Pains au Chocolat Variation
Von Marlena
Ein abgewandeltes Rezept für Pains au Chocolat, bei dem die Teigmenge um 30% verringert wird. Statt 85 g dunkler Schokolade verwende ich herrlich aromatischen Zartbitter-Kakao in Riegeln, gegen den üblichen Genuss habe ich zusätzlich gehackte Mandeln gegen Haselnüsse getauscht. Die Teigruhe liegt etwas länger, sodass das Aroma sich tiefer entfaltet. Das typische Butterschwemmen beim Blättern bleibt erhalten, doch die Arbeitsweise beim Falten wurde verbessert. Die Backzeit und Temperatur habe ich geringfügig angepasst für eine bessere Bräune und Knusprigkeit. Tipps gegen klebenden Teig und wie man den Glanz der Oberfläche ohne klassische Ei-Milch-Mischung erhält, runden das Ganze ab.
Vorbereitung:
32 min
Kochzeit:
30 min
Gesamt:
62 min
Portionen:
8 Stück
#Frühstück
#Dessert
#süß
Pains au chocolat sind simple, doch verlangen Geduld und Fingerspitzengefühl. Die Herausforderung liegt nicht nur im Teig, sondern vor allem im Umgang mit Schokolade. Mein Rezept nimmt weniger Schokolade, dafür eine bessere Kruste dank Schlagsahne im Eigelb. Ohne Haselnüsse wird es langweilig, also musste ich diesen Twist wagen – Textur und Geschmack gewinnen dadurch enorm. Wenn du schon mal zu feuchten Teig hattest, liegt oft der Temperaturunterschied schuld. Ich zeige, wie du mit der Teigruhe und der Einschlägechnik richtig punktest. Der Ofen tanzt bei 190 Grad, bis ein tiefer, dunkler Braunton entsteht – nie zähe oder blasse Kruste. Es riecht nach frisch geröstetem Kakao und butterigem Blätterteig, und allein das macht wach.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Mengen habe ich kräftig reduziert, um den Teig dünner und leichter zu halten, so öffnen sich die Schichten besser. Der Zartbitter-Kakao ist ein Ersatz für das übliche dunkle Schokoladenrichtmaß und bringt eine angenehm herb-bittere Note. Haselnüsse können weggelassen werden, die ersetzen die klassische Größe und Fülle, bringen Knacken. Wer allergisch ist, nimmt ganze Kakaobutterstücke statt Nüsse; weniger Aroma, mehr Buttergeschmack. Vorsicht beim Eigelb: Immer Zimmertemperatur, dazu die Schlagsahne, nie kalte Milch – das sorgt für den typischen Glanz und bessere Bräunung. Die 30 ml Schlagsahne können durch Hafer- oder Mandelmilch ersetzt werden, für eine vegane Variante eventuell ein Aquafaba-Ersatz mit etwas Zucker aufschlagen.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Mehl immer sparsam, da ansonsten der Teig zu hart wird. Wichtig: Falten mit kaltem Teig und kalter Butter, sonst schmilzt die Butter raus, die Schichten sind kaputt. Beim Ausrollen lieber öfter kurz entspannen lassen, sonst zieht das Blätterteigprinzip nicht. Das Auflegen der Schokoladenriegel nicht zu knapp am Rand machen, sonst tritt beim Backen Schokolade aus und verbrennt auf dem Blech – spitz zulaufende Kanten sind schlecht. Ruhezeit beim Gehen einhalten, ohne Hast, dann entweicht der typische Hefegeruch. Zum Ausbacken auf oberster Ofenstufe achten, um die perfekte Farbe zu erzielen. Während des Backens bitte nicht die Tür öffnen, sonst kühlt der Ofen und der Teig fällt zusammen. Hat man keinen Silikonbackmatte, kann Backpapier mit Butter bestrichen werden, damit die Pains nicht ankleben. Die richtige Farbe zeigt sich, wenn der Teig ein mitteldunkles Gold erreicht hat – dann ist es richtig. Zu blass? Mehr Backzeit, aber Temperatur unbedingt runter, sonst außen verbrennen.
Küchentipps
- 💡 Achte darauf, den Blätterteig gut kalt zu halten. Bei Zimmertemperatur schmilzt die Butter. Die Schichten werden nicht flauschig. Am besten 30 Minuten kühlen, bevor du ausrollst.
- 💡 Die goldene Regel: So viel Mehl wie nötig. Zu viel verhindert das Blättern. Teig immer leicht bemehlen, um Kleben zu vermeiden; sonst wird’s eine klebrige Angelegenheit beim Falten.
- 💡 Variationen sind möglich. Mandeln statt Haselnüsse bringen ein neues Aroma. Wer Nüsse nicht verträgt, kann Kakaobutter verwenden. Geschmack ändert sich, weniger Biss, aber funktioniert.
- 💡 Überwache den Backofen. Fenster nicht öffnen, sonst sinkt die Temperatur. Dabei verliert der Teig seinen Auftrieb und wird zäh. Vorheizen nicht vergessen.
- 💡 Bei der Ei-Sahne-Mischung: Zimmertemperatur verwenden. Kühles Ei oder Milch verhindert Glanz und Farbe. Besser die Mischung mit etwas Zucker aufschlagen. Das gibt einen intensiveren Glanz.
