Paella auf Spaghettikürbis
Von Marlena
Spaghettikürbis mit einer gebratenen Mischung aus Chorizowurst, Paprika und Meeresfrüchten. Safran und Paprika geben Tiefe. Statt Wein Weißweinessig für Säure, Tintenfischtinte statt Bouillon für Umami. Zarter Fisch und Garnelen, mit kleinen Erbsen für Farbe. Gebackene Kürbisschale als Basis, die man auflockert, um den Geschmack zu tragen. Kochen auf Gefühl, nicht nur Zeit. Ein Gericht, das auf Texturen und Aromen setzt, verträgt hitzige Pfanne und schnelle Lagen. Meeresfrüchte müssen nicht zäh sein – perfekt offen und rosa. Spaghettikürbis als Reis-Ersatz, leichter, aber trickreich in der Garmethode.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
Gesamt:
Portionen:
6 Portionen
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#Gesunde Küche
Spaghettikürbis für eine Alternative zur klassischen Paella; braucht Geduld. Muscheln öffnen sich wie kleine Zeichen des Gelingens; Geduld entscheidet zwischen bissfest und trocken. Safran und Tintenfischtinte geben besondere Note, die ich erst nach vielen Versuchen entdeckte. Der Trick mit Weißweinessig statt Wein fanden einige einfallslos, ich mag es schärfer, klarer. Butter in der Kürbis-Faser macht Textur samtiger. Die Kombination aus kräftiger Wurst, zarten Meeren macht das Gericht spannend und vielseitig. Wichtig: Timing, das richtige Maß an Hitze und Stärke des Mixes. Kein Matsch, kein Trocken. Geschlossenes Kochen mit viel Luft und Duft in der Küche ist entscheidend.
Zutaten
Über die Zutaten
Bewährt haben sich große, reife Kürbisse. Kleinere oder unreife liefern zu wenig Fleisch. Statt Chorizo kann auch geräucherter Speck genutzt werden, gibt ebenfalls Fett und Geschmack. Olivenöl sollte extra-nativ, aber nicht zu intensiv sein, sonst schlägt es alle anderen Aromen. Petersilie frisch, keine Einweg-Alternative. Tintenfischtinte besorgt man im Fischladen, sonst weglassen und simple Brühe verwenden. Statt Erbsen kann man auch grüne Bohnen nehmen, aber Biss ist wichtig. Knoblauch sehr fein, sonst überdeckt er alles. Gewürze unbedingt frisch gemahlen, besonders Paprika und Safran – Leben in der Pfanne. Essig ersetzt Verweslichkeit von Wein, sollte trocken sein.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Der Kürbis braucht genügend Zeit, um weich zu werden, aber noch Struktur zu behalten. Die Fäden werden in der Küche mit Gabel herausgezogen, nicht zu kräftig, sonst zerfallen sie. Butter macht ihn geschmeidig, das Salzen früh gibt Geschmackstiefe. Alles in einer Pfanne braten, die groß genug ist, damit nichts kocht, sondern trocknet. Chorizo anbraten bis das Fett austritt, dann Gemüse mitnehmen und das knusprige Aroma bewahren. Knoblauch nicht zu früh, sonst bitter. Paprika und Chili schnell rein, danach sofort ablöschen. Die Sauce darf nicht zu flüssig sein, sonst versumpft das Ganze im Kürbis. Muscheln müssen sich öffnen, das ist die wichtigste Optik und Sicherheitsregel. Fisch und Garnelen nur kurz garen. Petersilie zuletzt, für Frische und Farbe. Auf vorgewärmten Tellern servieren, sonst kühlt das Ganze zu schnell ab. Die Mischung aus Texturen muss noch lebendig sein beim Essen.
Küchentipps
- 💡 Wählen Sie frischen Spaghettikürbis, er sollte fest und schwer in der Hand liegen. Weiche Kürbisse bringen nicht die nötige Textur. Achten Sie, dass die Schale keine Druckstellen hat.
- 💡 Chorizo zuerst anbraten macht alles aromatischer. Fette austreten lassen, ist wichtig. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie schön knusprig und braun ist. Das bringt Geschmacksebenen.
- 💡 Verwenden Sie frische Erbsen, wenn möglich. Sie sorgen für Biss. Gefrorene sind gut, aber immer kurz antauen. Geschmack ist entscheidend. Petersilie nur frisch, sonst ist die Farbe weg.
- 💡 Wenn Muscheln sich nicht öffnen, wegwerfen. Sicherheit ist wichtig. Garzeit beobachteten, bei zu langen Kochzeiten werden sie zäh. Sichten bevor man sie in die Pfanne gibt.
- 💡 Butter im Kürbis macht ihn samtig. Salzen vor dem Backen gibt Tiefenaroma. Seelachs und Garnelen nicht lange garen, werden sonst gummihaft. Vor dem Servieren aufwärmen.
