Mini-Limetten Cupcakes mit Kokoscreme
Von Marlena
Kleine Limettenküchlein mit fluffiger Kokoscreme. Milchige Kokosnoten, frische Limettenzesten und eine knackige Kokos-Toppingmischung. Vegetarisch, ohne Nüsse, mit leichter Vanillenote und einer kleinen Prise Salz für den perfekten Teig. Zubereitung über mehrere Stunden, Kühlschrank nötig für die Kokoscreme. Backzeit variiert je nach Ofen, Geräusche beim Backen zeigen oft genug Bräunung. Herausnehmbarer Kuchen mit sauberem Stäbchentest. Variation mit Mandelmilch und Limetten-Joghurt.
Vorbereitung:
40 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
55 min
Portionen:
24 Mini-Cupcakes
#Dessert
#Süssspeise
#Backen
Limetten und Kokosmilch – ein ausgelutschtes Konzept, aber in Mini-Cupcakes wird daraus etwas anders. Fluffig, leicht säuerlich, mit Textur und Biss durch die gerösteten Kokosraspeln. Ich habe neulich mit Mandelmilch experimentiert, weil normale Milch mich zu schwer erschien. Überraschend gut, vor allem in Kombination mit Dinkelmehl. Die Zubereitung braucht Geduld: Zeit zum Kühlen, Warten bis die Creme fest wird, und genaues Beobachten beim Backen. Aber die Mühe lohnt sich, wenn man diese kleinen Häppchen auf dem Teller hat. Die leichte Vanille schwingt leise mit, nichts Überladenes. Manchmal lasse ich das Limettentopping weg und streue dafür mehr Kokos darüber. Kleiner Trick: Wer keinen Backofen hat, kann den Teig auch in der Pfanne dünn als Pancakes backen.
Zutaten
Über die Zutaten
Kokosmilch sollte zwingend über Nacht im Kühlschrank gestanden haben, sonst bekommt man keine schlagfähige Creme. Mandelmilch funktioniert auch prima, besonders wenn man eine etwas nussige Note dramatisch mag. Butter kann durch vegane Margarine mit neutralem Geschmack ersetzt werden, wichtig ist, sie lauwarm zu verarbeiten. Dinkelmehl statt Weizen gibt dem Teig mehr Struktur, ich vermeide oft das Returnieren von klebrigen Teigen. Rohrzucker bringt eine leichte Karamellnote herein. Für Frische Limettenschale unbedingt bio nehmen, die Öle sind sonst zu bitter. Falls du keinen Vanilleextrakt hast, geht Vanillezucker, macht das Aroma aber milder. Limettenfilets am Tag schneiden und luftdicht lagern; sie trocknen sonst schnell aus.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Am Anfang die Kokosmilch unbedingt richtig kühlen, sonst trennt sich die Creme nicht gut. Beim Schlagen der Ei-Zucker-Mischung Geduld haben: erst wenn die Masse hell und fluffig ist, wird das Ergebnis luftig. Mehl vorsichtig unterheben, keine wilde Rührerei – sonst fällt der Teig zusammen. Bemerke beim Backen die kleinen Risse an der Oberfläche und leicht bräunende Ränder, dann kurz testen. Immer noch feucht? Noch 2 bis 3 Minuten dranlassen. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen, sonst wird das Frosting matschig. Creme nicht zu lange schlagen, sonst trennt sie sich ungewollt. Beim Verzieren hilft ein Spritzbeutel für saubere Optik, aber mit Teelöffeln geht’s auch - rustikal ist oft besser. Limettenspalten frisch auflegen, so bleibt die Säure erhalten. Wer es süßer mag: etwas Puderzucker zur Creme geben. Luftdicht abgedeckt und gekühlt sind die Cupcakes 24 Stunden haltbar.
Küchentipps
- 💡 Für die perfekte Kokoscreme, Kokosmilch unbedingt über Nacht kühlen. Nur dann wird der feste Teil dick genug. Sonst passiert's: Creme wird wässrig. Achte darauf, dass beim Schlagen nichts zu warm wird; gehe kalt ran.
- 💡 Wenn die Cupcakes zu dicht sind, Eiweiß extra aufschlagen und unterheben. Verändert die Textur, wird luftig. Auch Dinkelmehl bringt Struktur – es lohnt sich. Schmeckt es zu mächtig? Mandelmilch angekommen? Gut für Geschmack.
- 💡 Beim Backen auf Geräusche achten. Leicht knisternde Lyden zeigen, dass sie gut gebräunt sind. Wenn man sie sieht und die Ränder sich leicht zurückziehen, dann sind sie fertig. Der Holzstäbchentest entscheidet; sollte sauber herauskommen.
- 💡 Wenn die Limettenfilets schnell austrocknen, unbedingt luftdicht lagern. Am besten am Backtag schneiden. Ein kleiner Trick: Wenn du frische Limette verwendest, wird das Aroma intensiver.
- 💡 Variiere mit dem Topping. Etwas Puderzucker zur Kokoscreme hilft den Geschmack abzurunden. Brauchst du es nicht so süß? Geschmack bleibt trotzdem frisch und knusprig. Und die Reste der Kokosmilch? In Reis oder Curry einarbeiten.
