Paloma Eis am Stiel
Von Marlena
Kombination aus Grapefruit, Mezcal statt Tequila, Agavensirup anstelle von Zucker. Frisch, herb, mit leichter Rauchnote. Zitrusfrüchte sauber filetiert, halbmondförmige Scheiben direkt ins Eisform. Flüssigkeit fein abgestimmt mit Limettensaft, Grapefruitsaft und Mezcal. Eis für etwa 5-7 Stunden gefroren, nicht nur Zeit, sondern wie es sich anfühlt entscheidet. Perfekt für Sommertage, erfrischend und leicht herb. Wichtig: Grapefruit sollte frisch und saftig sein, sonst wird es bitter. Ersatzweise kann auch Orangenpunsch probiert werden, weniger herb. Für weniger alkoholische Variante Menge halbeiert oder mit Sprudelwasser ergänzt.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
Gesamt:
Portionen:
8 Portionen
#Eis
#Sommer
#Fruchtig
#Cocktail Eis
Paloma, mexikanischer Klassiker – aber als Eis. Die Mischung aus Grapefruit, Mezcal und Limette bringt megaspannende Aromen, weniger Zucker, mehr Charakter. Tip: kein fertiger Saft verwenden, der schmeckt oft flach oder künstlich. Frische Zitrusöle in der Schale, wenn man die Stücke vorbereitet, alles wichtig. Agavensirup sorgt für sanfte Süße, Zucker zu hart. Mezcal bringt Rauch, wer keine Lust auf Alkohol hat, Sprudel oder Kräutertee passt auch. Wichtig: Die Schichten greifen beim Einfrieren gut ineinander, sonst wird das Eis zu hart oder zu wässrig. Geduld beim Gefrieren, ständiges Kontrollieren lohnt sich – wenn’s zu früh raus, schmeckt es mehlig, zu lang gefroren leidet die Frische. Perfekt für heiße Tage, als kleine Pause mit Pepp. Ideal sind auch schöne, halbmondförmige Stücke der Grapefruit, die machen visuell was her. Gefrorene Kräuterblättchen (Minze) geben eine überraschende Frische als Variation.
Zutaten
Über die Zutaten
Grapefruit: Möglichst frisch, fest und saftig. Rosa Grapefruit gibt milde Bitterkeit, weiße Grapefruit sehr herb – je nach Geschmack wählen. Wer die Haut nicht gut entfernen kann, bittert das Eis stark. Agavensirup sorgt für leichte Süße und besseren Konsistenz, Honig funktioniert auch, verändert aber den Geschmack. Für alkoholfrei kann der Mezcal durch Sprudelwasser oder alkoholfreien Wein ersetzt werden, dann aber mehr Limette für Frische dazugeben. Limette frisch auspressen, keine Fertigware verwenden, lohnt sich bei Aroma. Wasser mit Zuckerersatz erhitzen erlaubt das Auflösen der Süße und sorgt für homogene Mischung. Stückige oder zu süße Ersatzstoffe machen die Textur unruhig.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Das richtige Schälen der Grapefruit braucht Ruhe, die weiße Haut muss komplett weg, sonst wird es bitter. Den Sirup niemals zu heiß machen, sonst karamellisiert er und hebt den Charakter nicht eher trübt ihn. Beim Anrühren alles kalt mischen würde die Früchte aufsteigen lassen, deshalb mit warmem Sirup arbeiten. Die Mischung auf 1-2 mm Abstand zu den Grapefruitscheiben füllen, genug, damit sie stabil liegen, nicht wackeln. Stäbchen wirklich mittig und gerade rein, sonst brechen sie beim Frösteln. Nach ca. 5 Stunden testen, durch leichtes Drücken: nicht zu weich, sonst noch etwas warten. Eis schmeckt intensiver, wenn es über Nacht durchzieht, aber nicht zu lange lagern, Zitrus kann bitter werden. Beim Entformen warmes Wasser nur kurz anwenden, sonst schmilzt die äußere Schicht, keine zu grobe Gewalt. Wenn Messer helfen soll, immer an der Seite laufen lassen, nicht stumpf vorbrechen. Kleiner Trick: Eisform leicht einfetten vor dem Einsetzen der Frucht, dann löst es sich besser.
Küchentipps
- 💡 Grapefruit ordentlich schälen. Haut entfernen, sonst wird Eis bitter. Am besten nach 'peler à vif' Prinzip. Die Frucht nicht quetschen, sonst Stücken fallen auseinander. Dicke Scheiben machen mehr Eindruck als dünne – die gefrieren auch besser. Ich habe gelernt, sie gut in der Form zu positionieren.
- 💡 Die Sirupmischung, niemals kochen. Ich erhitze Wasser mit Agavensirup. Kurz, nicht karamellisieren. Bläschen zeigen, dass Temperatur stimmt. Bei zu süß nachjustieren mit Limette. Zu herb? Mehr Sirup. Aber immer probieren – der Geschmack muss ausgewogen sein.
- 💡 Warmes Wasser beim Entformen ist ein Lebensretter. Ein paar Sekunden über den Boden der Form, dann lassen sich die Stäbchen einfach lösen. Nicht zu viel Geduld haben, sonst schmilzt das Eis. Kontrolle ist wichtig, warmes Wasser nur kurz verwenden oder eine Kante entlang laufen.
- 💡 Die Mischung über Nacht durchziehen lassen – Geschmack intensivieren. Aber nicht zu lange lagern, sonst wird es bitter. Limettensaft frisch pressen, dies lohnt sich absolut. Für alkoholfrei – Mezcal durch Sprudel ersetzen, dann aber mehr Limette für Frische.
- 💡 Fette die Form leicht ein, bevor die Grapefruitstücke eingesetzt werden. So löst sich das Eis besser. Weniger Frustration beim Entformen. Energieschub? Ergänzungen wie gefrorene Minze bringen Überraschung. Optisch ansprechend – Stücken in verschiedenen Formen anbieten.
