann klappts.
- 💡 Haltbarkeit beträgt nur 3 Tage. Am besten frisch genießen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Nach zwei Stunden sind sie perfekt für den Genuss.
- 💡 Achte auf das Verhältnis von Zucker. Brauner und feiner Rohrzucker. Gibt Farbe und Geschmack. Maiszuckersirup für Weichheit und Stabilität.
