Orzosalat mit Erbsen und Aprikosen
Von Marlena
Kühler, nussiger Orzosalat mit grünen Erbsen, getrockneten Aprikosen, knackigen Mandeln und einem zitronig-scharfen Dressing. Leicht verändert: Reisorzo statt herkömmlicher Pasta für extra Lockerheit, frische Zuckerschoten statt Erbsen für knackige Note. Dazu Frühlingszwiebeln und gerösteter Sesam. Vegan, laktosefrei, ohne Eier. Perfekt als Beilage oder leichter Snack, gut vorzubereiten. Die Kombination aus säuerlich, süß und nussig macht jeden Bissen interessant, Texturen spielen wunderbar zusammen. Jeder Schritt zählt hier, Timing beim Kochen und Dressing-Mischung sind Schlüssel.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
35 min
Portionen:
6 Portionen
#Salat
#Vegan
#Beilage
#Sommer
#Mediterran
Ein leichter und körniger Salat aus kleinen, runden Reisorzo-Pasta, kombiniert mit knackigen Zuckerschoten, süßen getrockneten Aprikosen und gerösteten Mandeln. Ein simples Gericht, das durch die frische Säure von Zitronensaft und die herbe Note von grobem Senf lebendig wird. Statt klassischem Weizensorzo verwende ich Reisorzo. Das ändert Textur und macht den Salat lockerer. Das Zuckerschotenerlebnis bringt mehr Biss als Tiefkühlerbsen; feine süße brunoise Aprikosen liefern angenehme Fruchtnoten. Gerösteter Sesam ergänzt Mandeln, gibt Tiefe. Leicht zuzubereiten, gut vorbereitbar, ideal als Beilage oder kalter Snack. Wird bei mir oft Sommerbegleiter, zeigt wie schlicht Zutaten spielen können.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Wahl des Orzos ist entscheidend. Reisorzo (oder auch Mini-Reisformate) geben lockereren, weniger klebenden Salat. Klassische Weizensorzo funktionieren auch, werden aber oft mehliger. Zuckerschoten bringen frische Knackigkeit, sind mir lieber als weich gekochte Erbsen. Mandeln vor dem Hacken kurz rösten, das Holzige verschwindet, nussige Öle entwickeln sich. Falls keine Aprikosen verfügbar, eignen sich Cranberries oder kleine Datteln – aber sehr gut abtropfen lassen. Frischer Zitronensaft ist Pflicht; aus der Flasche ist fad. Senf grob und nicht pastös sollte mit Öl und Zitrone emulgieren, macht Dressing tragfähig. Immer alles abwiegen, besonders Öl und Zitrone, sonst wird zu ölig oder zu sauer. Mit Frühlingszwiebeln vorsichtig, sie sind mild aber geben Aroma. Sesam gibt spannende Textur, nicht auslassen.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Beim Kochen des Orzos genau beobachten. Nur fast bissfest, sonst später matschig. Sofort abgießen und noch heißen Orzo mit Öl vermengen, damit die Körner nicht zusammenkleben. Blanchieren der Zuckerschoten geht schnell, optisch klarer Indikator –Zuckerschoten leuchten danach. Öl, Zitrone und Senf zuerst vermischen, bis leichte Emulsion entsteht. Nicht einfach alle Zutaten zusammenwerfen, Dressings benötigen Sorgfalt zum Binden. Beim Mischen der festen Zutaten mit Orzo behutsam vorgehen – nicht zerdrücken, Textur erhalten. Würzen zum Schluss. 15 Minuten Ziehzeit lässt Aromen verbinden, nicht länger als 30 Minuten lagern, sonst weicht die Pasta komplett auf und verliert Struktur. Röstigen Sesam und Mandeln erst direkt vor Verwendung rösten, sonst verlieren sie Aroma und Knack. Salat kalt oder bei Zimmertemperatur servieren, damit die Aromen sich entfachen.
Küchentipps
- 💡 Der Orzo sollte al dente sein. Kochzeit genau abpassen. Blind nach Timings ist nicht ideal, immer mal probieren, damit die Textur passt. Orzo braucht Miteinander mit dem Dressing. Wenn zu weich, ist das Endergebnis matschig. Nimm frische Zutaten. Alte Erbsen bringen keinen Geschmack.
- 💡 Wenn kein Reisorzo verfügbar, klassischer Weizensorzo tut's auch. Aber er wird klebriger. Koche ihn und lass ihn abkühlen. Dann gleich mischen. Ach, ich habe Zuckerschoten auch mal vergessen. Frische, knackige Erbsen sind manchmal ein Deal. Mit frischen Kräutern wird's interessanter, aber geh sparsam damit.
- 💡 Die Kombination der Aromen ist wichtig; die Säure von Zitrone, Schärfe vom Senf. Nicht übertreiben. Ein paar Tropfen mehr Öl könnten den Salat auch nach dem Servieren glänzen lassen. Zuckerschoten blanchieren?
- 💡 Misch die Zutaten vorsichtig. Mischen ist ein Kunstwerk. Zerdrück nicht alles. Struktur ist das Geheimnis. Beim Rühren hören, wie es klingt. Genießen, wie die Aromen sich verbinden. Ziehzeit von 15 Minuten ist optimal, aber nicht mehr. Kontrolliere den Salat immer.
- 💡 Falls du zu viel Dressing hast, mische Kichererbsen für mehr Konsistenz unter. Sie nehmen auch die Aromen gut auf. Ich habe auch mal gerösteten Knoblauch hinzugefügt, das bringt neue Tiefe. Aber das kann die ursprünglichen Aromen überdecken. Verwende eine leichte Hand.
