Mini Schnecken-Spieße Pastis
Von Marlena
Kleine Spieße mit Schnecken. Zwiebel, Knoblauch, Spinat und Pastis. Butter und Weißwein dazu. Danach Mayonnaise und frischer Estragon. Auf Grillrost kurz anrösten. Holzspieße verwenden, vorab 20 Minuten gewässert. Kleiner Snack für Aperitif. Keine Nüsse, kein Gluten, laktosefrei.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
10 min
Gesamt:
30 min
Portionen:
12 Portionen
#Aperitif
#Vorspeise
#Grill
Schnecken auf Spieß. Pastis und Zitrus. Einfach, rauchig, herb. Ein Hauch Spinat ersetzt die Schalotte, bringt Frische. Für schnelle Grillabende. Wenig Zutaten, aber Charakter. Mayonnaise cremig, Estragon frisch. Kein langes Warten. Feuer an, los. Dabei einfache Handgriffe: abtropfen, braten, spießen, grillen. Raucherzeugt leichte Holzkohle-Aromen. Ein Snack, nicht mehr. Für 12 kleine Happen. Nussfrei, glutenfrei, laktosearm. Ohne Firlefanz, dafür klassisch französisch. Fein-würzig. Wer mag, träufelt noch Zitronensaft über. So geht kleine Küche mit großem Effekt.
Zutaten
Über die Zutaten
Zwiebel ist hier durch Spinat ersetzt, damit das Aroma leichter wird, fast frisch. Knoblauch bleibt wichtig, bringt Würze. Pastis gibt den ganzen Charakter, Alkohol verdunstet fast komplett. Weißwein sorgt für Tiefe, nicht zu süß. Mayonnaise ergänzt die Textur, bindet. Estragon unbedingt frisch. Holzspieße mindestens 20 Minuten in Wasser, sonst verbrennen sie. Butter nicht durch Öl ersetzen, sonst fehlt die feine Note. Zitronensaft frisch pressen, keine Fertigware.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Zuerst das Gemüse dünsten, damit keine Flüssigkeit fehlt beim späteren Einreduzieren. Schnecken nur kurz mitgaren, damit sie zart bleiben. Pastis und Wein mit Hitze reduzieren, fast trocken. Dann erst Mayo und Kräuter rein, nicht kochen. Grill wirklich heiß, sonst nichts anbrennen lassen. Spieße locker besetzen, nicht zu voll. Grillzeit etwas erhöhen oder senken je nach Hitzequelle. Wenn möglich, Spieße wenden mit Zange, nicht mit Gabel. Bissprobe erlaubt. Serviert wird sofort, mit Zitronenschnitz als Beigabe. So bleibt alles frisch, knackig, aromatisch.
Küchentipps
- 💡 Achte darauf, die Holzspieße rechtzeitig zu wässern. 20 Minuten. Sonst werden sie im Grill zu schnell schwarz. Alternativ auch Metallspieße verwenden. Aber Holz gibt den Rauchgeschmack.
- 💡 Zwiebel ist durch Spinat ersetzt. Das sorgt für mehr Frische im Gericht. Aber Knoblauch muss bleiben. Macht den Geschmack intensiv und würzig. Auch frischer Estragon nicht vergessen. Kräuter sind wichtig.
- 💡 Pastis verleiht der Mischung Tiefe. Aber Vorsicht, nicht zu viel Hitze. Sonst verbrannt. Dampfen lassen, dann reduzieren. Der Alkohol verdampft. Macht das Gericht weniger schwer.
- 💡 Grill richtig heiß vorheizen. Wichtig für das Branding, Röstaromen sind entscheidend. Und die Spieße locker stecken. Nicht zu fest, sonst garen sie ungleichmäßig.
- 💡 Zitronensaft frisch pressen. Immer eine gute Wahl für Frische. Abschmecken mit Zitrone. So bleibt alles knackig und aromatisch. Serviere gleich nach dem Grillen.
