Ofengemüse Salat mit Feta
Von Marlena
Geröstetes Gemüse trifft auf cremigen Feta und würzigen Schafskäse. Knackige Texturen von Nüssen und eine pikante Marinade bringen Kontrast. Leicht abgewandelt mit Süßkartoffeln und Brokkoli. Ohne Eier, glutenfrei, vegetarisch. Perfekt als sättigender Salat oder leichtes Hauptgericht. Die Hitze des Ofens karamellisiert das Gemüse, der Essig bringt Säure, Kräuter Tiefe. Einfach, aber raffiniert. Einfach in einer Schüssel. Ideale Resteverwertung. Wer Brokkoli nicht mag, kann Blumenkohl nehmen, statt harter Nüsse Mandeln. Schmort und röstet, bis Aroma intensiv ist. Eine Prise Salz entscheidet über Geschmack. Nicht nur ein Salat, sondern fast eine kleine Mahlzeit mit Texturspiel und Aromaexplosion.
Vorbereitung:
15 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
30 min
Portionen:
4 Portionen
#Vegetarisch
#Glutenfrei
#Schnell
Schon oft probiert, Gemüse nur zu dämpfen – langweilig. Rösten bei hoher Temperatur bringt eine ungeahnte Tiefe, eine leichte Süße durch Karamellisierung. Kombination mit cremigem Frischkäse und fettreichem Feta bringt eine fantastische Balance. Nüsse geben Knackiges, eingelegte Artischocken die nötige Säure. Kleine Zutaten-Änderungen machen großen Unterschied. Süßkartoffeln statt Spargel bringen Süße, Brokkoli hat angenehm festen Biss. Das Dressing mit Apfelessig ist milder als Balsamico, rundet ab ohne zu dominieren. Ein Gericht, das sättigt ohne zu belasten. Mein Longtime-Favorit, der nie enttäuscht und rasch geht.
Zutaten
Über die Zutaten
Süßkartoffeln und Brokkoli sorgen für Farbe und unterschiedliche Texturen. Grünes Gemüse nicht zu fein schneiden, sonst geht Biss verloren. Frühlingszwiebeln geben kräftige Schärfe, lieber nicht durch Lauch ersetzen, Geschmack wird schwach. Olivenöl bei hoher Hitze schmeckt anders und entwickelt Aroma. Für Essig eigne ich mir einen milden Apfelessig oder weißen Balsamico an, die Essenz wird leichter. Mandeln sind mild und aromatisch, wenn allergisch reagiert, Sonnenblumenkerne nehmen. Frischkäse sorgt für cremige Textur, mit Kräutern noch besser, aber neutraler Sahnejoghurt geht auch. Artischocken können gegen andere säuerliche Antipasti getauscht werden, z. B. eingelegte Paprika.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Vorheizen nicht vernachlässigen, sonst trocknet Gemüse aus oder gart ungleichmäßig. Öl sorgt für bessere Wärmeleitung und Farbe. Röstaromen entwickeln sich bei offenem Backblech, das Gemüse darf nicht zu dicht liegen. Ich drehe das Blech nach der Hälfte kurz, wenn der Ofen uneben heizt. Gemüse immer mit Fingertest prüfen: süßkartoffeln sollten weich sein mit leichtem Widerstand, Brokkoli knackig, nicht matschig, grüne Bohnen haben einen leichten Widerstand. Dressing zuletzt zugeben, sonst weicht Käse und Gemüse zu sehr durch. Das Anrichten mit Frischkäse als Basis sorgt für optischen Kontrast und Texturvielfalt. Wer Zeit hat, lässt das Dressing zuvor stehen, um den Thymian Geschmack zu intensivieren.
Küchentipps
- 💡 Ofen immer vorheizen. Gemüse braucht Hitze, um gut zu rösten. Temperatur ab 220 Grad sorgt für Karamellisierung. Die richtige Menge Öl verhindert Trockenheit. Immer das Gemüse gut salzen und pfeffern. Geht nichts über frischen Thymian, der gibt dem Dressing Tiefe.
- 💡 Gemüse nicht überladen. Jeder Stück braucht Platz. Wenn zu dicht, dämpfen sie nur. Bekomme die perfekte Konsistenz: süßkartoffeln weich, Brokkoli knackig. Auch Abwechslung erlaubt. Zuckerschoten statt Bohnen sind lecker und süß.
- 💡 Achte bei der Marinade auf das Gleichgewicht. Zu viel Essig macht alles sauer. Lieber am Ende nachwürzen. Das Dressing gibt dem Gericht den Feinschliff. Frischkäse rundet alles cremig ab, der Feta bringt salzige Akzente.
- 💡 Nüsse bieten Crunch. Wirf Mandeln rein, wenn du keine Walnüsse magst. Feine Texturen kommen gut zur Geltung. Lass das Gemüse ruhig einige Minuten ziehen. Aromen verbinden sich besser. Manchmal lohnt Geduld.
- 💡 Artischocken sind variabel. Eingelegte Paprika geben ebenso säuerliche Noten. Frischkäse kann mit griechischem Joghurt ersetzt werden, falls du was Leichteres willst. Bereite alles vor. Organisier dich, damit du schnell und effizient arbeiten kannst.
