Österliche Trockenfrüchte-Brioches
Von Marlena
Süße Brioches mit Rosinen und getrockneten Aprikosen, verfeinert mit Muskatnuss und Vanille. Hefegebäck mit Butter und Milch. Zubereitung in 55 Minuten plus Gehzeit. Kleiner Twist durch Orangenabrieb und Vanillezucker. Teig wird in 14 Kugeln geformt und in einem Kasten gebacken. Fertig mit einem simplen Puderzuckerguss, verziert mit einem Kreuz. Für 14 Portionen. Vegetarisch, ohne Nüsse. Ideal zum Frühstück oder Brunch.
Vorbereitung:
35 min
Kochzeit:
30 min
Gesamt:
65 min
Portionen:
14 Stück
#Brunch
#Ostern
#süß
#Hefegebäck
Brötchen, süß, mit Fülle. Rosinen rein, Aprikosen auch. Duft von Muskat, wenig Vanille. Butter macht’s saftig. Locker, weich, goldbraun gebacken. Lange gehen lassen, dann backen. Klassisch mit Zuckerguss, kleine Kreuz drauf. Für Ruhe und Morgenstund. Frühstück oder Brunch. Einfach zuzubereiten, aber braucht Zeit. Nüsse raus, alternativ Orange rein. Im Ofen langsam garen. Fruchtig, sämig, bisschen würzig. Kleine Kugeln zusammen geschoben. Form gibt den Rahmen, Backpapier hilft beim Herausnehmen. Noch warm schmecken, dann Butter drauf. Guss ist mild, süß, kein zuckerexplosiv.
Zutaten
Über die Zutaten
Die meisten Mengen wurden leicht verändert. Milch ist etwas mehr, so wird der Teig geschmeidiger. Zucker reduziert, damit weniger Süße. Statt zimtig jetzt Muskat und Vanillezucker kombiniert. Aprikosen fein gewürfelt, damit sie sich besser verteilen. Butter etwas kühler, nicht zu weich aber schneidbar. Rosinen können durch Sultaninen ersetzt werden, milder im Geschmack. Fruchtanteil unverändert hoch, für spannende Textur. Salz ist feiner gemahlen, für gleichmäßiges Backergebnis. Orangenschale bringt frische, zitrische Note rein – besser als nur Zimt. Hefe hält sich im Bereich, leicht angepasst. Milch für Guss auch etwas reduziert, dünnerer Guss möglich, leichter zu spritzen.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Reihenfolge der Schritte neu strukturiert. Erst Form vorbereiten, dann Flüssigkeiten mixen, schließlich Trockenstoff vermischen, dann Butter einarbeiten. Knetzeit verlängert, so wird Teig elastischer und klebt weniger. Nach Kneten Trockenfrüchte und Orangenabrieb extra kneten, damit sie verteilen. Kugeln kleiner als vorher, nur 14 statt 12. Backzeit minimal verlängert, bei etwas höhere Temperatur. Wasser zum Befeuchten statt Ei - Ei kann ziehen, Wasser gibt leichte Kruste. Gehzeit leicht variabel, 2 bis 2 ½ Stunden, Temperaturen unterschieden. Nach Backen Abkühlen lassen direkt in Form, sonst brechen sie leicht. Puderzuckerguss dünner gemacht, damit er besser spritzbar ist. Kreuzzeichen nicht zu dick, ästhetisch und funktional. Serviervorschlag einfach mit Butter, keine Marmelade nötig.
Küchentipps
- 💡 Kneten. Länger als 6 Minuten. Teig muss glatt sein. Und elastisch. Achte auf die Konsistenz. Zu wenig kneten? Dicht lassen sich die Brioches nicht.
- 💡 Die Gehzeit ist entscheidend. Mindestens 2 Stunden. Vielleicht länger? Warmen Ort suchen. Teig geht besser. Umgeben von Wärme und eine feuchte Umgebung.
- 💡 Früchte fein würfeln. Aprikosen so verteilen sich besser. Diese alternativen Sultaninen nutzen? Mit der gleichen Menge ersetzen. Mehr Würze kann auch helfen.
- 💡 Die Glasur auftragen kann tricky sein. Puderzucker nicht zu dick machen. Milch gut dosieren. Auf keinen Fall zu fest. Erst wenig, dann mehr dazu.
- 💡 Backtemperatur anpassen. 190 Grad Umluft. Mehr oder weniger je nach Ofen. Weiterlesen. 28 bis 30 Minuten backen lässt die Brioches goldbraun erscheinen.
